图书介绍

食品雕刻与盘式设计2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

庄永全，朱诚心主编著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504457213
出版时间：2006
标注页数：144页
文件大小：19MB
文件页数：153页
主题词：食品－装饰雕塑－教材；食品－造型设计－教材

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图书目录

第一章　食品雕刻与盘式设计概述1

第一节　食品雕刻与盘式设计的形成与发展1

第二节　食品雕刻与盘式设计的地位与作用3

第二章　食品雕刻的基本知识5

第一节　食品雕刻原料与应用5

第二节　食品雕刻工具的种类与应用9

第三节　食品雕刻的种类13

第四节　食品雕刻的基本方法15

第五节食品雕刻的原则16

第六节　食品雕刻的保管与应用18

第三章　盘式设计的基本知识22

第一节冷菜制作的基本方法22

第二节　冷菜拼摆的基本方法41

第三节　盘式设计的基本方法44

第四节　果盘设计的基本方法50

第四章　食品雕刻技艺55

第一节　花卉雕刻55

第二节　禽鸟雕刻60

第三节畜兽雕刻62

第四节　龙凤雕刻64

第五节器物与景观雕刻65

第六节　人物雕刻67

第七节　瓜盅、瓜灯雕刻70

第八节奶油雕、巧克力雕、糖雕、冰雕72

第九节　其他雕：琼脂雕、泡沫雕、面塑77

第五章　盘式设计技艺89

第一节简易盘式设计89

第二节　组合盘式设计91

第三节立体雕刻盘式设计94

第四节　西餐盘式设计98

第五节面雕盘式设计101

第六节　展台布置设计102

第六章　果盘技艺105

第一节　平面果盘设计105

第二节　立体果盘设计107

第七章　冷菜拼摆技艺109

第一节　单拼、双拼、三拼109

第二节　什锦拼盘112

第三节　花色拼盘114

第四节大型花色造型拼盘121

参考书目124

附彩插图125