水产品质量卫生安全新工艺新配方与无公害生产加工核心技术、质量检验检疫新标准实务全书 第4卷2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

水产品质量卫生安全新工艺新配方与无公害生产加工核心技术、质量检验检疫新标准实务全书 第4卷PDF格式电子书版下载

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第1篇 水产品质量卫生安全新工艺新配方最新技术标准3

水产品抽样方法（SC/T 3016—2004）3

冷冻水产品净含量的测定（SC/T 3017—2004）16

水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱（SC/T 3018—2004）19

水产品中喹乙醇残留量的测定　液相色谱法（SC/T 3019—2004）24

水产品中己烯雌酚残留量的测定　酶联免疫法（SC/T 3020—2004）28

水产品中孔雀石绿残留量的测定　液相色谱法（SC/T 3021—2004）35

水产品中呋喃唑酮残留量的测定　液相色谱法（SC/T 3022—2004）42

麻痹性贝类毒素的测定 生物法（SC/T 3023—2004）47

腹泻性贝类毒素的测定 生物法（SC/T 3024—2004）59

烤虾（SC/T 3305—2003）64

第2篇 水产品无公害食品生产加工核心新技术规范75

无公害食品 水产品中渔药残留限量（NY 5070—2002）75

无公害食品 渔用药物使用准则（NY 5071—2002）86

无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY 5072—2002）96

无公害食品 水产品中有毒有害物质限量（NY 5073—2001）101

农产品安全质量无公害水产品安全要求（GB 18046.4—2001）108

农产品安全质量无公害水产品产地环境要求（GB/T 18407.4—2001）114

无公害食品 淡水养殖用水水质（NY 5051—2001）117

无公害食品 海水养殖用水水质（NY 5052—2001）122

无公害食品草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼（NY 5053—2001）126

无公害食品尼罗罗非鱼养殖技术规范（NY/T 5054——2002）131

无公害食品 稻田养鱼技术规范（NY/T 5055—2001）138

无公害食品 海带（NY 5056—2001）141

无公害食品 海带养殖技术规范（NY/T 5057—2001）144

无公害食品　对虾（NY 5058—2001）156

无公害食品 对虾养殖技术规范（NY/T 5059—2001）164

无公害食品 大黄鱼（NY 5060—2001）170

无公害食品大黄鱼养殖技术规范（NY/T 5061—2002）176

无公害食品 海湾扇贝（NY 5062—2001）187

无公害食品 海湾扇贝养殖技术规范（NY/T 5063—2001）191

第3篇 水产品质量卫生安全新工艺新配方与无公害生产加工核心技术基础知识207

第1章 水产品概述207

第一节 水产品简介207

第二节 主要经济水产动植物211

第2章 海洋生物资源与海洋食品219

第一节 海洋生物资源的特点219

第二节 海洋食品的发展概况及其前景221

第一节 贝类动物品种鉴定227

第3章 主要水产动植物品种鉴定227

第二节 乌贼与短蛸的品种鉴定235

第三节 虾类动物的品种鉴定237

第四节 蟹类动物品种鉴定242

第五节 海胆类动物品种鉴定244

第六节 鱼类动物的品种鉴定245

第4章 海洋功能食品与海洋生物活性成分资源265

第一节　概述265

第二节 海产资源中的活性成分274

