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第一章 信阳茶史与茶政1

第一节 信阳茶的种植1

一、信阳种茶的起源1

二、汉唐时的信阳茶业3

三、宋元时的信阳茶业4

四、明清时的信阳茶业5

第二节 古代茶政7

一、贡茶7

二、榷茶8

三、茶税11

四、茶规13

五、茶法14

第三节 清末民初信阳八大茶社16

一、八大茶社16

二、八大茶社的创立与发展17

第四节 新中国建立后的信阳茶业20

一、茶叶生产合作社的建立20

二、茶叶生产在艰难中恢复21

三、奖励政策的实施22

第五节 社会主义新时期的信阳茶业27

一、种植规模不断扩大27

二、生产技术不断改进28

三、地方名茶增多，销售市场不断扩大32

四、茶叶龙头企业相继出现33

五、茶叶管理机构建设及改革34

六、茶书、茶歌不断涌现35

第二章 茶树栽培37

第一节 生态环境37

一、温度条件37

二、水分条件38

三、光照条件38

四、地貌条件40

五、土壤条件40

第二节 茶树品种41

一、信阳不同时期推广种植的主要茶树品种41

二、信阳茶区对茶树品种的基本要求42

三、适宜信阳茶区推广的无性系茶树良种44

第三节 茶树良种繁育50

一、养穗母本园的建立与管理51

二、苗圃地的选择与建立52

三、扦插技术53

四、扦插后的管理56

五、茶苗出圃与运输58

第四节 茶树栽培59

一、新茶园规划59

二、园地开垦61

三、茶树种植63

四、茶树优质高产栽培管理技术67

五、合理采摘74

六、茶园冻害管理76

第五节 茶树病虫害及防治79

一、信阳茶园的主要病虫害79

二、茶园病虫害防治83

三、茶园常用除草剂种类和方法85

第三章 茶叶加工87

第一节 信阳毛尖茶的加工87

一、信阳毛尖茶的品质特征和鲜叶要求87

二、信阳毛尖茶传统手工炒制技术89

三、信阳毛尖茶机械加工技术92

第二节 信阳炒青绿茶的加工97

一、杀青97

二、揉捻101

三、干燥103

第三节 信阳蒸青绿茶的加工105

一、鲜叶采摘106

二、鲜叶贮青106

三、加工技术107

第四节 “信阳红”红茶的加工110

一、“信阳红”条形红茶的鲜叶管理111

二、“信阳红”条形红茶加工技术112

第五节 信阳茶叶的标准化118

一、信阳毛尖茶的定义118

二、信阳毛尖茶的相关标准119

第四章 信阳名茶125

第一节 中国十大名茶——信阳毛尖125

一、信阳毛尖茶的产生与特征125

二、信阳毛尖茶化学成分128

三、信阳毛尖茶的出产范围130

第二节 中国新派红茶——信阳红131

一、“信阳红”的成功开发意义重大132

二、“信阳红”的生产、品种优势明显134

第三节 信阳地方名茶136

第五章 饮茶141

第一节 茶叶的贮藏保鲜141

一、名优绿茶贮藏过程中内含成分的主要变化142

二、茶叶的综合贮藏保鲜技术144

三、“信阳红”茶的贮藏保鲜145

第二节 信阳茶叶品质鉴定146

一、评茶设备与环境、人员要求147

二、茶叶审评方法150

三、茶叶审评的项目和因子153

四、信阳绿茶审评157

五、信阳红茶审评160

六、评茶术语与评分161

第三节 信阳茶叶保健功效162

一、茶的药用成分162

二、茶的疗效作用164

第四节 泡茶与茶艺172

一、泡茶173

二、绿茶茶艺175

三、信阳红茶艺181

第六章 茶经济185

第一节 信阳茶叶产区185

一、浉河区186

二、平桥区189

三、罗山县191

四、光山县193

五、新县194

六、商城县195

七、固始县197

八、潢川县198

第二节 信阳茶叶名企199

一、浉河区199

二、平桥区202

三、罗山县203

四、光山县205

五、新县207

六、商城县208

七、固始县209

八、潢川县211

第三节 茶叶市场211

一、综合市场212

二、专业市场213

第四节 茶产业规划214

第五节 信阳茶文化节216

第七章 茶文化237

第一节 源流237

一、茶文化源于远古，兴盛于汉唐237

二、陆羽著茶叶经典，茶文化走向世界240

三、茶技艺五彩缤纷，茶文化与时俱兴242

四、信阳的饮茶史可以追溯到传说中的神农氏244

五、茶饮的艺术化是茶文化的重大提升245

六、信阳茶好水甜，滋养了茶韵248

七、信阳茶器也正在走向高雅249

第二节 茶典故与茶轶闻250

一、神农氏遇茶解毒251

二、村姑·画眉·茶树252

三、武则天敕建千佛塔253

四、唐玄宗称赞“口唇茶”253

五、陆羽访茶入信阳254

六、苏轼游申留佳话255

七、灵山茶的传说256

八、苏仙黄尖茶的传说258

九、车云山茶的传说258

十、皇姑山茶的传说259

十一、尼姑寺茶的传说260

十二、鹰嘴石茶的传说261

十三、白龙潭茶的传说262

十四、毛主席给车云山寄茶钱262

第三节 茶诗词与茶艺术263

一、茶诗词263

二、茶歌舞267

三、茶书画与茶楹联268

第四节 茶道与茶礼270

一、信阳茶道与内涵271

二、信阳茶礼与习俗273

三、信阳茶服务业与茶艺队275

第五节 茶景与茶游278

一、茶景278

二、茶游280

第八章 茶学教育与茶叶科学研究283

第一节 茶学教育283

第二节 茶叶科学研究288

一、研究机构与平台建设288

二、研究成果显著289

第三节 杰出科技人员289

附：中华人民共和国国家标准（GB/T 22737-2008）《地理标志产品 信阳毛尖茶》299

后记309