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第一章 营养学基础1

第一节 概述1

第二节 热量1

一、概述1

二、人体的热量消耗2

三、人体一日热量需要的确定4

四、热量供给4

第三节 蛋白质5

一、概述5

二、蛋白质的组成5

三、消化、吸收、代谢6

四、生理功能6

五、食物蛋白质营养学评价6

六、供给量、来源8

第四节 脂类8

一、概述8

二、分类或特点8

三、消化、吸收、代谢9

四、生理功能9

五、供给量、来源10

第五节 碳水化合物11

一、概述11

二、分类或特点11

三、消化、吸收、代谢14

四、生理功能14

五、供给量、来源15

第六节 矿物质15

一、概述15

二、钙16

三、磷17

四、镁18

五、钾18

六、钠19

七、铁20

八、碘21

九、锌22

十、硒23

十一、铬24

十二、钼24

十三、氟25

十四、钴26

第七节 维生素26

一、概述26

二、维生素A26

三、维生素D28

四、维生素E29

五、维生素C30

六、维生素B31

七、维生素B32

八、烟酸32

九、维生素B633

十、叶酸34

十一、维生素B134

十二、胆碱35

十三、生物素36

第八节 水36

一、概述36

二、生理功能37

三、水的代谢37

四、缺乏与过量37

五、需要量和来源38

第二章 人群营养39

第一节 婴幼儿营养39

一、婴儿的生理特点39

二、婴儿的心理发育特征39

三、婴儿的营养需要40

四、婴儿的膳食指南41

五、婴儿常见营养性缺乏病及其预防43

六、幼儿营养与膳食44

第二节 学龄前儿童营养44

一、学龄前儿童的生理特点44

二、学龄前儿童的心理发育特点45

三、学龄前期儿童的营养需要45

四、学龄前儿童的膳食指南47

五、学龄前儿童的合理膳食47

六、学龄前儿童建议每日供给食物48

第三节 学龄儿童营养48

一、学龄儿童的生理特点48

二、学龄儿童的心理发育特点48

三、学龄儿童的营养需要49

四、学龄儿童的膳食指南50

五、学龄儿童的合理膳食50

六、学龄儿童建议每日供给食物51

第四节 青少年营养51

一、青少年的生理发育特点51

二、青少年的心理发育特点51

三、青少年的营养需要51

四、青少年的合理膳食53

五、青少年应注意的营养问题53

第五节 孕妇营养55

一、孕妇的生理特点55

二、孕妇的心理发育特征56

三、孕妇的营养需要56

四、孕妇的膳食指南57

五、孕妇建议每日供给食物58

六、妊娠期营养不良的影响58

第六节 产妇营养59

一、产妇的生理特点59

二、产妇的心理发育特征59

三、产妇的营养需要59

四、产妇的合理膳食59

第七节 哺乳期女性营养60

一、哺乳期女性的生理特点60

二、哺乳期女性的心理特征60

三、哺乳期女性的营养需要61

四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食62

五、哺乳期女性建议每日供给食物63

第八节 老年人营养63

一、老年人的生理特点64

二、老年人的营养需要64

三、老年人的膳食66

第九节 运动员营养66

一、运动员的生理特点67

二、运动员的营养需要67

三、不同运动项目的营养需要68

四、运动员的膳食营养68

第十节 特殊环境与特种作业人群营养与膳食69

一、高温环境人群的营养与膳食69

二、低温环境人群的营养与膳食70

三、高原环境人员的营养与膳食71

四、接触电离辐射人员的营养与膳食71

五、接触化学毒物人员的营养与膳食72

第三章 公共营养73

第一节 概述73

第二节 膳食营养素参考摄入量73

第三节 居民营养状况调查与监测74

一、营养调查概述74

二、营养调查方法75

三、营养调查结果的分析评价81

第四节 居民社会营养监测82

一、社会营养监测工作的特点82

二、社会营养监测的分类82

三、资料的来源与监测指标82

第五节 膳食结构与膳食指南82

