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目 录1

1 绪论1

1.1氧自由基与氧化反应1

1.2抗氧化剂及其作用机理3

1.3抗氧化剂的应用4

1.3.1抗氧化剂在食品上的应用4

1.3.2抗氧化剂与人类疾病的关系6

4.3.4应用 219

1.3.3抗氧化剂在化妆品中的应用9

1.3.4抗氧化剂在饲料中的应用10

2类胡萝卜素11

2.1类胡萝卜素总论11

2.1.1结构11

2.1.2命名13

2.1.3类型14

2.1.4类胡萝卜素的特性20

2.1.5类胡萝卜素的分布及存在形式22

2.2β-胡萝卜素24

2.2.1性质24

2.2.2生产26

2.2.3分析检测35

2.2.4应用36

2.3虾青素40

2.3.1性质41

2.3.2生产42

2.3.3分析检测54

2.3.4应用56

2.4叶黄素59

2.4.1性质60

2.4.2生产61

2.4.3分析检测71

2.4.4应用73

2.5 番茄红素75

2.5.1性质76

2.5.2生产79

2.5.3分析检测92

2.5.4应用96

2.6玉米黄素98

2.6.1性质98

2.6.2生产99

2.6.3应用107

2.7角黄素111

2.7.1性质111

2.7.2生产112

2.7.3应用118

3维生素及其衍生物120

3.1 维生素E121

3.1.1性质122

3.1.2生产123

3.1.3生理功能及应用134

3.2维生素C145

3.2.2生产146

3.2.1性质146

3.2.3生理功能及应用155

3.3 L-抗坏血酸棕榈酸酯160

3.3.1性质161

3.3.2生产162

3.3.3应用164

3.4辅酶Q10167

3.4.1性质167

3.4.2生产168

3.4.3生理功能及应用176

4.1概述181

4.1.1 酶、蛋白质和肽抗氧化剂的分子结构181

4酶、蛋白质及肽类抗氧化剂181

4.1.2酶、蛋白质和肽抗氧化剂的抗氧化机理182

4.1.3酶、蛋白质和肽抗氧化剂的生产制备182

4.1.4酶、蛋白质和肽抗氧化剂的应用184

4.2过氧化氢酶184

4.2.1分子结构与理化性质185

4.2.2生产制备188

4.2.3抗氧化机理及其生理作用196

4.2.4应用197

4.3超氧化物歧化酶（SOD）198

4.3.1分子结构与理化性质199

4.3.2生产制备204

4.3.3抗氧化机理及生理作用217

4.4葡萄糖氧化酶221

4.4.1分子结构与理化性质221

4.4.2生产制备222

4.4.3抗氧化机理225

4.4.4应用226

4.5谷胱甘肽过氧化物酶228

4.5.1分子结构与理化性质229

4.5.2生产制备231

4.5.3抗氧化机理及生理作用238

4.5.4应用240

4.6谷胱甘肽转硫酶241

4.6.1分子结构与理化性质241

4.6.2生产制备244

4.6.3抗氧化机理及生理作用250

4.6.4应用251

4.7蛋白质类抗氧化剂251

4.7.1分子结构与理化性质252

4.7.2生产制备256

4.7.3抗氧化机理及生理作用259

4.7.4应用260

4.8谷胱甘肽261

4.8.1分子结构与理化性质261

4.8.2生产制备262

4.8.3抗氧化机理及生理功能269

4.8.4应用272

4.9肌肽274

4.9.1分子结构与理化性质275

4.9.2生产制备275

4.9.3抗氧化机理及生理作用275

4.9.4应用277

5.1.1结构279

5黄酮类化合物279

5.1结构与性质279

5.1.2命名和分类281

5.1.3性质284

5.2生产技术291

5.2.1提取方法291

5.2.2分离纯化方法297

5.3应用300

5.3.1黄酮类化合物的生理功能300

5.3.2黄酮类化合物的应用309

5.4银杏黄酮312

5.4.1银杏黄酮的性质313

5.4.2银杏黄酮的提取314

5.4.3银杏黄酮的生理功能及应用319

5.5葛根黄酮320

5.5.1葛根黄酮的性质320

5.5.2葛根黄酮的制备321

5.5.3葛根黄酮的生理功能及应用324

5.6山楂叶黄酮326

5.6.1山楂叶黄酮的性质326

5.6.2山楂叶黄酮的制备327

5.6.3山楂叶黄酮的应用328

5.7.1苦丁茶黄酮330

5.7其他黄酮330

5.7.2黄芩黄酮331

5.7.3竹叶黄酮332

6多酚类化合物334

6.1茶多酚334

6.1.1茶多酚的结构334

6.1.2茶多酚的性质336

6.1.3茶多酚的制备337

6.1.4儿茶素的精制352

6.1.5茶多酚的改性356

6.1.6茶多酚的分析方法359

6.1.7茶多酚的应用362

6.2.1原花色素结构与性质373

6.2其他多酚373

6.2.2原花色素的制备376

6.2.3原花色素的应用379

7植酸381

7.1结构与性质381

7.1.1结构381

7.1.2理化性质382

7.1.3植酸的特性383

7.2生产388

7.2.1提取法生产植酸388

7.2.2微生物发酵法393

7.3分析检测393

7.4.2食品工业395

7.4植酸的应用395

7.4.1用于生产肌醇395

7.4.3 日化工业397

7.4.4医学398

7.4.5纺织工业398

7.4.6金属加工与防护业398

7.4.7塑料加工业399

7.4.8其他399

8化学合成抗氧化剂401

8.1 丁基羟基茴香醚401

8.1.2生产方法402

8.1.1理化性质402

8.1.3 BHA的应用403

8.2二丁基羟基甲苯405

8.2.1理化性质405

8.2.2生产方法406

8.2.3 BHT的应用409

8.3没食子酸丙酯411

8.3.1理化性质411

8.3.2生产方法412

8.3.3 PG的应用414

8.4叔丁基对苯二酚414

8.4.2生产方法415

8.4.1理化性质415

8.4.3 TBHQ的应用416

8.5 4-己基间苯二酚417

8.5.1理化性质418

8.5.2生产方法418

8.5.3 4-HR的应用419

8.6硫醚类抗氧化剂——硫代二丙酸二月桂酯419

8.6.1理化性质420

8.6.2生产方法420

8.6.3 DLTP的应用421

主要参考文献423