第5章 进出口食品生产企业卫生注册登记管理体系295

第一节 出口食品生产企业卫生注册发展过程296

第二节 出口食品生产企业卫生注册管理297

第三节 进口食品国外生产企业注册管理304

第6章 海洋再生资源利用与海洋保健食品305

第一节 海洋再生资源活性成分及开发利用现状305

第二节 海产品下脚料制造的保健食品311

第三节 海洋功能食品的发展前景展望349

第4篇 水产品加工质量卫生安全控制353

第1章 水产品的质量安全卫生与危害353

第一节 食品安全与卫生的重要性354

第二节 影响水产品安全的因素359

第三节 水产品中存在的危害398

第四节 国际食品安全卫生监控发展趋势410

第五节 水产品中危害的限制标准421

第2章 水产品安全卫生控制体系（HACCP体系）概述427

第一节　HACCP简介427

第二节 HACCP的由来429

第三节　HACCP发展历史430

第四节 应用HACCP的优点436

第五节 HACCP使用范围及其体系组成437

第3章 危害分析与关键控制点（HACCP）原理439

第一节 危害分析和预防措施439

第二节 确定关键控制点441

第三节 建立关键限值444

第四节 关键控制点监控446

第五节 纠正措施449

第六节 验证程序451

第七节 记录——保持程序455

第4章 HACCP体系审核与官方验证458

第一节 审核的基本概念459

第二节 HACCP体系内部审核462

第三节 水产品HACCP体系的官方验证469

第四节 审核的技术478

第五节 CQC关于HACCP体系认证的程序487

第5章 水产品安全卫生控制体系文件编写494

第一节 水产品安全控制体系文件编写基本要求494

第二节 水产品生产企业良好操作规范文件的编写502

第三节 水产品生产企业卫生标准操作程序文件的编写533

第四节 水产品HACCP计划的编写580

第一节 质量经济分析612

第6章 水产品质量经济效益分析612

第二节 生产成本与质量成本614

第三节　质量成本的PAF模行（预防、评审、失误）616

第四节 应用HACCP的成本642

第五节 食品安全和质量的社会和政治影响644

第六节 影响食品安全和质量的环境和政治因素653

第7章 质量控制中的感官评价660

第一节 目标与挑战660

第二节 项目开发与管理问题664

第三节 感官质量控制系统的特点668

第四节 感官质量控制方法671

第五节 良好实践的重要性687

第5篇 水产品冷冻、保鲜质量卫生安全新工艺新配方695

第1章 水产品活体贮运695

第一节 活体贮运的基础知识695

第二节 鱼类的活体运输700

第三节 虾蟹类的活体运输732

第四节 其他水产品活体的运输737

第2章 冷却保鲜原理与方法753

第一节 鱼死后变化和保鲜原理754

第二节　保鲜种类及方法756

第三节 各类保鲜方法适用对象及原因766

第3章 水产冷冻食品加工机器与设备768

第一节 概述768

第二节 隧道式吹风冻结装置770

第三节 连续式吹风冻结装置772

第四节 接触式冻结装置777

第五节 液氮喷淋冻结装置783

第六节 流动空气解冻装置786

第七节 加压流动空气解冻装置787

第八节 流水解冻装置789

第九节 减压水蒸气解冻装置790

第4章 鲜鱼和冻鱼的生化动力学与质量792

第一节　概述792

第二节 产卵期的连续变化793

第三节 鱼的状况794

第四节 鱼体组分在鱼质量和可加工性方面所起的作用796

第五节 生物状况和质量相关情况的概要817

第5章 冷冻产品加工标准指要819

第一节 SC/T 3110—1996《冻虾仁》标准介绍819

第二节 SC/T 3111—1996《冻扇贝柱》标准介绍826

第三节 《鲜海水鱼》国家标准介绍832

第四节 《冻海水鱼》标准介绍836

