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绪论1

第一篇　总论5

第一章　原核细胞微生物5

第一节　细菌5

一、细菌的大小、形态与排列5

二、细菌的构造7

三、细菌的观察方法14

四、微生物的生长代谢与繁殖16

五、细菌的人工培养21

六、细菌的分类与命名22

第二节　其他原核微生物24

一、螺旋体24

二、霉形体25

三、立克次体26

四、衣原体26

本章小结27

复习思考题28

第二章　真核细胞微生物29

第一节　真菌29

一、酵母菌29

二、霉菌34

三、担子菌39

四、真菌的培养41

第二节　藻类43

一、藻类的形态、大小43

二、藻类细胞的构造43

三、藻类的繁殖方式44

四、藻类的运动44

五、藻类的分布44

六、藻类的培养方法44

第三节　原生动物45

本章小结45

复习思考题46

第三章　非细胞型微生物——病毒47

第一节　动物病毒的形态、大小和结构47

第二节　病毒的化学组成49

一、核酸49

二、蛋白质50

三、脂类50

四、糖类51

第三节　病毒的抵抗力51

第四节　病毒的增殖与人工培养52

一、病毒的增殖52

二、病毒的人工培养54

第五节　病毒的致病作用与干扰现象56

一、病毒的致病作用56

二、病毒干扰现象56

第六节　噬菌体57

第七节　亚病毒58

一、卫星因子59

二、类病毒59

三、朊病毒59

第八节　病毒的分类与命名59

本章小结61

复习思考题62

第四章　微生物在自然界中的分布与作用63

第一节　正常动物体的微生物63

一、体表的微生物63

二、消化道的微生物63

三、其他器官系统的微生物70

四、无菌动物和无特定病原动物71

五、微生态制剂71

第二节　土壤、空气、水中的微生物72

一、土壤中的微生物72

二、空气中的微生物74

三、水中的微生物75

第三节　微生物在自然界物质循环转化中的作用77

一、碳素的循环转化78

二、氮素的循环转化81

三、硫的循环转化84

四、磷的循环转化85

本章小结85

复习思考题86

第五章　外界因素对微生物的影响87

第一节　物理因素87

一、干燥88

二、渗透压88

三、温度89

四、光线92

五、射线93

六、滤过除菌94

七、超声波杀菌94

第二节　化学因素95

一、影响消毒剂作用的因素95

二、常用防腐剂、消毒剂的种类及其用途96

三、抗微生物药物98

第三节　生物因素99

一、共生99

二、颉颃99

三、寄生100

四、协同100

本章小结101

复习思考题101

第六章　微生物的遗传与变异102

第一节　微生物遗传与变异的概念102

第二节　常见的微生物表型变异102

一、形态和结构的变异102

二、菌落变异102

三、毒力变异103

四、耐药性变异103

五、代谢的变异103

六、抗原性的变异103

第三节　微生物变异的机理104

一、非遗传性变异104

二、遗传性变异104

第四节　微生物变异株的获得及微生物遗传性的保存106

一、从自然变异中筛选106

二、传统的人工诱变方法106

三、原生质体融合107

四、基因工程107

五、微生物遗传性的保存107

本章小结108

复习思考题108

第七章　动物免疫学基础109

第一节　免疫系统109

一、免疫器官109

二、免疫细胞113

三、免疫分子121

第二节　抗原133

一、构成完全抗原的条件133

二、抗原决定簇134

三、抗原的分类135

四、重要的天然抗原137

五、佐剂139

第三节　免疫应答140

一、免疫应答的基本过程和特征140

二、细胞免疫应答142

三、体液免疫应答144

四、免疫应答的影响因素148

五、免疫应答的调节150

第四节　抗感染免疫151

一、天然防御机制152

二、抗各类病原体的感染免疫154

第五节　变态反应157

一、Ⅰ型变态反应157

二、Ⅱ型变态反应160

三、Ⅲ型变态反应161

四、Ⅳ型变态反应163

第六节　免疫学实验技术164

一、细胞免疫检测技术164

二、抗原抗体试验167

第七节　免疫学在畜牧业生产中的应用174

一、兽医生物制品174

二、免疫学预防177

三、免疫学诊断178

四、免疫学治疗179

五、残留兽药的免疫学检测179

六、饲料营养与免疫的分析179

七、在畜禽育种等方面的应用180

本章小结180

复习思考题181

第二篇　各论182

第八章　饲料微生物182

第一节　饲料中的微生物182

一、植物体表的微生物及其来源182

二、动物性饲料的微生物及其来源183

第二节　粗饲料的加工与微生物的活动183

一、干草的调制与微生物的活动184

二、秸秆饲料的微生物学处理185

第三节　青贮饲料的微生物185

一、青贮饲料中的微生物186

二、青贮饲料的发酵过程188

三、青贮过程中营养物质的变化191

四、青贮时促进乳酸菌增殖的条件191

五、调控青贮发酵的饲料添加剂192

第四节　单细胞蛋白质饲料193

一、饲料酵母193

二、其他单细胞蛋白质194

第五节　饲料添加剂的微生物194

一、益生素的微生物种类194

二、益生素的作用及其机理195

第六节　微生物与饲料中毒196

一、黄曲霉毒素中毒196

二、棕曲霉毒素中毒196

三、镰刀菌类毒素中毒197

四、甘薯黑斑病霉毒素中毒199

本章小结199

复习思考题200

第九章　乳与乳制品的微生物201

第一节　鲜乳的微生物201

一、鲜乳的微生物来源201

二、鲜乳中微生物的类群及特征202

三、鲜乳中可能存在的病原微生物及其产物207

