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目录1

一、食品掺伪鉴别的基础知识1

食品掺伪的概念3

食品掺伪的由来及现状4

食品掺伪的形式6

食品掺伪的特点7

掺伪食品的处理8

二、粮食类及其制品10

粮食贮存中水分和温度的判断10

大米的溯源与最佳选购11

大豆的溯源与最佳选购12

花生米的溯源与最佳选购13

芝麻及其最佳选购14

掺伪小米的鉴别15

小麦的起源与最佳选购15

小麦面粉质量的鉴别17

面粉中掺入荧光物质的鉴别17

面条掺入吊白块的鉴别18

掺伪淀粉的鉴别18

糯米中掺入大米的鉴别18

生熟豆浆的鉴别19

豆浆质量优劣的鉴别19

豆奶及其最佳选购20

豆腐及其最佳选购20

腐乳及其优劣鉴别21

豆腐皮及其最佳选购22

玉米粉条与地瓜粉条的鉴别22

绿豆粉卷的鉴别23

豆芽及其最佳选购23

粉条掺伪的鉴别23

挂面及其最佳选购24

油条的趣话及最佳选购25

元霄及其最佳选购26

月饼及其最佳选购27

糕点及其最佳选购29

三、食用油脂31

植物性油脂品种鉴别31

大豆油、花生油、棉籽油、芝麻油实验室简易定性鉴别32

芝麻油掺伪的鉴别33

食用油脂掺入桐油的鉴别34

食用油脂掺兑小米汤等物质的鉴别35

食用植物油脂质量优劣的鉴别35

陈旧或掺水芝麻油的鉴别36

卫生油与棉籽油的区别36

四、肉类及其制品38

猪肉及其市场最佳选购39

鲜牛、羊、兔肉及其最佳选购40

鲜禽肉质量优劣的鉴别41

冻禽肉的最佳选购42

咸肉的最佳选购43

肉馅的最佳选购43

火腿及其最佳选购44

香肠、香肚的最佳选购45

羊肉掺入牛肉的鉴别46

牛肉、马肉和驴肉的鉴别47

绵羊肉与山羊肉的鉴别47

狗肉掺入羊肉的鉴别48

病死畜肉的鉴别48

病死禽肉的鉴别50

“米猪肉”的鉴别50

活病鸡的鉴别要点51

病死鸡加工烧鸡的鉴别51

加水肉的鉴别52

老公猪、老母猪与肥猪肉的鉴别54

老鸡与嫩鸡的鉴别55

填塞家禽的鉴别55

猪肝的最佳选购56

猪肚的最佳选购57

猪腰的最佳选购57

猪肺的最佳选购58

五、禽蛋类及其制品59

禽蛋的最佳选购60

咸蛋的最佳选购61

松花蛋及其最佳选购62

含铅松花蛋的鉴别64

六、奶类及其制品65

鲜奶的最佳选购66

奶粉的最佳选购67

炼乳的最佳选购68

奶油的最佳选购68

干酪及其最佳选购69

牛奶新鲜度的快速测定70

真假奶粉的鉴别71

牛奶掺水的鉴别71

牛奶掺米汤、面汤的鉴别72

牛奶掺入豆浆的鉴别73

牛奶掺入石灰水的鉴别73

牛奶掺入尿类物质的鉴别73

牛奶掺食盐的鉴别74

牛奶掺中和剂的鉴别74

牛奶掺蔗糖的鉴别75

消毒牛奶的鉴别75

牛奶掺明胶的鉴别76

牛奶掺阿拉伯胶的鉴别76

七、水产类及其制品77

鲜鱼的最佳选购77

被污染鱼的鉴别79

冻鱼的最佳选购79

怎样选购对虾80

带鱼及其最佳选购80

怎样选购河虾81

海米的最佳选购82

虾皮的最佳选购82

海参的最佳选购83

海蟹的最佳选购83

河蟹的最佳选购84

海蜇皮的最佳选购85

怎样选购鱿鱼85

河豚鱼及其特点86

鱿鱼与乌贼鱼的鉴别86

鱼翅的最佳选购87

鲍鱼的最佳选购87

鱼肚的最佳选购87

八、酒类89

优质白酒的质量特征90

白酒质量的鉴别92

酒精兑制白酒的简易鉴别92

茅台酒的真伪鉴别92

五粮液酒的鉴别选购94

古井贡酒及其真伪鉴别95

泸州老窖特曲及其真伪鉴别96

汾酒及其最佳选购97

西凤酒及其最佳选购98

剑南春酒的最佳选购99

董酒的最佳选购100

洋河大曲及其最佳选购101

郎酒及其最佳选购102

孔府宴酒的真伪鉴别103

白酒中掺糖的鉴别104

白酒掺敌敌畏的鉴别104

啤酒及其最佳选购104

假啤酒的鉴别106

葡萄酒及其最佳选购106

果酒及其最佳选购108

香槟酒及其最佳选购109

九、饮料类111

饮料的最佳选购111

果汁与果露饮料的区别112

矿泉水的最佳选购114

百事可乐的最佳选购114

健力宝的最佳选购116

汽水的最佳选购116

十、蔬菜、水果类118

银耳的最佳选购118

蘑菇的最佳选购119

黑木耳及其最佳选购120

花菇、厚菇、薄菇和菇丁的区别120

有毒蘑菇的鉴别122

玉兰片及其最佳选购124

核桃及其最佳选购125

山楂及其最佳选购126

山楂片的最佳选购127

草莓的最佳选购127

桔、柑、橙的区别与选购128

香蕉和芭蕉的区别与选购129

甘蔗及霉变甘蔗的鉴别130

西瓜及其最佳选购131

西红柿及其最佳选购133

西瓜注糖精的鉴别133

马铃薯及其最佳选购135

十一、茶叶类136

茶叶的最佳选购136

真假茶叶的鉴别138

新茶和陈茶的鉴别139

绿茶及其最佳选购140

红茶及其最佳选购141

乌龙茶及其最佳选购143

花茶的最佳选购144

窨花茶和拌花茶的鉴别145

白茶的最佳选购146

霉变茶叶的鉴别147

西湖龙井的最佳选购148

碧螺春的最佳选购149

蒙顶茶的最佳选购150

太平猴魁茶的最佳选购151

君山银针的最佳选购151

十二、调味品类153

酱油及其质量优劣的鉴别153

玉堂酱油及其掺伪鉴别155

食醋及其质量优劣的鉴别157

食醋掺入游离矿酸的鉴别158

黄酱及其质量优劣的鉴别158

甜面酱和豆瓣酱的质量鉴别159

辣椒面及其掺伪鉴别160

胡椒面及其掺伪鉴别161

食盐及其质量优劣的鉴别161

糖精及其掺伪鉴别162

味精质量的鉴别163

味精掺入石膏的鉴别164

真假八角的鉴别165

花椒面质量的鉴别166

姜粉质量的鉴别166

桂皮质量的鉴别167

附录168

关于实施《食品标签通用标准》几项规定168