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上篇　中国茶文化3

第一章 悠悠茶史3

第一节　茶之起源3

◎一、饮茶的发源时间4

◎二、饮茶发源的地点考证6

◎三、发明饮茶的方式7

◎四、茶树的起源8

第二节　茶的传播史9

◎一、茶在国内的传播10

◎二、茶在国外的传播12

第三节　茶的发展史13

◎一、远古时期14

◎二、周秦两汉时期14

◎三、三国时期15

◎四、两晋南北朝时期15

◎六、宋朝时期16

◎五、唐代时期16

◎七、元代时期17

◎八、明代时期17

◎九、清代时期18

◎十、当今发展18

第四节　制茶史19

◎一、从生煮羹饮到晒干收藏19

◎三、从团饼茶到散叶茶20

◎二、从蒸青造形到龙团凤饼20

◎四、从蒸青到炒青21

◎五、从绿茶发展至其他茶类21

第五节 饮茶史23

第二章 茶中珍品26

第一节　茶叶的分类26

◎一、依制造发酵程度分类27

◎二、依制造萎凋程度分类27

◎三、依产茶季节分类28

◎七、依茶树品种分类30

◎六、依薰花种类分类30

◎四、依制茶形状分类30

◎五、依制造程序分类30

◎八、依产茶地分类33

◎九、按焙火程度分类34

◎十、按茶色不同分类34

第二节　茶叶的选购与鉴别35

◎一、茶叶的选购35

◎二、茶叶的鉴别38

◎一、绿茶41

第三节　风韵佳茗41

◎二、红茶53

◎三、乌龙茶60

◎四、黄茶65

◎五、白茶70

◎六、黑茶72

◎七、花茶75

第四节　中国十大名茶83

◎一、西湖龙井83

◎二、黄山毛峰86

◎三、洞庭碧螺春88

◎四、祁门红茶90

◎五、安溪铁观音92

◎六、武夷大红袍95

◎七、冻顶乌龙茶97

◎八、君山银针98

◎九、白毫银针100

◎十、云南普洱茶101

第五节　茶的贮藏102

◎一、茶叶贮藏保管的目的和作用103

◎二、茶叶的通常保管方法104

第三章 茶具的选用108

第一节　历代茶具108

◎一、古代茶具的概念及其种类108

◎二、中世纪后期煮茶茶具的改进110

◎三、唐宋以来饮茶茶具有新的改进发展112

◎四、各个时期的茶具介绍117

◎一、瓷茶具的艺术特色123

第二节　茶具的工艺美学123

◎二、紫砂壶的工艺要素124

第三节　茶具赏析126

◎一、紫砂茶具127

◎二、瓷质茶具129

◎三、金属茶具131

◎四、竹木茶具132

◎五、漆器茶具133

◎六、玻璃茶具133

◎七、搪瓷茶具134

第四节　适宜茶具的选用135

◎一、选用原则135

◎二、乌龙茶茶具136

◎三、红茶茶具137

第四章 科学饮道139

第一节　茶与水质139

◎一、选水139

◎二、天下名泉142

◎三、烧水讲究148

第二节　冲泡技术149

◎一、冲泡要领149

◎二、冲泡方式153

第三节　不同茶类的冲泡方法161

◎一、绿茶的泡饮方法163

◎二、红茶的冲泡167

◎三、乌龙茶的冲泡169

◎四、黄茶泡饮方法178

◎五、白茶的泡饮方法179

◎六、黑茶的冲泡180

◎七、花茶的冲泡181

第四节　合理饮茶182

◎一、选择适合自己的茶182

◎二、注意饮茶时机183

◎三、妇女“四期”少饮茶183

◎四、不要空腹饮茶184

◎五、不宜过量饮用浓茶184

◎七、不宜饮用隔夜茶185

◎六、不要用茶水服药185

◎八、睡前不宜饮茶186

第五章　茶之保健187

第一节　茶与健康187

◎一、茶叶的营养成分188

◎二、茶叶的药效成分及疗效190

第二节　多效茶方195

◎一、功能调养茶195

◎二、职业养生茶199

◎三、美容美发茶203

◎四、瘦身健体茶205

◎五、防治常见病药茶206

第三节　幽香茶点茶膳238

第六章 茶情物语264

第一节　历代茶书264

◎一、唐代茶书265

◎二、宋元茶书268

◎三、明代茶书270

◎四、清代茶书271

◎五、当代茶书272

第二节　茶文化与宗教哲学272

◎一、茶文化与儒家学术273

◎二、茶文化与道教思想277

◎三、茶文化与佛教文化280

第三节　茶与文艺282

◎一、茶诗282

◎二、茶词285

◎三、茶画286

◎四、茶联288

◎五、茶歌289

◎六、茶舞290

◎七、茶戏291

第四节　我国不同民族的饮茶习俗292

◎一、汉族饮茶292

◎二、藏族饮茶293

◎四、内蒙古饮茶295

◎三、云南少数民族饮茶295

◎五、维吾尔族和哈萨克族饮茶296

◎六、傣族和佤族饮茶296

下篇　世界茶文化299

第七章 日本茶道299

第一节　日本茶道知多少299

◎一、日本茶道的定义300

◎二、日本茶道精神300

