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葡萄酒品鉴基础篇3

第1章 概述3

一、什么是葡萄酒4

二、葡萄酒的类型6

三、葡萄酒的风格9

四、白葡萄酒和红葡萄酒的区别10

五、世界葡萄酒产区用语10

六、全球葡萄酒产量13

七、什么决定了葡萄酒的品质14

第2章 酿酒葡萄的成分与主要葡萄品种17

一、葡萄的主要成分及其作用18

二、影响葡萄生长的因素21

三、葡萄品种31

第3章 葡萄酒的酿造53

一、葡萄酒的三要素54

二、葡萄酒的酿造流程56

三、橡木桶培养71

四、瓶中的葡萄酒74

第4章 葡萄酒的保存81

一、葡萄酒是否都值得存放82

二、保存葡萄酒的要点83

二、酒柜87

第5章 酒瓶与酒标97

一、与酒瓶相关的概念98

二、酒瓶102

三、酒标110

第6章 葡萄酒的选购117

一、在国外选购葡萄酒118

二、在国内选购进口葡萄酒126

三、餐厅点酒128

第7章 葡萄酒的伺酒法135

一、酒温136

二、开瓶137

三、换瓶141

四、酒杯143

五、礼仪146

六、封瓶149

七、配套用具150

第8章 葡萄酒的品尝161

一、品酒对环境的要求162

二、品酒要点163

三、品酒顺序172

第9章 葡萄酒与菜肴的搭配185

世界葡萄酒产地篇197

第10章 法国197

一、特别说明199

二、法国葡萄酒的分级203

三、波尔多210

四、勃艮第241

五、罗讷河谷281

六、阿尔萨斯298

七、香槟309

八、法国其他葡萄酒产地341

第11章 意大利345

一、意大利葡萄酒的产区命名控制348

二、意大利的葡萄品种351

三、意大利产区等级的特殊性353

四、意大利葡萄酒产地356

五、意大利其他葡萄酒379

第12章 西班牙387

一、西班牙葡萄酒酒法和分级388

二、西班牙的主要葡萄品种394

三、西班牙葡萄酒产地396

四、卡瓦气泡酒404

五、雪利酒406

六、马拉加418

第13章 葡萄牙421

一、葡萄牙葡萄酒酒法和分级423

二、主要葡萄品种424

三、波特酒425

四、马德拉酒439

第14章 德国443

一、德国葡萄酒概述445

二、德国葡萄酒的分级447

三、VDP452

四、德国葡萄酒产地454

五、德国葡萄酒产地、产区和葡萄园466

第15章 澳大利亚和新西兰471

一、澳大利亚葡萄酒概述472

二、澳大利亚葡萄酒原产地与葡萄酒分级475

三、澳大利亚主要的葡萄品种481

四、澳大利亚主要葡萄酒产地和产区489

五、澳大利亚其他特色的葡萄酒509

六、新西兰葡萄酒514

第16章 南非521

一、南非葡萄酒概述522

二、南非葡萄酒原产地计划524

三、南非葡萄品种526

四、南非葡萄酒产区530

五、其他535

第17章 世界其他葡萄酒产地537

一、传统产酒区的其他国家538

二、新兴产酒区的主要国家549

后记 葡萄酒品鉴之路559