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第1章：认识膳食结构2

重视整体膳食结构2

重视每餐膳食结构5

第2章：计算能量和体重8

食物即能量8

1．计算能量目标值9

2．检验总能量是否合理10

计算体重12

第3章：计算主食16

计算主食数量，控制血糖水平16

1．计算糖类17

2．估算非主食类食物的糖类18

3．计算主食应提供的糖类19

4．计算每日主食量19

5．主食分餐23

6．把干重（生重）换算为湿重（熟重）23

7．丰富每餐主食24

科学搭配，降低餐后血糖25

1．认识血糖生成指数（GI）26

2．选择血糖生成指数（GI）较低的主食30

3．少吃白米粥31

4．高GI食物与低GI食物搭配食用32

5．主食与鱼虾、肉类或蛋类搭配食用33

6．主食与较多蔬菜搭配33

7．一日多餐34

8．其他有用的措施35

第4章：计算奶类38

奶类营养丰富38

奶类GI较低39

喝奶腹胀怎么办40

1．不喝鲜奶喝酸奶41

2．选择低乳糖牛奶41

3．少量多次地饮奶41

4．不要空腹喝奶42

5．把牛奶或奶粉和其他食物混合烹调42

如何选用奶制品42

1．液态乳42

2．酸奶43

3．奶粉44

4．奶酪45

5．炼乳46

6．羊奶46

7．奶油46

8．牛奶饮料或酸奶饮料47

不食用奶类或奶制品怎么办48

1．增加大豆制品摄入48

2．绿叶蔬菜也能提供一些钙49

3．其他富含钙的食物49

4．及时服用钙片50

第5章：计算水果52

为何要吃水果52

选择低GI的水果52

选择含糖较少的水果53

水果作为加餐食用57

第6章：计算蔬菜60

蔬菜对糖尿病的益处60

1．蔬菜营养价值很高60

2．蔬菜提供膳食纤维60

3．蔬菜提供植物化学物质65

如何选用蔬菜71

1．叶和嫩茎类蔬菜71

2．花类蔬菜73

3．茄果类蔬菜73

4．鲜豆类蔬菜74

5．葱蒜类蔬菜74

6．瓜类蔬菜74

7．根茎类蔬菜75

8．薯芋类蔬菜75

9．菌藻类蔬菜76

减少营养素损失的烹调措施77

1．先洗后切，蔬菜要清洗后改刀77

2．急火快炒78

3．现做现吃，少吃剩菜78

4．勾芡78

5．加醋79

6．生吃或焯水后凉拌79

一些具有特殊意义的蔬菜80

1．魔芋制品值得推荐80

2．富含叶黄素的蔬菜保护眼睛81

3．南瓜降糖不靠谱81

4．苦瓜不能降血糖82

第7章：计算蛋白质食物84

计算鱼虾、肉类和蛋类84

1．每天摄入多少蛋白质84

2．提供蛋白质的食物85

3．计算高蛋白食物86

如何选用蛋类91

1．蛋类的营养丰富91

2．每天吃一个或半个鸡蛋91

3．鸡蛋的适宜吃法92

4．不吃蛋类怎么办93

如何选用鱼虾类和肉类94

1．鱼虾和肉类的营养价值94

2．首选鱼虾类97

3．多吃“白肉”少吃“红肉”98

4．多“瘦”少“肥”98

5．尽量少吃动物内脏100

6．少吃肉类加工制品101

7．合理烹调肉类102

糖尿病合并肾功能不全能吃肉蛋奶吗104

第8章：计算大豆制品108

计算大豆制品108

如何选择各种大豆制品110

1．豆浆110

2．豆腐112

3．发酵大豆制品113

杂豆类不属于大豆114

第9章：计算烹调油116

计算烹调油摄入量116

1．计算脂肪摄入量116

2．估算食物不包括烹调油中的脂肪117

3．计算烹调油120

如何选用烹调油122

1．限量食用123

2．食用油多样化125

3．橄榄油130

4．油茶籽油131

5．亚麻油132

6．不要食用动物油135

糖尿病患者最佳用油方案136

科学使用、储存烹调油137

1．油温不要过高137

2．隔绝空气、水汽和避光138

3．购买小包装，先买先用139

第10章：食盐和钠142

盐与高血压142

如何减少食盐摄入143

1．使用小盐勺，改变口重习惯143

2．推荐选用低钠盐143

3．减少“隐性食盐”摄入144

4．警惕加工食品中的钠145

5．改变摄取食盐的不当行为145

第11章：科学饮水148

不要等口渴再喝水148

每天喝多少水148

少量多次，灵活饮水149

喝好早晨第一杯水150

首选白开水151

第12章：嗜好品154

限制饮酒154

适当多喝茶157

咖啡适可而止158

糖和甜味剂160

少喝或不喝饮料162

坚果要限量吃164

1．限制用量，不可随意吃164

2．坚果代替烹调油164

第13章：读懂标签营养信息168

配料表168

1．什么是配料表168

2．如何解读配料表168

营养成分表171

1．什么是营养成分表172

2．解读营养成分表173

营养声称176

第14章：关注食品安全180

日常膳食的安全问题180

1．肉类中的亚硝酸盐180

2．肉类中的抗生素及其他有害物质182

3．蔬菜、水果中的农药残留183

4．奶类中的掺假现象184

5．餐馆地沟油185

6．食品腐败变质或污染186

购买食品时请认准安全标志187

1．“QS”食品188

2．无公害农产品189

3．绿色食品190

4．有机食品191

5．其他与食品安全有关的认证193

第15章：体力活动指南196

糖尿病患者更应开展体力活动196

适合糖尿病患者的运动形式197

适合糖尿病患者的运动量198

1．中等强度199

2．运动时间和频率200

3．各种体力活动的能量消耗201

糖尿病患者运动注意事项206

1．运动时注意防范低血糖206

2．1型糖尿病不推荐运动疗法206

3．运动要有计划且养成规律207

4．注意保护有病变的器官207

5．运动后的注意事项208

第16章：降糖的保健食品210

正确认识保健食品210

科学选择保健食品212

1．营养补充剂212

2．对控制血糖有益的保健食品213

3．针对血脂异常的保健食品215

4．针对高血压的保健食品215

第17章：并发症的饮食对策218

低血糖的饮食对策218

糖尿病肾脏病变219

高血压222

血脂异常222

高血黏度223

糖尿病视网膜病变224

糖尿病神经病变225

糖尿病足225

第18章：自我管理工具228

食谱工具228

1．食物成分表228

2．食物重量秤236

3．带刻度小油壶236

4．盐勺237

5．糖尿病食谱与膳食结构237

6．营养补充剂241

监测工具241

1．便携式血糖仪241

2．电子血压计242

3．体重秤242

4．电子计步器243

糖尿病防治资料244