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第一章 概述1

第一节 食品微生物检验简介1

一、发展史1

二、作用和地位3

三、食品微生物快速检测和自动化4

第二节 食品中的微生物7

一、食品微生物的分类7

二、食品微生物的来源8

三、食品微生物概要9

第三节 食品微生物检验的对象13

一、菌落总数14

二、大肠菌群14

三、沙门菌15

四、志贺菌15

五、大肠埃希菌15

六、金黄色葡萄球菌16

七、肉毒梭菌和肉毒毒素16

八、霉菌和酵母菌17

复习题17

第二章 食品微生物检验的基本条件与设备19

第一节 微生物检验室19

一、微生物检验室的基本条件19

二、检验员手册20

第二节 无菌室21

一、无菌室的结构与要求21

二、无菌室的熏蒸与消毒22

三、无菌室无菌程度的检测22

第三节 食品微生物检验的常用仪器设备23

一、普通光学显微镜23

二、培养箱28

三、电热恒温干燥箱29

四、高压蒸汽灭菌器30

五、超净工作台31

六、水浴锅32

七、离心机32

八、冰箱33

九、BACTOMETER全自动微生物检测仪33

十、VIDAS和mini VIDAS自动酶联免疫荧光检测仪34

第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿35

一、玻璃器皿的种类35

二、玻璃器皿的清洁与清洗36

三、玻璃器皿的包扎37

四、玻璃器皿的灭菌38

复习题38

第三章 食品卫生微生物检验技术40

第一节 食品卫生微生物检验总则40

一、样品采集40

二、送检41

三、样品处理41

四、检验与报告42

第二节 食品卫生微生物检验中常见检样的制备42

一、肉及肉制品样品的采集与处理42

二、乳及乳制品检样的制备44

三、蛋及蛋制品检样的制备45

四、饮料、冷冻饮品检样的制备45

五、调味品检样的制备46

六、冷食菜、豆制品检样的制备46

七、糖果、糕点检样的制备47

八、酒类检样的制备47

九、方便面检样的制备48

十、罐藏食品检样的制备48

第三节 食品卫生细菌菌落总数的测定48

一、菌落总数的标准平板培养计数法49

二、其他方法53

第四节 食品卫生大肠菌群的测定53

一、设备和材料53

二、培养基和试剂54

三、检验程序55

四、操作步骤55

五、注意事项58

复习题58

第四章 食品中常见病原微生物检验60

第一节 沙门菌检验60

一、生物学特性60

二、常规检验方法63

三、mini VIDAS快速检验方法73

第二节 志贺菌检验76

一、生物学特性76

二、检验所需器材79

三、检验程序80

四、操作方法80

第三节 金黄色葡萄球菌检验83

一、生物学特性83

二、常规检验法85

三、3M Petrifilm快速检测法87

第四节 肉毒梭菌检验93

一、生物学特性93

二、检验所需器材94

三、检验程序95

四、操作步骤96

复习题97

第五章 发酵食品中微生物检验99

第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验99

一、生物学特性99

二、检验所需器材101

三、检验程序102

四、操作方法102

第二节 食品中霉菌和酵母菌的计数103

一、生物学特性103

二、检验所需器材105

三、检验程序105

四、操作步骤106

附：培养基的制备方法107

第三节 发酵酒微生物检验技术110

一、微生物分析用具110

二、微生物检测、鉴定和酵母菌直接计数111

复习题123

第六章 食品微生物检验实验124

实验一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌124

实验二 培养基的制备与灭菌127

实验三 饮料制品中菌落总数的测定129

实验四 熟肉制品中大肠菌群的测定132

实验五 鲜蛋液中志贺菌的检验136

实验六 香肠中金黄色葡萄球菌的检验139

实验七 酱油中霉菌数的测定141

参考文献143