第6章 水产品冷冻品加工工艺概述840

第一节 冷藏原理840

第二节 一般冷藏加工工艺849

第三节 冻结设备与冷藏库864

第7章 各种水产品冷却冷冻的加工工艺878

第一节　概述878

第二节 冻结调理鱼、虾、贝类食品898

第三节 冷冻鱼的加工新工艺901

第四节 冷冻虾的加工新工艺921

第五节 冷冻贝类食品的加工工艺931

第6篇 水产干、腌、熏制品质量卫生安全新工艺新配方947

第1章 干制品加工标准指要947

第一节 水产品干燥机械947

第二节 干制品标准950

第2章 水产干制品质量卫生安全新工艺新配方964

第一节 干制原理965

第二节 干制方法和种类965

第三节 干制设备968

第四节 干制品的保藏971

第五节 典型水产干制品的加工973

第3章 鱼的腌制保藏质量卫生安全新工艺新配方995

第一节 水分含量、水分活度（Aw）和贮藏稳定性996

第二节　干燥1006

第三节　盐腌1018

第4章 烟熏制品质量卫生安全新工艺新配方1027

第一节 烟熏的目的及保藏原理1028

第二节 熏制方法1030

第三节 烟熏室、熏材及熏烟成分1036

第四节 原料及其处理1043

第五节 熏制品的食用方法1048

第六节 诸种烟熏制品的生产工艺1053

第7篇 鱼糜制品质量卫生安全新工艺新配方1073

第1章 鱼糜加工概述1073

第一节　加工原理1074

第二节　机械设备1085

第2章 鱼浆和鱼糜制品1100

第一节　概述1100

第二节 鱼肌肉蛋白质1101

第三节 鱼浆的加工新工艺新配方1106

第四节 鱼糜1115

第3章 鱼糜制品质量及其检验1118

第一节 外观1118

第二节 弹性1119

第4章 各类鱼糜制品的加工新工艺与新配方1122

第一节 水发鱼圆1122

第二节 鱼糕1126

第三节 鱼肉香肠、鱼肉火腿1129

第四节 鱼卷1133

第五节 模拟蟹肉1135

第六节 油炸鱼饼1138

第七节 海味牛排1140

第八节 鳕柳丝1141

第九节 去刺熏鱼1143

第十节 口乐开1145

第8篇 水产罐头食品质量卫生安全新工艺新配方1149

第1章 水产罐头生产基本过程1149

第一节 水产罐藏原料的品种、质量规格及验收1149

第二节 水产罐藏辅助材料的质量要求1164

第三节 原料的处理1179

第四节 食品的装罐1196

第2章 水产罐头加工设备1227

第一节　罐头的排气设备1227

第二节　封罐设备1229

第三节 杀菌设备1234

第3章 清蒸类水产罐头生产新工艺新配方1237

第一节 清蒸鲭鱼罐头1238

第二节 清蒸马鲛鱼罐头1239

第四节 清蒸对虾罐头1240

第三节 清蒸鳓鱼罐头1240

第五节 清蒸蟹肉罐头1241

第六节 清汤蛏罐头1242

第七节 原汁赤贝罐头1242

第4章 调味类水产罐头生产新工艺新配方1244

第一节　凤尾鱼罐头1244

第二节 浓汁马面鱼罐头1246

第三节 红烧鲹鱼罐头1247

第四节 红烧鲤鱼罐头1249

第五节　红烧花蛤罐头1250

第六节 豆豉鲮鱼罐头1251

第七节 豉油海螺罐头1253

第八节 葱烤鲤鱼罐头1255

第九节 荷包鲫鱼罐头1256

第十节 鲜炸鱿鱼罐头1257

第十一节　酱油墨鱼罐头1258

第十二节 咖哩鱼片罐头1260

第十三节　辣味带鱼罐头1262

第十四节 熏鱼罐头1263

第十五节 油炸珠蚝罐头1265

第5章 茄汁类水产罐头生产新工艺新配方1268

第一节 茄汁沙丁鱼罐头1271

第二节 茄汁鲢鱼罐头1271

第三节 茄汁鲭鱼罐头1272

第四节 茄汁鲅鱼罐头1273

第五节 茄汁鳗鱼罐头1274

第6章 油浸烟熏类水产罐头生产新工艺新配方1275

第一节 油浸鲅鱼罐头1276

第二节 油浸烟熏鳗鱼罐头1277

第三节 油浸烟熏带鱼罐头1279

