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综述：大视角11

1．酒店的“好用”与“好看”12

2．酒店投资12

3．酒店选址13

4．酒店定位15

（1）酒店性质15

（2）酒店规模19

（3）酒店品级20

5．酒店的功能布局与流线23

（1）酒店功能的设置与布局24

（2）酒店的流线25

6．酒店的面积控制26

7．酒店的结构选型与柱网28

（1）结构选型28

（2）柱网设计29

（3）大空间29

8．酒店风格和酒店文化32

9．城市综合体内的酒店37

（1）综合体的功能布局与流线问题37

（2）综合体的消防和安保问题38

（3）综合体的设备管理和能耗问题39

10．酒店的基本管理模式41

11．酒店管理公司与酒店品牌48

（1）已进入中国市场的国际品牌48

（2）国内酒店管理公司及其品牌49

（3）如何选择酒店管理公司及其品牌52

附录：MARRIOTT（万豪）的启示54

第一章 大堂区域60

一、酒店主要出入口60

1．位置选择60

2．设计的基本要求62

3．门前车道、雨篷和景观62

4．主要出入口的门64

5．大堂前区64

6．团队出入口和社会客人出入口65

7．停车位和停车场65

8．绿地66

二、总台区66

1．总台66

2．贵重物品存放室68

3．前厅部办公室69

4．礼宾台69

5．行李房69

三、咖啡吧（大堂吧）70

1．总体要求70

2．散座71

3．吧台72

4．服务间（兼储藏室）72

四、大堂辅助设施73

1．商务中心73

2．精品商店73

3．大堂电梯厅73

4．公共卫生间74

5．客人休息区75

6．大堂副理75

7．公用电话75

五、大堂位置、面积、空间和流线75

1．大堂位置75

2．大堂面积控制76

3．大堂空间设计77

六、大堂的残疾人设施79

七、案例分析：首层及大堂81

第二章 客房和客房区域83

一、客房设计84

1．客房的重要性、差异性和同质性84

2．客房层位置和每层的客房数量85

3．客房的面积、开间、进深和层高85

4．房型比例、房型表和客房编号88

5．客房内部布局89

6．客房设计的新潮流91

二、客房的基本配置93

1．固定家具和活动家具93

2．灯具98

3．布艺99

4．洁具和五金99

5．客房门100

6．设备配置101

7．地面和墙面面层102

三、客房层的辅助区域102

1．客房走廊102

2．客用电梯厅103

3．消防-服务电梯厅103

4．消防疏散楼梯104

5．楼层服务间104

四、行政楼层104

1．行政楼层的功能与商业价值105

2．行政楼层的客房105

3．行政酒廊105

4．总统套间109

五、残疾人客房109

六、客房的舒适度问题110

1．床和床上用品111

2．噪声和隔音112

3．遮光和照明113

4．温湿度和空气质量113

5．“搭配协调”和“档次匹配”114

七、客房房型分析114

第三章 餐饮区域133

一、酒店餐饮的特点134

1．餐饮设计和餐饮概念134

2．境外客人和境内客人135

3．酒店餐饮和社会餐饮135

4．餐厅的自营与外包136

二、餐饮区域的总体设计137

1．酒店餐饮的前、后区137

2．餐厅设置和相关参数138

3．餐厅、厨房的布局和流线140

三、中餐厅141

1．零点餐厅141

2．中餐厅包房144

四、自助餐厅（24h餐厅、咖啡厅）145

1．自助餐厅的餐位数量和餐厅面积145

2．用餐区145

3．自助餐台和开放式厨房146

4．自助餐厅的内装设计147

五、西餐厅147

六、厨房149

1．厨房的面积和净高149

2．厨房设计要点149

3．厨房内部的分区、配置和流线149

七、其他辅助设施152

1．粗加工间和中心冷库152

2．食品化验室154

3．厨房仓库154

4．卸货平台154

5．垃圾房154

八、案例分析：餐饮区的布局和流线154

1．酒店厨房平面设计中间方案154

2．酒店餐饮区布局157

第四章 多功能厅、宴会厅和会议区域163

一、多功能厅164

1．多功能厅的设计要点165

2．序厅165

3．多功能厅出入口166

4．天花和照明166

5．隔间和活动隔断166

6．贵宾接待室和贵宾休息室168

7．储藏室和服务通道168

8．灯光和音响控制室169

9．卫生间169

