烹饪营养学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

烹饪营养学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　营养学基础5

第一节　蛋白质5

第二节　脂类9

第三节　碳水化合物11

第四节　热能15

第五节　矿物质20

第六节　维生素30

第二章　烹饪原料的营养价值43

第一节　烹饪原料营养价值的评定和意义43

第二节　谷类原料的营养价值45

第三节　豆类及豆制品的营养价值49

第四节　蔬菜、水果的营养价值52

第五节　畜禽肉及鱼类的营养价值59

第六节　乳类及乳制品的营养价值64

第七节　蛋类原料的营养价值67

第八节　常用调味品的营养价值69

第三章　平衡膳食和营养状况评价74

第一节　平衡膳食74

第二节　营养调查77

第四章　科学烹调87

第一节　营养素在食品加工烹调中的变化87

第二节　加工、烹调对各类食品营养价值的影响98

第三节　合理加工烹调106

第五章　不同生理条件人群的营养109

第一节　孕妇的营养109

第二节　乳母的营养114

第三节　婴儿营养116

第五节　儿童、青少年营养120

第四节　幼儿营养120

第六节　老年营养121

第六章　营养与疾病126

第一节　营养与动脉粥样硬化126

第二节　膳食、营养与糖尿病128

第三节　膳食、营养与肥胖130

第四节　膳食、营养与骨质疏松症132

第五节　膳食、营养与肿瘤134

第六节　营养与免疫143

第七章　饮食养生146

第一节　饮食养生理论146

第二节　食物疗法152

第三节　药膳158

第四节　药膳配药方法161

第五节 “四因”施膳163

第八章　实验165

实验一　食品样品的采集与制备165

实验二　食物中总氮的测定168

实验三　食物中脂肪的测定171

实验四　食品中抗坏血酸测定173

实验五　食物中核黄素的测定（荧光法）176

实验六　膳食调查179

附录1　推荐每日膳食中营养素供给量表183

附录2　食物一般营养成分表186

附录3 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔193

附录4　食物的脂肪酸及胆固醇含量205

附录5　各种活动的能量消耗率210