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写在前面7

彩页部分7

目次7

有关鸡蛋的知识15

新鲜鸡蛋判断法15

选购和保存18

鸡蛋的营养18

吃蛋须知21

鸡蛋的特性23

烹蛋须知24

□炒蛋27

蛋的食谱27

中式炒蛋28

日式炒蛋29

西式炒蛋30

炒三蛋31

黄埔炒蛋31

大良炒鲜奶32

滑蛋烩牛肉32

咸牛肉炒蛋33

炒蛋翅33

滑蛋烟肉白菌34

滑蛋香肠34

烟肉炒蛋36

蛏溜奇37

炒鱼蛋花37

鱼茸炒蛋38

蟹黄炒蛋38

花蟹炒蛋39

芙蓉炒虾仁39

滑蛋瑶柱40

溜黄蛋40

韭芽炒蛋皮41

芙蓉蟹41

豆苗鸳鸯蛋42

丝瓜炒蛋42

芙蓉蟹片44

白瓜炒蛋44

萝卜丝虾米炒蛋45

节瓜炒鲜蛋45

黄瓜虾仁炒蛋46

椰菜甘笋炒蛋46

苏州番茄炒蛋48

上海茭白炒蛋48

炒木须肉50

姜丝炒蛋51

皮蛋炒腰花51

鸡蛋炒鲜菇52

芙蓉三鲜52

香菜炒蛋53

西班牙式薯仔炒蛋53

芦笋蛋56

□煎·烘57

云抱月58

毛虾煎蛋60

鸡蛋煎鱼肠60

鸡蛋煎午餐肉60

银鱼仔煎蛋61

蚝仔煎蛋61

蟹茸煎蛋62

珠蚝韭菜煎蛋63

猪脑煎蛋角63

蛏肉煎蛋64

双色菜煎蛋64

发菜煎蛋65

咸菜煎蛋65

烟肉煎双蛋66

台湾菜脯煎蛋68

黄芽白煎蛋69

青豆角煎蛋69

煎？蛋70

杂锦蛋排70

杂锦铁锅蛋71

笋耳煎蛋71

杂锦胀蛋72

韭菜煎蛋73

北京摊鸡蛋73

松煎鸭蛋73

洋葱煎蛋74

鱼香烘蛋75

虾仁烘蛋75

香葱塌蛋76

四川白油烘蛋76

大型蛋角78

糖醋溜蛋角78

肉心蛋角79

金煎酿蛋角79

炒合菜戴帽80

黄瓜火腿奄列82

腿茸荷包蛋82

番茄荷包蛋82

杂港扒煎蛋84

薯仔烟肉伴煎蛋84

成都烘蛋饺86

时菜蛋饺86

糯米蛋卷88

百花蛋卷89

蟹茸蛋卷90

凤凰蛋卷91

日式卷蛋92

五丝蛋卷92

蘑菇鸡奄列94

意大利式奄列94

鸡肉鲜菇奄列95

鸡蛋奄列96

□蒸·炖99

鲜蛋蒸肉饼100

东坡绣球100

蛋花蒸肉101

叉烧蒸蛋101

芙蓉海蚌103

蒸三色蛋103

咸蛋蒸肉饼103

鸽蛋肝糕104

鲜鸭润蒸蛋105

银鱼干蒸蛋105

鱼茸酿鸡蛋106

鱼肠蒸蛋106

鲩鱼片蒸鸡蛋107

鲜虾仁蒸蛋107

蛏肉蒸蛋108

玻璃皮蛋108

嫩滑炖蛋109

南乳蒸蛋109

雪里蕻蒸蛋109

蛤蜊炖蛋110

粉丝虾米蒸蛋111

鸡蛋炖禾虫111

凤凰蛋112

□煮·卤113

煮蛋114

江瑶柱扒三色蛋116

蘑菇扒鹑蛋116

蟹粉炆蛋118

蚝油鹌鹑蛋118

甜糟煮蛋119

虎皮鹌鹑蛋119

熟蛋洋葱汁120

熟蛋拼盘120

五香茶叶蛋121

卤鲜鸡蛋122

炆肉包蛋122

腌咖喱蛋123

鲜菇扒鹑蛋123

原装煮包蛋124

煮蛋多士126

□炸·焗127

炸虾饼128

鸡蛋酿油豆腐128

炸硬壳蛋129

油炸蛋130

炸溜松花132

江苏桂花蛋133

凉瓜炆蛋133

百花酿鹑蛋134

咖喱炸蛋134

西式菠菜焗蛋136

焗火腿蛋137

鸡蛋焗鱼肠138

印式焗香料蛋139

蛏肉焗蛋140

□汤·羹141

燕液鸽蛋143

木耳金针蛋花汤143

窝烧鸡蛋144

番茄鲜蛋汤144

肉松会蛋145

蛤蜊蛋汤145

咸蛋芥菜汤145

鸡茸紫菜蛋花汤146

上汤窝烧蛋146

枸杞窝蛋牛肉汤147

紫菜肉丝蛋花汤147

柴把鸽蛋汤148

枸杞咸蛋汤149

翡翠羹149

北京蒸蛋羹150

黄鱼羹150