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绪论1

第一章 小麦的工艺性质4

第一节 小麦的分类与等级标准4

第二节 小麦的籽粒结构8

第三节 小麦的外表性状10

第四节 小麦的物理特性11

第五节 小麦的化学成分14

第二章 小麦的除杂与分级17

第一节 小麦中的杂质及除杂原理17

第二节 风选19

第三节 筛选26

第四节 干法去石38

第五节 精选44

第六节 磁选51

第七节 小麦的分级53

第三章 小麦的麦面清理57

第一节 打麦57

第二节 洗麦65

第三节 碾麦66

第四章 小麦的水分调节67

第一节 小麦水分调节的意义与类型67

第二节 影响小麦水分调节的因素67

第三节 水分调节设备及润麦仓69

第五章 小麦的搭配与流量控制79

第一节 小麦搭配及流量控制的目的与要求79

第二节 小麦搭配的方法与计算80

第三节 流量控制设备81

第六章 小麦的清理流程86

第一节 麦路设计的内容、依据和要求86

第二节 麦路的组合87

第三节 麦路图89

第四节 麦路设计93

第五节 下脚整理与利用97

第七章 小麦制粉概述98

第一节 制粉流程简述98

第二节 在制品分类与筛网100

第三节 粉路图104

第四节 小麦粉的等级标准106

第八章 小麦及在制品的研磨113

第一节 研磨的任务和效果的评定113

第二节 磨粉机114

第三节 磨辊及其技术特性131

第四节 研磨工作原理138

第五节 影响磨粉机工艺效果的因素140

第六节 磨粉机的操作与维修143

第七节 磨辊磨光、拉丝及喷砂145

第八节 松粉机153

第九章 筛理157

第一节 筛理的目的与筛理效果的评定157

第二节 平筛158

第三节 平筛的筛路174

第四节 平筛的工作原理180

第五节 影响平筛筛理效果的因素184

第六节 平筛的操作与维护186

第七节 圆筛187

第八节 打麸机和刷麸机192

第十章 清粉198

第一节 清粉的目的和原理198

第二节 清粉机198

第三节 清粉效果的评定和指标203

第四节 影响清粉效果的因素204

第五节 清粉机的操作与维护207

第十一章 制粉流程208

第一节 粉路组合的原则及制粉方法208

第二节 皮磨系统210

第三节 渣磨系统215

第四节 清粉系统217

第五节 心磨系统219

第六节 面粉的收集与配制224

第七节 粉路设计226

第八节 粉路介绍与分析236

第十二章 小麦粉与副产品257

第一节 小麦粉的品质与营养257

第二节 面粉处理266

第三节 麸皮与麦胚274

第十三章 制粉厂的技术管理278

第一节 制粉生产的主要经济技术指标278

第二节 制粉厂的基本操作279

第三节 制粉效果的监测280

第四节 最佳制粉效果的技术管理282

第五节 制粉厂工艺技术测定289

第十四章 玉米制粉305

第一节 概述305

第二节 玉米的清理309

第三节 玉米的水分调节310

第四节 玉米的脱皮、脱胚312

第五节 提糁、提胚314

第六节 压胚磨粉320

第七节 成品降水321

第八节 玉米加工工艺流程322

习题部分327

例题讲解349

附录354