图书介绍

食品营养与卫生2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

杨玉红，林海，张永华主编著
出版社：西安：西北工业大学出版社
ISBN：9787561228593
出版时间：2010
标注页数：328页
文件大小：20MB
文件页数：337页
主题词：食品营养；食品卫生

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图书目录

绪论1

考核与练习4

模块一人体需要的营养素任务一分析蛋白质的营养功能6

任务二分析脂类的营养功能16

任务三分析糖类的营养功能23

任务四分析人体所需热能29

任务五分析矿物质和水的营养功能34

任务六分析维生素的营养功能49

任务七分析不同营养物质的消化吸收62

考核与练习65

模块二食品原料的营养价值任务一分析评定食品原料的分类68

任务二分析肉类原料的营养价值72

任务三分析蛋类原料的营养价值77

任务四分析乳类及乳制品的营养价值81

任务五分析谷类原料的营养价值86

任务六分析豆类及豆制品的营养价值92

任务七分析蔬菜、水果的营养价值96

任务八分析食用油脂的营养价值101

任务九分析酒类、调味品的营养价值104

考核与练习107

模块三餐饮行业中的营养学任务一分析烹饪加工对原料营养价值的影响110

任务二分析食品原料选择与搭配的原则120

任务三选择合理的烹饪方法128

考核与练习134

模块四平衡膳食与营养配餐任务一分析膳食结构与人体健康137

任务二分析如何平衡膳食146

任务三进行营养配餐与编制食谱156

任务四分析特殊人群的平衡膳食173

任务五分析强化食品、保健食品的制作185

任务六分析其他国家和地区代表性膳食结构与特点195

考核与练习198

模块五食品污染与预防任务一分析食品污染的因素201

任务二分析食源性疾病成因及预防218

考核与练习237

模块六常见食品原料的安全卫生任务一分析植物性食品原料的安全卫生240

任务二分析动物性食品的安全卫生247

任务三分析调味品、食用油脂等食品安全卫生问题261

考核与练习269

模块七食品卫生管理和安全控制任务一熟悉食品卫生管理和食品卫生法律体系271

任务二分析餐饮卫生管理和卫生监督282

任务三熟悉现代食品卫生管理方法和安全控制体系298

考核与练习310

附录312

附录中华人民共和国食品安全法313

参考文献328