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1　食品化学检验1

实验1．1　淀粉的显色和水解1

实验1．2　油脂酸价和过氧化值的测定3

实验1．3　蛋白质的等电点测定和沉淀反应5

实验1．4　蛋白质的颜色反应8

实验1．5　从茶叶中提取咖啡因11

2　食品检验实验13

实验2．1　全脂乳粉中水分的测定13

实验2．2　面粉中灰分的测定15

实验2．3　白酒、啤酒中总酸量及pH的测定17

实验2．4　麦乳精中脂肪含量的测定19

实验2．5　奶粉中蔗糖量的测定21

实验2．6　食品中蛋白质含量的测定23

实验2．7　酱油中氨基酸态氮的测定26

实验2．8　饮料中糖精钠、苯甲酸钠含量的测定28

实验2．9　食品中亚硝酸盐含量的测定30

实验2．10　食品中铅含量的测定32

实验2．11　花生中黄曲霉毒素的测定35

3　微生物检验实验39

实验3．1　普通显微镜的使用和细菌形态观察39

实验3．2　革兰氏染色法42

实验3．3　霉菌的形态观察44

实验3．4　玻璃器皿的灭菌及干燥箱的使用45

实验3．5　显微镜直接计数法47

实验3．6　培养基的配制、高压灭菌锅的使用及微生物的接种技术50

实验3．7　食品中细菌总数的测定55

实验3．8　食品中大肠菌群的检测58

4　食品感官评定实验61

实验4．1　基本味的识别和基本味的阈值测定61

实验4．2　三角试验63

实验4．3　二-三试验65

实验4．4　两样品的成对比较试验67

实验4．5　风味剖面试验69

5　分析化学实验73

实验5．1　分析天平秤量练习73

实验5．2　0．1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定76

实验5．3　混合碱中NaOH和Na2CO3的测定78

实验5．4　水的总硬度测定81

实验5．5　高锰酸钾标准溶液的配制与标定83

实验5．6　过氧化氢含量的测定85

实验5．7　硫代硫酸钠及碘标准溶液的配制与标定87

实验5．8　铜合金中铜的测定89

实验5．9　氯化钡中钡含量的测定92

实验5．10　吸光光度法测定铁94

附录97

附录1　实验用菌种学名97

附录2　玻璃器皿的洗涤98

附录3　常用培养基配方99

附录4　常用试剂配制106

附录5　大肠菌群MPN检索表107

附录6　三角试验—正确回答临界值109

附录7　二-三试验、单边成对比较试验—正确回答临界值110

附录8　双边成对比较试验—正确回答临界值111