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第一章 导言1

第一节 问题的提出：历史检视与研究意义1

第二节 研究的目标和主要内容7

第三节 国内外相关研究概述9

第四节 研究的技术路线、方法和基本数据来源11

图1.1 研究的技术路线12

第五节 研究的主要创新与不足14

第二章 消费需求的基本理论与模型17

第一节 消费函数理论与需求函数理论概述17

第二节 收入与食物消费：恩格尔曲线30

图2.1 恩格尔曲线示意图30

表2.1 各年龄段居民食物消费的特性尺度36

第三节 线性支出系统（LES）37

第四节 扩展的线性支出系统（ELES）39

第五节 固定弹性需求函数42

第六节 近似理想需求系统（AIDS）44

第七节 动态需求函数模型54

第三章 城乡居民食物消费结构特征60

第一节 城乡居民恩格尔系数变动特征分析60

图3.1 湖北城乡居民恩格尔系数变动图61

表3.1 1980～2003年湖北城乡居民恩格尔系数61

图3.2 湖北城乡居民人均在外饮食支出占食物消费现金支出比重65

第二节 城乡居民食物消费结构变动特征65

表3.2 湖北农村居民收支和消费的商品性变化67

表3.3 湖北农村居民人均食物消费的商品性变化68

图3.3 湖北农村居民家庭商品性食物消费所占比重69

表3.4 湖北城镇居民食物消费支出结构71

图3.4 湖北城乡居民粮食直接消费数量变动72

表3.5 湖北农村居民的主、副食物消费构成72

表3.6 湖北城乡居民粮食直接消费数量变动情况73

表3.7 湖北农村居民家庭人均粮食消费结构74

表3.8 湖北城镇居民人均全年主要食物购买量75

图3.5 湖北城乡居民动物性食物消费量变动76

表3.9 湖北农村居民人均全年主要食物消费量77

第三节 全国及沿海发达地区城乡居民食物消费结构变化特征78

图3.6 全国城乡居民恩格尔系数变动79

图3.7 浙江城乡居民恩格尔系数变动80

第四节 城乡居民食物消费结构进一步变化的趋势分析 (80

表3.10 部分国家人均国民收入1000美元后的人均谷物消费量 (84

表3.11 部分国家人均国民收入1000美元后的肉类人均消费量87

第四章 城乡居民食物消费需求变化的实证分析——经济增长与波动的影响第一节 收入波动影响总消费支出和食物消费支出89

表4.1 城乡居民家庭人均收入与消费支出90

表4.2 城乡居民家庭人均收入与消费支出增长率90

表4.3 1990～2003年城乡居民人均收入与消费支出回归结果92

第二节 经济周期对食物消费需求的影响分析93

表4.4 1998年城镇居民家庭人均食物消费支出增量96

第三节 本章小结96

第五章 城乡居民食物消费需求的ELES与AIDS模型分析第一节 模型的结构与参数估计99

表5.1 ELES模型参数估计值101

表5.3 湖北农村居民食物消费的AIDS参数估计103

表5.2 湖北城镇居民食物消费的AIDS参数估计103

第二节 对模型估计结果的分析104

表5.4 湖北城乡居民家庭人均食物消费需求的边际预算份额105

表5.6 各类食物需求的收入弹性106

表5.5 基本需求支出与最低收入组支出比较106

图5.1 基于AIDS模型模拟的湖北城镇居民各种食物消费份额变化108

表5.7 各类食物消费份额的模拟结果109

图5.2 基于AIDS模型模拟的湖北农村居民各种食物消费份额变化110

图5.3 湖北城镇居民恩格尔系数与食物支出变化111

图5.4 湖北农村居民恩格尔系数与食物支出变化111

表5.8 各类食物消费支出弹性112

表5.9 湖北城镇居民食物需求价格弹性113

表5.10 湖北农村居民食物需求价格弹性114

第三节 本章小结115

第六章 城乡居民食物消费需求实证研究——城市化的影响第一节 城市化条件下的食物需求120

表6.1 2003年湖北城乡居民人均食物消费量123

第二节 城市化条件下的城乡居民食物消费需求模式的实证研究123

表6.2 2003年湖北按收入分组城乡居民的人均食物消费量124

表6.3 对湖北城乡居民食物消费模式差异的统计检验128

表6.4 湖北城乡居民需求子系统（斜率虚拟）模型的估计参数130

表6.5 湖北城乡居民需求系统（截距虚拟）模型的估计参数131

表6.6 湖北居民各种食物的支出弹性和自身价格弹性132

表6.7 湖北居民肉类消费品的支出弹性和自身价格弹性132

表6.8 湖北城乡居民肉类及其产品需求子系统（斜率虚拟）模型的估计参数133

表6.9 湖北城乡居民肉类及其产品需求子系统（截距虚拟）模型的估计参数134

表6.10 城市化对城乡居民人均肉、水产品及其制品年消费量的中性影响135

表6.11 城市化对城乡居民人均肉、水产品及其制品年消费量的偏影响135

表6.12 城市化对城乡居民人均肉、水产品及其制品年消费量的净影响………………………（135）表6.13 湖北城市化发展对人均年食物消费量的影响136

第三节 本章小结137

第七章 农村居民食物消费需求的实证研究（一）——市场化的影响第一节 市场化与湖北农村居民食物需求模式140

表7.1 改革以来湖北农村居民年人均收入及主要食物的消费量 (141

表7.2 2003年湖北农村居民按收入分组的人均食物消费量142

表7.3 1978～2003年农村按食物种类分组的价格指数143

表7.4 2003年湖北360个样本农户按收入分组的人均食物消费量 (145

表7.5 2003年湖北样本农户按市场购买食物比例分组的人均食物消费量 (145

第二节 消费者需求与市场化模型146

图7.1 可行预算区间和不同形式的市场发育146

图7.2 不同市场条件下消费者的决策行为148

第三节 模型的估计结果与分析151

表7.6 湖北农村居民食物消费需求模型系数估计结果152

表7.7 湖北农村居民食物需求结构性变化的统计检验结果153

表7.9 2003年食物支出弹性、未补偿的自身价格弹性和反映市场发育水平的需求弹性154

表7.8 补偿后的价格弹性矩阵154

表7.10 市场发育水平提高10％所引起的需求弹性的边际变化情况155

表7.11 市场发育水平提高10％所引起的需求补偿价格弹性的边际变化情况155

第四节 本章小结156

第八章 农村居民食物消费需求的实证研究（二）——收入分层、消费商品化及家庭规模的影响第一节 农村居民食物消费现状及研究的理论框架159

表8.1 2003年按费用支出分组的湖北农村居民人均食物消费水平和结构160

第二节 实证模型的构建162

第三节 模型的估计结果与分析166

表8.2 农村居民食物总量需求模型参数估计结果167

表8.3 农村居民食物需求系统模型系数估计结果168

表8.4 农村居民按收入分组的主食需求的支出弹性169

表8.5 按收入分组的各种食物的费用和价格弹性170

第四节 本章小结172

第九章 主要结论与政策意义174

第一节 主要结论174

第二节 政策意义177

参考文献191

致谢209