第7章 水产罐头的质量检验1281

第一节 水产罐头的检验规则1282

第二节 水产罐头的感官及物理检验1286

第三节 水产罐头的品质成分分析1288

第四节 水产罐头的金属含量分析与商业无菌检验1296

第五节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施1296

第9篇 水产品综合利用质量卫生安全新工艺新配方1303

第1章 鱼粉、鱼油生产机器与设备1303

第一节　原料切碎机1303

第二节 蒸煮器1304

第三节 螺旋压榨机1306

第四节　榨饼松散机1307

第五节 干燥机1308

第六节　磨粉机1310

第七节 磁力净粉机1311

第八节 混合式（除臭）冷凝器1312

第九节 鱼肝淡碱水解设备1313

第十节 鱼肝水解锅1314

第十一节　加压熔油锅1316

第十二节 卧式真空熔油锅1318

第十三节 鱼油分离机（离心机）1319

第十四节　板框压滤机1321

第2章 鱼油质量卫生安全新工艺新配方1324

第一节 原料及其贮藏1324

第二节 鱼肝油的提取1326

第三节 水产哺乳动物油1328

第3章 鱼粉质量卫生安全新工艺新配方1331

第一节 鱼粉作为动物饲料的重要性1331

第二节 原料1336

第三节 鱼粉制法分类及其优缺点比较1341

第四节 全（营养）鱼粉生产工艺1343

第五节　特殊鱼粉及液体饲料1355

第4章 新型海藻类食品1363

第一节 海藻的分类及其营养价值1363

第二节 新型褐藻类食品1368

第三节　新型绿藻饮品1384

第四节 微藻食品1388

第五节 海藻制取食品添加剂1393

第5章 其他综合利用产品1406

第一节 鱼蛋白水解产品1406

第二节 水产动物明胶1415

第三节　其他产品1422

第10篇 水产品安全质量检验检疫1441

第1章 水产品品质感官检验1441

第一节 活水产品1442

第二节 冰鲜水产品1448

第三节 冻水产品1454

第四节 腌制和发醇水产品1456

第五节 干制水产品1460

第六节　鱼粉1462

第一节 原料鲜度的化学测定1464

第2章 水产品原料的安全质量分析检验1464

第二节 一般化学成分的测定1479

第三节 重要矿物质含量的测定1488

第四节 氨基酸的分析测定1495

第3章 水产品物理安全质量分析检验1502

第一节　规格1502

第二节 温度1506

第三节 重量鉴定1509

第四节 衡量鉴定1513

第一节 概述1515

第4章 水产品包装安全质量分析检验1515

第二节 鲜鱼的微生物菌丛1518

第三节 鲜鱼的致病菌1520

第四节 目前MAP在鱼和鱼制品中的应用1522

第五节 实验方法1523

第六节 前景1531

第5章 水产品化学安全质量分析检验1537

第一节 成分品质分析1538

第二节 鲜度检验1550

第一节 水产罐头食品检验规则1556

第6章 水产罐头食品的安全质量分析检验1556

第二节 水产罐头食品的感官及物理检验1560

第三节 水产罐头食品中氯化钠的测定1563

第四节 重金属含量的测定1570

第7章 鱼油的安全质量分析检验1617

第一节 采样与感官检验1617

第二节 物理指标的测定1620

第三节 化学指标的测定1625

第四节 鱼油中脂肪酸的分析与测定1634

第五节 鱼肝油中维生素A的测定1637

第六节 鱼肝油中维生素D的测定1642

第8章 水产品检验抽样和制样1646

第一节　抽样方法1646

第二节 样品制备1651

第9章 其他项目的安全质量分析检验1654

第一节 糖类的分析测定1654

第二节 防腐剂的分析测定1660

第三节 抗氧化剂的分析测定1666

第四节 水产品中发色剂和增稠剂的测定1672

第五节 水分活度的测定1678

第六节 海藻产品的分析检验1683