图书介绍

食品科学与工程专业实验与实训2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

彭元怀，朱国贤主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122295491
出版时间：2017
标注页数：120页
文件大小：18MB
文件页数：127页
主题词：食品科学－实验－高等学校－教材；食品工程学－实验－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

0.1 食品科学与工程专业实验与实训的目的要求1

0.1.1 课程学习目的1

0.1.2 课程学习基本要求1

0.2 实验室安全2

上篇食品科学与工程专业实验4

实验一果蔬加工预处理5

实验二果蔬干制品的加工11

实验三果蔬罐头的加工17

实验四果蔬糖制品的加工23

实验五果蔬的速冻加工30

实验六果蔬汁的加工35

实验七果蔬腌渍工艺42

实验八面包的制作46

实验九蛋糕的制作49

实验十（韧性）薄脆饼干的制作51

实验十一糕点的制作53

实验十二松花蛋的加工56

实验十三猪肉松的加工59

实验十四牛肉干的加工61

实验十五冰淇淋的制作63

实验十六酸奶的制作65

实验十七液体食品输送用离心泵性能测定67

实验十八液体流态食品流动管路阻力测定70

实验十九水蒸气空气强制对流下对流传热系数测定75

下篇食品科学与工程专业实训79

实训一豆奶生产操作实训80

实训二葡萄酒生产操作实训90

实训三酒精精馏操作实训98

实训四食品工厂用板框过滤机操作实训103

实训五食品加工热风干燥操作实训107

实训六食品工厂尾气吸收操作实训112

参考文献120