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实训项目一 感官检验技术1

任务一 饮料成品的感官检验1

任务二 肉和肉制品的感官鉴别4

任务三 鲜蛋的感官评定7

任务四 牛乳新鲜度的检验13

任务五 罐头食品的感官检验16

任务六 粮油及其制品中矿物油的测定18

实训项目二 物理检验技术21

任务一 比重计、比重瓶测相对密度21

任务二 饮料固形物含量的测定24

任务三 淀粉含量的测定28

任务四 葡萄酒中干浸出物的测定30

实训项目三 滴定分析技术35

任务一 滴定分析基础知识35

任务二 盐酸、氢氧化钠标准溶液的配制与标定39

任务三 食品中总酸的测定42

任务四 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质44

任务五 EDTA标准溶液的配制与标定48

任务六 生产用水硬度测定51

任务七 食品中还原糖的测定52

任务八 蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定55

任务九 食品中氯化钠含量的测定58

任务十 食品的酸价和过氧化值的测定61

任务十一 油脂皂化价的测定65

任务十二 油脂中不皂化物的测定68

任务十三 油脂碘价的测定71

任务十四 食品中氨基酸态氮的测定74

任务十五 食品中挥发酸的测定77

任务十六 白酒中总酯的测定80

实训项目四 称量分析技术85

任务一 水分含量的测定85

任务二 灰分的测定88

任务三 索氏提取法（测定脂肪）92

任务四 巴布科克法和盖勃法（测定乳脂肪）95

任务五 白酒中固形物的测定97

实训项目五 气体分析技术100

任务一 啤酒中二氧化碳的测定100

实训项目六 仪器分析技术104

任务一 食品的pH测定104

任务二 食品中亚硝酸盐的测定108

任务三 饮料中人工合成色素的测定113

任务四 食品中组织胺含量的测定117

任务五 啤酒中双乙酰含量的测定120

任务六 油脂羰基价的测定122

任务七 啤酒色度的测定125

实训项目七 食品卫生微生物学检验技术128

任务一 食品中菌落总数的测定128

任务二 食品中大肠菌群的测定133

任务三 食品中霉菌数的测定139

任务四 食品中乳酸菌的检验141

综合练习题147

理论知识部分147

操作技能部分189

附录A 部分食品中微生物限量国家标准201

实验室技术及安全要点206

参考文献211