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目录1

代序　我与往古尘封的滋味不期而遇1

第一辑3

古代厨师的地位3

宋代厨娘好风光6

家厨的掌故9

万千忙碌的御厨12

菜名的学问14

菜品的形状18

随园老人袁枚的“饮食须知”21

袁枚的饮食“戒单”26

第二辑31

先人怎样进食31

使用了八千年的餐勺33

文明时代的餐匙36

四千年前的中国餐叉39

国粹筷子42

筷子勺子两相为伴45

《礼记 曲礼》用箸辨47

古代中国人的分餐制52

由举案齐眉说古代的分餐制54

高桌大椅改变了古代的分餐制56

古代分餐制向会食的转变59

知味与不知味61

酱：古代重要的调味品63

“大羹”与“玄酒”65

菜系67

五千年前有煎饼69

中秋对月71

冬至如大年73

古代饺子的模样75

吃瓜古事78

羞·鲜·羹 美话膳羊80

豆腐与豆腐菜88

古代小食的名与实90

回回清真菜92

玉米辣椒满汉席95

第三辑101

茶圣陆羽与《茶经》101

茶中清趣104

从茶食到茶饮106

斗茶之趣109

贡茶与名茶112

酒的发明114

酒池的悲剧117

酒规119

酒令中的筹令与棋令122

汉代的酒与酒徒125

唐代诗人爱逛“酒家胡”127

文人酒令129

唐代的自来酒132

碧筒饮与解语杯134

文饭诗酒与文字饮136

古代的饮食店139

美食配美器142

体验美味148

饮食觅佳境150

饮食佳境的造设153

饮食与色彩155

饮食的调侃157

第四辑161

宴饮的民族礼节161

饮食与礼仪163

饮食中的尊卑之礼166

饮宴的中礼与西礼168

周代人吃饭的零碎规矩170

仙药与仙酒的故事173

以药当餐的药膳方176

由“嗟来之食”说起179

食客三千181

共饮一河酒184

诸子饮食观186

吃饭的用处189

读古人食粥诗191

五味、五谷与保健193

素食的起源197

素食养生又养性199

孔子饮食观201

从肉山酒林到“食必方丈”204

东坡先生这样吃208

宋代饮食节俭之风210

为官之道与饮食之道214

“干鱼”廉政217

饮食的教化作用219

咬得菜根，百事可做221

古人食时也求俭朴223

美味孝敬至亲人226

美酒聚友朋228

天子爱“胡食”233

天下大酺235

“烧尾”献食238

古代朝官的免费午餐244

拒赴御宴与混吃御宴246

隆重的千叟宴248

御筵上的规矩251

御膳的膳单253

从周八珍到清八珍256

皇帝自查伙食帐258

第五辑263

“食味别声”谓之人263

咀嚼改变了人的容颜265

饮食与人267

地球上曾经有七百亿饥饿的猎人270

从茹毛饮血到火食时代272

从石烹到陶烹274

新石器时代的农业文明276

中国最早利用蒸汽能279

埋藏在地下的千年佳肴281

汉画芝草小识284

中国岁时饮食文化漫说292

考古发现看到的中国古代饮食文化传统311

后记325