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第一章 旅游饭店设备管理的现代观念1

第一节 旅游饭店商品的结构分析2

第二节 旅游饭店管理的控制论模型5

第三节 旅游饭店设备管理的特点和发展战略10

一、旅游饭店设备管理的概念10

二、我国旅游饭店设备管理的特点10

三、旅游饭店设备管理的发展战略12

第四节 旅游饭店设备管理的若干现代观念13

一、饭店设备管理的任务13

二、饭店设备管理的目标14

三、饭店设备管理的中心15

四、饭店设备管理的内容16

五、饭店设备管理的主体17

第二章 旅游饭店设备管理的组织和方法20

第一节 旅游饭店设备管理组织机构模式21

一、建立组织机构的原则21

二、组织机构的模式22

三、组织机构职能的发挥25

第二节 旅游饭店设备管理岗位责任制26

一、岗位设置的原则26

二、设备管理部门各级岗位责任27

三、饭店各职能部门对设备管理的主要职责35

第三节 工程部的管理38

一、工程部的基础管理38

二、工程部的设备运行管理47

第四节 方案评价和网络技术57

一、技术经济分析的基本方法57

二、网络计划技术60

第三章 饭店供、配电设备69

第一节 供电方式70

一、供电系统70

二、供电系统的主接线方式71

三、自备发电机组73

第二节 电能的分配74

一、负荷分类及分布74

二、变配电设备76

第三节 电气线路82

一、敷设的形式82

二、配电干线82

第四节 安全用电84

一、触电及其预防84

二、触电的急救85

三、接地和接零86

四、避雷设施87

一、运行与巡视检查89

第五节 强电系统的运行和维修89

二、定期维修91

第四章 饭店空调制冷设备93

第一节 空调系统94

一、空气调节的基础知识94

二、空调系统的分类97

三、空调系统的组成99

四、新风与排风104

第二节 制冷系统105

一、压缩式制冷系统105

二、溴化锂吸收式制冷机112

第三节 空调制冷系统的运行与维修119

一、空调系统的运行与维修119

二、制冷系统的运行与维修120

三、冷却水系统的运行与维修123

第五章 饭店锅炉房、给排水与卫生设备128

第一节 锅炉房设备129

一、锅炉房设备系统组成129

二、水处理设备134

三、锅炉设备运行和维修135

第二节 给排水与卫生设备142

一、给水143

二、排水150

三、污水处理152

四、管道维修和保养154

五、卫生设备156

第六章 饭店消防设备166

第一节 火灾探测与消防监控168

一、火灾探测168

二、消防监控171

第二节 灭火设备及其系统配置174

一、消火栓及给水系统174

二、自动喷水灭火系统176

三、雨淋喷水、水幕灭火系统180

四、卤代烷灭火系统182

五、移动式灭火器183

六、消防水泵185

七、消防水箱185

八、压力罐186

九、电极点压力表186

第三节 消防设备187

一、防火墙188

二、防火门188

三、防火阀188

四、防火卷帘188

六、机械防排烟设备189

五、消防楼梯和消防电梯189

七、火灾事故照明及疏散指示标志191

八、饭店消防给水设计实例191

第四节 消防系统的维修和保养193

一、报警系统193

二、消火栓195

三、自动喷水灭火系统195

四、给水系统196

五、事故照明197

第七章 饭店电梯设备198

一、按用途分类199

第一节 电梯的种类199

二、按控制方式分类200

第二节 电梯的结构与运行201

一、基本结构201

二、运行202

三、安全设施203

四、困人解救205

第三节 电梯的数量与速度205

一、数量205

二、速度207

三、分区207

第四节 电梯的维护与保养207

第八章 饭店厨房设备211

一、蔬菜加工机械214

第一节 加工设备和器具214

二、肉类和鱼类加工机械215

三、面食加工机械216

第二节 加热设备220

一、电热器具220

二、煤气器具227

第三节 冷冻设施、设备239

一、冷冻器具的品种、结构和原理239

四、燃油器具239

三、蒸汽器具239

二、制冷设备的使用与维护240

第四节 洗涤消毒设备247

第九章 饭店洗衣设备251

第一节 洗衣设备的配置及能源供应252

第二节 洗衣房的布局253

第三节 洗衣设备的维护保养256

第十章 饭店音像、通信设备260

第一节 音响设备261

一、公共音响系统261

二、专用音响系统264

一、共用天线265

第二节 闭路电视设备265

三、CATV系统的设备266

二、CATV系统266

四、卫星电视接收系统268

五、保安电视270

第三节 通信设备272

一、无线通信系统272

二、有线通信系统273

第十一章 健身娱乐设备281

第一节 健身娱乐设备的分类282

一、运动类健身设施282

三、保健美容类设施284

二、娱乐类设施284

第二节 健身娱乐设备的基本结构和工作原理285

一、跑步机285

二、健身车286

三、划船器287

四、登山机288

五、多功能综合训练器288

六、台球设备290

七、保龄球设备293

八、高尔夫球设备297

九、桑拿浴设施298

十、按摩设施299

第十二章 饭店建筑301

第一节 饭店的类型、规模与等级302

一、饭店的类型302

二、饭店的规模303

三、饭店的等级304

第二节 饭店建筑总平面306

一、饭店的选址306

二、饭店用地306

三、总平面指标307

四、饭店建筑总平面布局309

五、饭店总平面设计的基本要求311

六、饭店庭园绿化的类型312

第三节 饭店建筑造型及结构313

一、饭店建筑造型313

二、饭店的建筑结构315

第四节 饭店建筑装修320

一、饰面装修功能与维修321

二、建筑装修周期326

三、建筑防水328

主要参考书目332