◎三、日本茶道程式的思想基础301

◎四、日本茶道的美学特点303

◎五、径山茶宴与日本茶道304

第二节　日本茶道的形成和发展305

◎一、奈良、平安时代305

◎二、镰仓、室町、安土、桃山时代306

◎三、江户时代311

◎四、现代时期312

第三节　日本的茶室313

◎一、茶事以禅道为宗318

第四节　日本的茶道和禅道318

◎二、茶事乃修行之事324

◎三、茶意328

◎四、茶器333

◎五、露地338

第四节　日本绿茶种类341

◎一、日本的茶叶种植341

◎二、绿茶种类342

◎三、日本茶叶名录343

◎四、日本茶具345

第五节　日本茶事活动346

第八章 韩国茶道355

第一节　韩国茶文化概况356

◎一、韩国茶文化蓬勃发展356

◎二、韩国茶文化的时代特征358

◎三、韩国的茶道精神359

◎四、韩国茶361

◎五、韩国传统茶礼饼果的渊源362

◎六、韩国的传统茶点364

第二节　韩国茶道的形成和发展365

◎一、新罗统一时期366

◎二、高丽王朝时期367

◎三、朝鲜李朝时期369

◎四、现当代时期370

第三节　韩国茶礼372

◎一、韩国茶礼“叶茶法”372

◎二、高丽五行茶礼373

◎三、成人茶礼374

第九章 英国下午茶376

第一节　红茶简史376

◎一、欧洲开始接触茶叶376

◎二、茶叶进入欧洲377

◎三、英国发现茶叶378

◎四、茶店和茶舞379

◎五、英国的下午茶380

◎一、英国人的饮茶风俗381

第二节　英国下午茶的光与影381

◎二、钟敲四下，世上的一切瞬间为茶而停384

◎三、正统英式下午茶礼仪384

第三节　来个快乐的下午茶会385

◎一、英式茶会386

◎二、英式下午茶的标准配备器具387

◎三、组织下午茶会388

◎四、教您几款特色红茶389

◎五、奶茶世界392

◎六、搭配红茶的甜点394

◎七、适合下午茶的三明治398

◎八、适合搭配红茶的食物400

第四节　红茶世界401

◎一、红茶术语401

◎二、极品红茶在哪里404

◎三、美丽红茶具408

◎四、与红茶共度快乐时光417

第十章 茶在美国421

◎一、茶叶登上北美大陆422

第一节　茶与美国422

◎二、波士顿倾茶事件423

◎三、美国加入茶叶贸易425

第二节　美国的茶发明425

◎一、冰茶425

◎二、袋泡茶426

◎三、即饮茶427

◎一、2005年市场规模将近60亿美元428

第三节　茶在美国的发展前景428

◎二、红茶主导市场429

◎三、特制茶为茶市场闪亮的一颗星430

◎四、保健生活推动茶饮用431

◎五、业者创意行销拓展销售431

第四节　走进冰凉世界433

第十一章 俄罗斯茶炊437

第一节　俄罗斯的饮茶文化439

◎一、茶的传入439

◎二、饮茶习俗440

◎三、俄式茶炊441

第二节　俄罗斯红茶茶具443

◎一、俄罗斯茶具组443

◎二、怎样使用俄式茶具444

第十二章 印度446

第一节　茶在印度的种植史448

◎一、印度胆怯地登上舞台448

◎二、罗伯特·福琼的疯狂冒险449

◎三、印度成功产茶449

◎四、印度成为产茶大国450

第二节　印度名茶产区451

◎一、阿萨姆（ASSAM）451

◎二、大吉岭（DARJEELING）453

◎三、杜阿尔斯（DOOARS）456

◎四、尼尔吉里（NILGIRI）457

◎五、特拉伊（TERAI）458

◎六、特拉万科（TRAVANCORE）458

第三节　印度茶俗458

第一节　茶在斯里兰卡的传播461

第十三章 斯里兰卡461

◎一、茶在斯里兰卡462

◎二、主要产茶区464

◎三、茶叶的采摘与饮用465

第二节　斯里兰卡茶叶生产技术466

◎一、茶园管理技术466

◎二、茶叶加工技术473

第三节　斯里兰卡的茶叶贸易476

◎一、斯里兰卡的卖茶经476

◎二、茶叶拍卖市场478

第十四章　土耳其480

第一节　喝在土耳其481

◎一、土耳其红茶481

◎二、土耳其苹果茶481

◎三、土耳其薄荷茶482

第二节　土耳其茶俗482

第一节　茶在非洲大陆486

◎一、肯尼亚486

第十五章 非洲和南美洲486

◎二、喀麦隆488

◎三、马拉维489

◎四、南非490

◎五、非洲茶：“零热量”的如意茶491

第二节　非洲茶俗492

第三节　南美主要产茶国493

◎一、茶在南美的分布494

◎二、饮茶风俗495

◎一、澳大利亚497

第十六章 大洋洲497

第一节　茶在大洋洲的主要产区497

◎二、巴布亚新几内亚498

◎三、新西兰498

第二节　大洋洲的饮茶习俗498

◎一、澳大利亚最大的早茶会和“茶壶舞”498

◎二、新西兰的茶俗500

第三节　茶，将走进课堂501

参考文献503