图书介绍

冷盘与雕刻制作技艺2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李聪编著著
出版社：上海：上海交通大学出版社
ISBN：9787313109804
出版时间：2014
标注页数：191页
文件大小：28MB
文件页数：200页
主题词：凉菜－制作－高等职业教育－教材；食品－装饰雕塑－高等职业教育－教材

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图书目录

第一篇冷菜制作3

第一章冷菜概述3

第一节中国冷菜的形成与发展3

第二节冷菜的特点5

第三节热菜与冷菜的异同7

第二章冷菜烹调制作方法9

第一节拌炝类9

第二节煮烧及汽蒸类13

第三节腌制、烧烤及油炸类20

第四节其他类30

第三章冷菜拼装35

第一节冷菜装盘的原则和基本要求35

第二节冷菜拼装的形式38

第三节冷菜拼装的手法39

第四章冷菜制作实例42

第二篇食品雕刻73

第五章食品雕刻概论73

第一节食品雕刻的概念73

第二节食品雕刻的类型和表现形式80

第三节食品雕刻的刀具87

第六章食品雕刻制作实例93

第三篇盘饰制作159

第七章盘饰概述159

第一节盘饰159

第二节盘饰工具162

第八章盘饰制作实例168