一、膳食结构82

二、中国居民膳食指南83

第六节 营养配餐与食谱编制86

一、营养配餐86

二、食谱编制88

第七节 营养教育89

一、营养教育概述89

二、营养教育相关理论89

第四章 临床营养90

第一节 医院膳食90

一、基本膳食90

二、治疗膳食92

三、特殊治疗膳食95

四、儿科膳食99

五、诊断和代谢膳食101

第二节 住院患者的营养评价104

一、膳食调查的内容105

二、人体测量105

三、其他自觉症状和客观体征的观察106

四、实验室检查107

五、营养评价的综合指标——预后营养指数108

第三节 营养缺乏病的营养治疗109

一、蛋白质-热量营养不良110

二、维生素A缺乏病111

三、维生素B1缺乏病112

四、维生素B2缺乏病113

五、烟酸缺乏病115

六、维生素C缺乏病116

七、维生素D缺乏病116

八、巨幼细胞贫血118

九、铁缺乏与缺铁性贫血120

十、钙缺乏病122

十一、锌缺乏病123

十二、碘缺乏病124

十三、硒缺乏与克山病126

第四节 营养素过量与中毒126

一、维生素A中毒症126

二、维生素D中毒症128

三、地方性氟中毒128

四、硒中毒130

五、碘过多病132

六、铁中毒133

七、锌中毒134

八、铜中毒135

第五节 循环系统疾病与营养135

一、冠状动脉粥样硬化性心脏病135

二、高血压137

三、高脂（蛋白）血症139

四、心肌梗死142

第六节 消化道疾病与营养143

一、消化系统与营养代谢143

二、食管炎144

三、消化性溃疡145

四、胃炎146

五、慢性结肠炎147

六、肠结核147

七、腹泻148

八、便秘149

第七节 肝胆胰疾病与营养150

一、肝胆胰与营养代谢150

二、急性病毒性肝炎152

三、慢性肝炎153

四、肝硬化154

五、脂肪肝156

六、肝性脑病157

七、肝豆状核变性159

八、胆囊炎和胆石症159

九、胰腺炎161

第八节 呼吸系统疾病与营养163

一、肺炎163

二、支气管炎164

三、哮喘164

四、肺结核165

第九节 泌尿系统疾病与营养165

一、肾脏的主要功能166

二、肾脏病患者的常见营养问题166

三、肾脏病患者营养评价常用方法和指标166

四、急性肾小球肾炎167

五、慢性肾小球肾炎168

六、肾病综合征168

七、急性肾功能衰竭169

八、慢性肾功能衰竭169

九、泌尿系统结石171

第十节 代谢性疾病与营养172

一、糖尿病172

二、肥胖症175

三、痛风180

第十一节 内分泌疾病与营养184

一、甲状腺功能亢进症184

二、甲状腺功能减退症185

三、骨质疏松症186

第十二节 骨科疾病与营养188

一、骨折188

二、颈椎病190

三、腰肌劳损191

四、类风湿关节炎191

第十三节 儿科疾病与营养193

一、小儿营养不良193

二、感冒194

三、儿童糖尿病195

四、婴儿腹泻197

五、苯丙酮尿症200

六、蛔虫病201

七、遗尿202

八、水痘203

九、麻疹204

第十四节 妇产科疾病与营养206

一、妊娠剧吐206

二、妊娠高血压综合征207

三、妊娠水肿207

四、回乳208

五、乳汁分泌障碍与催乳209

六、痛经210

七、功能失调性子宫出血211

八、白带异常212

九、更年期综合征213

第十五节 外科疾病与营养214

一、外科营养治疗的重要性214

二、术前营养状况改善215

三、术后营养代谢及供给216

四、术后营养治疗218

第十六节 烧伤与营养223

一、烧伤后营养代谢223

二、烧伤患者营养需要225

三、烧伤患者营养治疗226

第十七节 肿瘤与营养229

一、肿瘤的发病机制229

二、饮食与肿瘤230

三、饮食营养与防治肿瘤232

四、放疗和化疗营养治疗235

附录236

附录一 各种营养素参考供给量标准236

附录二 常用体格测量标准239

附录三 人体营养水平生化检验241

附录四 营养不足或缺乏的临床检查242