图书介绍

餐厅服务技能学习手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李小兵主编著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：7563713131
出版时间：2006
标注页数：201页
文件大小：6MB
文件页数：209页
主题词：饮食业－商业服务－手册

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图书目录

目录1

第一单元　基础知识篇1

模块1 餐厅类别介绍3

模块2　就餐类别介绍6

模块3　餐厅设施设备8

模块4　餐厅组织结构介绍24

第二单元　素质能力篇27

模块1 职业素质29

模块2　职业能力37

模块3 主要工种岗位职责及素质能力要求42

第三单元　业务技能篇49

模块1 托盘51

模块2　餐巾折花55

模块3 斟酒61

模块4　铺台布67

模块5 摆台72

模块6　菜肴服务91

模块7　其他服务技能101

模块8　特殊客人的服务技能120

第四单元中餐厅服务流程125

模块1 中餐厅服务基本知识127

模块2 中餐零点服务130

模块3 中餐团队用餐服务136

模块4　中餐宴会服务138

第五单元　西餐厅服务流程145

模块1 西餐厅服务基本知识147

模块2　西餐零点服务152

模块3　西餐宴会服务155

附录1　餐厅服务行为准则159

附录2　餐厅日常接待用语162

附录3　餐厅常用词汇169

附录4　职业技能鉴定模拟考试题172