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目录2

湘菜概述2

湘菜的流派2

湘菜的口味特色4

湘菜的制作特色5

冷菜类10

芥末薄肉片10

捆肘卷10

椒油拌腰片11

香卤猪腰12

金银猪肝13

芥味白肚片14

冻羊糕14

香酸鱼15

油酥虾16

虾茸蛋卷17

生熏鲌鱼17

瓜姜拌鱼丝19

糖醋蜇头19

湖南风鸡20

姜醋白鸡21

陈皮辣鸡22

油辣嫩鸡23

水晶糟香鸡23

粉皮拌鸡丝24

芥末鸡条25

火夹鸡片26

银针拌鸡丝26

盐水鸡胗花27

腿穿凤翅28

香卤鸭掌29

白切兔块29

水晶鹌鹑蛋30

益阳子姜皮蛋31

荤素丝塔32

辣油黄瓜33

梅苏拌藕33

麻油蛋丝韭菜34

冬菇水面筋35

冬菇菱角35

油淋板栗36

油辣佛手笋37

糟汁冬笋38

三丝莴笋卷38

菊花荸荠39

油炝茭白40

辣椒萝卜皮41

冲菜41

拌香椿嫩芽42

芝麻杏仁43

子姜泡辣椒43

酸蒜苗44

酸萝卜条45

油炝酸白菜46

油淋酸红椒46

湖南泡子姜47

湘味酸菜48

火腿鸡卷49

水晶猕猴桃49

畜肉类52

走油豆豉扣肉52

烧烤大方53

小米粉蒸肉54

炸子盖肉55

雪花里脊56

五香焦肉57

糖醋里脊片58

焦盐肘子59

玻璃肘子60

酱汁肘子60

湖南腊肉61

湘西酸肉62

黎蒿炒腊肉63

干煎酸肉63

富贵火腿64

潇湘猪手65

原蒸肚片66

凤凰蛋肚67

油爆肚尖68

荷包肚69

酸辣肚尖70

酸辣腰花71

凤尾腰花72

焦炸肥肠73

桂花蹄筋74

鸡汁生蹄筋75

红煨牛肉75

清炖牛肉76

冬笋牛肉丝77

红椒腊牛肉78

发丝牛百叶78

酸辣百叶79

牛肚烧魔芋80

红烧牛蹄筋81

烩牛脑髓82

原蒸牛鞭83

连锅羊肉84

酸辣红烧羊肉85

清炖黑山羊86

滑嫩羊肉丝87

附片蒸羊肉87

酸辣羊肚丝88

红煨羊蹄花89

红烧全狗90

酸辣狗肉92

红煨狗肉93

焦盐兔片94

水产类96

柴把鳜鱼96

网油叉烧鳜鱼97

洞庭三味鱼98

白水鳜鱼99

糖醋脆皮鳜鱼100

麻仁酥鳜鱼101

网油蒸鲥鱼102

翠竹粉蒸？鱼103

祁阳笔鱼104

酸辣带鱼105

龙女斛珠106

鸳鸯鲤108

荷叶软蒸鱼109

香煎酸鱼110

茄汁菊花鱼111

芙蓉鲫鱼112

银丝鲫鱼112

香辣鲫鱼113

怀胎鲫鱼114

沙锅鳙鱼头115

糖醋沅白116

油焖火焙鱼117

粉蒸白鳝118

红煨白鳝118

子龙脱袍119

红烧鳝片121

香酥网油鳝鱼122

炒鳝糊123

焦炸鳅鱼124

茄汁菠萝鱼125

火把鱼卷126

网油松子鱼卷127

芙蓉鱼排128

鱼糕129

蝴蝶飘海129

红煨鲍鱼131

鸡茸鲍鱼132

洞庭？鱼肚133

虾仁鱼肚134

蟹黄鱼肚135

组庵鱼翅137

鸡茸鱼翅138

蟹黄鱼翅139

红煨海参140

芙蓉海参141

珧柱海参142

葱油凤尾虾143

兰花大虾144

豌豆凤尾虾145

金钱虾仁145

酥香虾饼146

雀巢虾仁147

芥蓝虾仁148

脆皮虾卷149

软炸虾糕150

酸辣笔筒鱿鱼151

煎连壳蟹151

菊花鱿鱼152

金鱼戏莲153

双色鱿鱼卷154

多彩鱿鱼丝155

红煨鱼唇156

红烧鱼皮157

珧柱蒜子157

洞庭金龟158

原汁甲鱼159

清蒸甲鱼161

红煨甲鱼裙爪162

禽蛋类164

麻辣子鸡164

油淋庄鸡165

东安子鸡167

红煨八宝鸡168

五圆全鸡170

花菇煨鸡171

板栗煨鸡172

百鸟朝凤173

清炖土鸡174

焦炸子鸡174

纸包石榴鸡175

子鸡八块176

左宗棠鸡177

原蒸鸡酥丸178

荷叶火夹鸡179

锅贴金钱鸡180

