图书介绍

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焙烤食品加工增值技术
  • 李瑜主编 著
  • 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
  • ISBN：9787534944109
  • 出版时间：2010
  • 标注页数：223页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：232页
  • 主题词：焙烤食品－食品加工

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图书目录

一、概论1

（一）焙烤食品的分类1

（二）焙烤食品的原料1

二、面包生产工艺及实例18

（一）面包的特点和分类18

（二）面包生产工艺20

（三）面包生产各工序的基本知识22

（四）面包生产中常见问题与解决措施29

（五）面包生产实例31

三、糕点生产工艺及实例80

（一）糕点生产工艺81

（二）糕点生产实例112

四、饼干生产工艺及实例139

（一）饼干生产工艺139

（二）饼干生产实例161

附录174

参考文献222

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