10．内装设计169

二、宴会厅170

三、宴会厨房170

四、会议区171

1．会议室的数量与布局171

2．会议室的设备配置171

3．会议厅轮椅席（选项）173

4．休息厅和辅助设施173

五、案例分析：宴会厅、厨房及序厅173

第五章 康体区域175

一、康体项目设置176

二、健身中心177

三、游泳池178

1．室外泳池和室内泳池179

2．室内泳池的尺度179

3．泳池和泳池区179

四、SPA182

1．真正的SPA182

2．高端酒店自有SPA品牌是新的潮流182

3．酒店SPA的设计183

五、健身房及其他配套设施183

第六章 后勤区域187

一、酒店行政办公区188

1．总经理室190

2．驻店经理室190

3．行政办公室（区）190

4．财务部190

5．市场营销部191

6．会议室191

7．人力资源部192

8．前厅部192

9．客房部（管家部）192

10．工程部193

11．安保部193

12．采购部193

13．餐饮部（餐饮总监办公室）193

二、员工区193

1．员工人数的估算193

2．员工区的位置和流线194

3．员工出入口和员工通道194

4．员工区的基本配置195

三、设备机房、维修车间和其他辅助区198

1．酒店设备机房198

2．维修车间201

3．洗衣房201

4．布草制服间203

5．酒店的主要仓库203

四、案例分析：地下层的后勤区204

第七章 电梯、自动扶梯选型和配置211

一、电梯212

1．酒店电梯的基本分类212

2．客梯配置213

3．服务电梯和消防电梯215

二、自动扶梯216

第八章 若干消防、机电问题217

一、消防设计问题218

1．防火分区和安全出口218

2．安全疏散219

3．疏散楼梯间和前室221

4．多功能厅、会议厅、歌舞厅等223

5．防烟和排烟223

6．烟感报警器和喷淋头225

7．厨房灭火226

二、机电设计问题227

1．正压和负压227

2．23℃和26℃228

3．全空气空调和风机盘管229

4．两管制和四管制230

5．冷源和热源231

6．双回路电源和应急备用电源232

7．开关和插座233

8．给水和排水235

第九章 酒店的专业设计237

一、内装设计238

1．内装设计师的选择238

2．内装设计的三个阶段239

3．内装设计的介入时间239

二、灯光设计239

1．泛光照明240

2．室内照明240

3．节能问题242

4．设计界面242

三、艺术设计242

四、标识设计244

1．室外标识245

2．室内标识246

五、厨房设计247

1．厨房设计的工作内容247

2．厨房设计的介入时间248

六、洗衣房设计248

七、游泳池设计248

1．主要设计内容248

2．介入时间250

八、弱电设计250

1．综合布线系统252

2．卫星和有线电视系统252

3．VOD视频点播系统252

4．背景音乐广播和紧急报警系统252

5．专业音、视频系统和舞台灯光系统252

6．酒店网络系统253

7．手机信号增强覆盖系统253

8．程控交换机系统253

9．客房集控系统254

10．计算机管理系统254

11．BAS系统（楼宇自控系统）255

12．安保系统255

13．IC卡车库管理系统256

九、景观设计256

十、消防设计258

十一、几种常用的装饰材料和制成品258

1．大理石和花岗石258

2．地毯258

3．木装修与家具260

第十章 酒店建造进度控制和开业准备263

一、酒店建造的进度控制264

1．制定专业的进度计划264

2．控制节点265

3．强化业主方的组织协调能力268

4．设计因素重于施工因素269

二、客房样板间269

1．样板间的重要作用269

2．如何建造样板间270

3．样板间的验收271

三、酒店的验收和移交271

1．对开业时间作最后一次评估271

2．按要求向酒店管理公司移交276

3．做好移交前的验收和整改276

4．重视设备终端的检查和调试277

四、酒店管理团队278

1．总经理的选择278

2．核心团队的组织278

3．总经理和核心团队到位的时间278

五、酒店开业准备278

1．员工招聘及培训278

2．酒店“开荒”279

3．酒店用品采购279

4．展开营销业务279

5．开业庆典筹备及预开业、部分开业280

附录 案例解析281