四、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化208

五、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施209

六、鲜乳的微生物学检验209

第二节　乳制品的微生物210

一、乳酪的微生物211

二、酸乳制品的微生物212

三、干酪的微生物213

四、乳粉的微生物214

五、炼乳的微生物214

六、冰淇淋的微生物215

七、民族乳制品中的微生物215

本章小结216

复习思考题216

第十章 肉及肉制品的微生物217

第一节　肉品的微生物217

一、鲜肉中常污染的微生物217

二、微生物引起鲜肉的肉质变化218

三、肉类中的病原微生物219

四、肉类的微生物学检验220

第二节　加工肉制品的微生物221

一、冷藏肉和冰冻肉的微生物221

二、香肠和灌肠的微生物222

三、熟肉的微生物222

四、腌腊肉制品的微生物223

五、肉制品罐头中的微生物223

本章小结224

复习思考题224

第十一章　蛋和蛋制品的微生物225

第一节　鲜蛋内微生物污染的来源225

一、卵巢和输卵管内污染225

二、产蛋时污染225

三、蛋产出后的污染225

四、鲜蛋内微生物污染的控制226

第二节　污染微生物对鲜蛋的作用226

一、蛋内污染微生物的种类226

二、影响蛋内污染微生物繁殖的因素227

三、微生物引起鲜蛋变质的现象228

第三节　鲜蛋的贮存原则及方法229

一、冷藏法229

二、石灰水贮存法229

三、水玻璃贮存法229

四、萘酚盐贮存法230

五、涂布法230

六、巴氏消毒贮存法230

七、CO2贮存法230

八、充氮贮存法231

九、射线辐射贮存法231

第四节　种蛋的保存与消毒231

一、种蛋的保存231

二、种蛋的消毒231

第五节　蛋制品的微生物232

一、皮蛋233

二、咸蛋233

三、糟蛋233

四、液蛋和冰冻蛋233

五、干蛋粉233

六、干蛋白片234

第六节　蛋和蛋制品的微生物学检验234

本章小结235

复习思考题235

第十二章　皮毛微生物236

第一节　皮毛中微生物的来源、类群与作用236

一、皮毛中微生物的来源及类群236

二、新鲜生皮、被毛的变质237

第二节　皮毛的贮藏、消毒及微生物学检验238

一、贮藏238

二、消毒238

三、皮毛的微生物学检验239

本章小结240

复习思考题240

第十三章　畜禽常见的病原微生物241

第一节　病原微生物与感染241

一、病原微生物的致病性与毒力241

二、感染的发生243

三、病原微生物在宿主体内感染的过程245

四、感染的微生物学诊断245

五、防制感染的综合性措施246

第二节　畜禽常见的原核细胞型病原微生物247

一、葡萄球菌247

二、链球菌248

三、埃希菌250

四、沙门氏菌250

五、布氏杆菌251

六、李氏杆菌252

七、丹毒丝菌252

八、巴氏杆菌253

九、里氏杆菌254

十、嗜血杆菌254

十一、梭杆菌255

十二、芽孢杆菌255

十三、梭菌257

十四、分枝杆菌258

十五、牛放线菌259

十六、螺旋体259

十七、霉形体261

第三节　畜禽常见的真核细胞型病原微生物（真菌）262

一、念珠菌262

二、镰刀菌262

三、曲霉263

第四节　畜禽的病毒264

一、口蹄疫病毒264

二、流感病毒265

三、狂犬病病毒266

四、伪狂犬病病毒266

五、日本脑炎病毒266

六、痘病毒267

七、猪瘟病毒267

八、猪水疱病病毒268

九、猪传染性肠胃炎病毒268

十、猪流行性腹泻病毒268

十一、猪繁殖与呼吸综合征病毒269

十二、猪圆环病毒269

十三、牛瘟病毒269

十四、牛病毒性腹泻病毒270

十五、“疯牛病”病毒270

十六、马传染性贫血病毒271

十七、蓝舌病病毒271

十八、兔出血症病毒271

十九、犬细小病毒272

二十、犬瘟热病毒272

二十一、犬冠状病毒272

二十二、犬传染性肝炎病毒273

二十三、猫泛白细胞减少症病毒273

二十四、鸡新城疫病毒273

二十五、鸡马立克病病毒274

二十六、鸡传染性法氏囊病病毒274

二十七、传染性支气管炎病毒275

二十八、传染性喉气管炎病毒275

二十九、减蛋综合征病毒275

三十、禽白血病／肉瘤群病毒276

三十一、鸡贫血病毒276

三十二、鸭瘟病毒277

三十三、雏鸭肝炎病毒277

三十四、番鸭细小病毒277

三十五、鹅细小病毒278

本章小结278

复习思考题279

第三篇　实验指导280

实验须知280

实验一　显微镜油镜的使用及细菌基本形态、构造的观察281

实验二　细菌抹片制备及染色284

实验三　真菌制片、形态观察及载片培养288

实验四　培养基的制备290

实验五　细菌的分离培养及移植294

实验六　真菌的分离培养299

实验七　细菌和真菌培养生长性状观察301

实验八　细菌的生化试验303

实验九　水、空气的微生物学检验309

试验十　饲料的微生物学检验312

实验十一　鲜乳的微生物学检验315

实验十二　病料的采集、包装和运送319

实验十三　主要病原菌的认识322

实验十四　凝集试验326

实验十五　琼脂双向双扩散（琼扩）试验329

实验十六　间接酶联免疫吸附试验（ELISA）330

实验十七　细菌的药敏试验332

附录337

附录一　玻璃器皿的准备337

附录二　常用仪器简介339

附录三　常用染色液的配制344

附录四　常用培养基的配制347

附录五　重要名词检索表360

一、外文、中文对照检索表360

二、中文检索表380

主要参考文献392