竹节鸡盅180

君山鸡片181

嫩姜鸡片182

酸辣鸡丁183

桃仁鸡丁184

咖喱鸡丁184

酥炸鸡扇185

酸辣野鸡片186

桃源铜锤鸡腿187

油焖整鸡腿188

酸辣鸡翅189

冬菇蒸鸡翅190

醋焖鸡三件191

一鸭四吃191

麻仁香酥鸭193

炒血鸭195

酱爆全鸭196

裹炸鸭肉197

冬笋野鸭198

炒腊野鸭条198

无骨板鸭199

清蒸烤鸭块201

红烩鸭舌掌202

酱椒胰子白203

黄焖子铜鹅204

红焖溆浦鹅205

软酥三鸽206

海参乳鸽207

油淋香酥鸽208

芙蓉鸽松208

玉盏鸽蛋209

香桃鹌鹑蛋210

香辣皮蛋211

香酥斑鸠212

蔬果类214

干贝烩丝瓜214

煎焖苦瓜214

板栗烧菜心215

酸辣白菜216

葱油菜卷217

冻菌烧白菜心218

焦盐菠菜心218

珊瑚黄瓜219

蜜汁土豆丸220

焦炸椿芽221

酱青椒茄子222

火腿蚕豆222

奶油凤尾莴笋223

香酥子芋丸224

拔丝山药225

桂花红薯饼226

冬菇藕夹227

椒盐藕丸228

油辣冬笋尖229

兰花春笋230

炒双冬231

蛏干烧橄榄萝卜231

酿冬菇232

豆豉双椒233

红烧寒菌234

鸡茸草菇235

黄花掐菜236

组庵豆腐237

干蒸湘莲238

冰糖湘莲238

拔丝湘莲239

花菇无黄蛋240

蘑菇烩蛋白241

酿发菜242

虾蛋豆腐243

黄豆和渣243

豆浆粑粑244

盐豆干嫩韭245

桃园三结义246

糖酥桃仁247

马蹄草莓饼248

冰糖枇杷248

蜜汁整苹果249

糖醋黄雀250

麻仁荸荠饼252

雪花荸荠252

藕柿蜜枣253

桂花青豆泥254

冰糖炖猕猴桃255

双味素翅255

炸素方256

荷叶包饭257

奶汤生蹄筋260

麻菌滑肉汤260

汤羹类260

排骨黄芽汤261

口蘑汤泡肚262

龙脂猪血羹264

笋干腊肉汤265

火腿冬瓜汤265

牛肉土豆汤266

香芋牛肉羹267

野茭腌菜虾汤268

竹荪玻璃鱼片269

银针鸡汁鱼片269

紫菜汆鱼270

青龙戏珠271

汤泡菊花鱼272

雪花鳅鱼羹273

鳅鱼豆腐汤274

海蜒紫菜汤275

银鱼鸡丝汤275

鱼丸菠菜汤276

奶汤双味277

清汤鱼肚278

荷花鱼肚279

杂瓣海参280

湘味清汤鱼翅281

鱼翅鸡羹282

奶汤鲜鱿片283

奶汤鱼皮284

清汤滑鸡球284

乌鸡天麻汤285

清汤柴把鸭286

奶汤冻菌白菜苞287

龙眼鸽蛋288

奶汤宝尖289

寒菌苋菜汤290

乌梅桂圆羹291

五色玉米羹291

胖大海杞子羹292

清汤螃蟹蛋293

酸辣湖南粉294

酸菜豆腐汤295

干贝无黄蛋汤295

湘味全家福296

龟羊汤297

其他类300

玉麟香腰300

芙蓉笋泥302

冬笋腊肉303

腊味合蒸303

网油酥方304

苦瓜酿肉305

黄瓜酿肉306

爆双脆307

红椒酿肉308

猪血丸子309

玉兰肉卷310

鱿鱼里脊丝311

蜜汁白果火腿311

白糖李牛肉312

腊肉炖鳝片313

黄花鳝丝314

红煨鹿筋315

海参蒸盆316

龙穿凤翅317

翡翠鸡腿318

血耙鸭319

鸭淋粉松320

香芋板鸭321

锅贴蛋白322

煎焖肉香蛋323

菌油煎鱼饼323

火方沅江银鱼324

清炒双银325

龙舟载宝326

馄饨墨鱼327

虾茸湘莲塔328

红衣葱酥鱼329

冰糖枸杞燕窝330

麻辣田鸡腿331

冰糖哈什蚂332

四喜豆脯333

肉馅豆腐334

油炸臭豆腐335

口蘑鸽蛋336

五圆龟梨盅337

八宝果饭338

干煎果饭339

八宝冬瓜盅340

文明米粉341

湘宾春卷342

橘露汤圆343

柚羹汤圆343

锦绣猴头344

鱼丸火锅345

银鱼火锅346

四生片火锅347