四川炒菜大全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

四川炒菜大全PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

四川炒菜制作知识一、四川炒菜的特点及分类　2

二、四川炒菜的原料选购与加工　3

三、四川炒菜的制作火候与调味　11

四、四川炒菜的独特技术　12

五、四川炒菜的创新　20

四川炒菜菜谱动物畜肉类回锅肉23

合川肉片23

江津肉片24

水滑肉片25

芙蓉肉片25

锅巴肉片26

生爆盐煎肉27

麻辣肉片27

锅盔回锅肉28

香辣回锅肉29

金沙回锅肉29

松茸辣味兔　30

响铃肉片31

香炒竹笋肉片31

平菇炒肉片32

猴头炒里脊片33

青笋炒肉片33

蒜薹肉丝34

榨菜肉丝35

鱼香肉丝35

京酱肉丝36

芝麻肉丝37

干煸肉丝37

黄花肉丝38

甜椒肉丝39

芦荟肉丝39

泡椒肉丝40

香辣沙嗲肉丝41

番茄豇豆肉丝41

芦笋椒麻肉丝42

菊香芝麻肉丝42

茅梨肉丝43

竹荪炒肉丝　43

韭菜花炒肉丝44

贡菜炒肉丝45

金针肉丝45

韭黄熘里脊　46

酸辣碎米肉47

陈皮肉丁47

桃仁肉丁48

苹果炒肉丁49

宫保肉花49

红袍里脊花　50

腊肉炒薹苔51

老腊肉侧耳根　51

山椒兔米52

腊肉荷兰豆52

香菇炒腊肉53

火腿豆角丝54

回锅排骨　54

金沙排骨55

果酱排骨55

桃仁猪排56

辣子蒜香骨　57

干煸仔骨57

天府霸王骨58

麻花煸猪排　59

干煸猪尾　60

香菇双腰丁　60

火爆腰花61

宫保腰块　62

双花炒猪腰　62

金针肚丝　63

火爆肚头63

兰花肚丝　64

尖椒爆肚条　65

泡椒肚尖65

松蘑爆肚花　66

辣子脆肠67

花仁兔丁67

泡豇豆煸脆肠　68

豆豉肥肠68

白油猪肝69

鱼香肝片70

高笋炒肝片70

家常脑花71

鱼香脑花71

泡椒牛柳72

宫保牛柳73

黑椒牛柳73

金丝牛肉74

咖喱牛肉锅巴74

辣椒甜酸牛肉75

苦瓜粉丝牛肉76

三椒牛肉丝76

椒酱炒牛肉丝77

陈皮牛肉78

蚝油牛肉78

干煸牛肉丝79

青椒牛肉丝80

仙人掌炒牛肉80

鲜椒酱炒牛肚　81

四丝牛百叶82

火爆毛肚82

泡椒毛肚　83

青笋炒毛肚　83

香菇炒牛百叶84

火爆牛环喉85

双椒环喉　85

蒜爆羊肉　86

桂花羊肉87

牙签羊肉87

子姜羊肉丝　88

韭花炒羊肉　88

孜然羊肉　89

西芹羊肉丝　90

孜然羊排90

菊花羊肾91

香辣豆豉兔　92

大蒜兔块　92

青椒酱香兔　93

泡椒仔兔　94

秘制鲜香兔94

果味兔丁95

山椒嫩滑兔96

芙蓉兔片96

金酱辣兔丝97

西芹兔花　98

五彩仔兔丁　99

水产海鲜类藿香泡菜鲫鱼100

香煎鳕鱼100

酸菜鱼101

果味金丝鱼102

回锅鲶鱼　102

糖醋鱼柳103

鲜溜鱼片104

番茄鱼片104

回锅鱼片105

玉兰片熘鱼106

干妈回锅鱼106

鸡腿菇熘鱼片107

盐椿芽鱼片108

泡洋葱炒鱼片109

荷花鱼片109

香花鱼丝110

桃仁鲑鱼粒　111

火爆鲑鱼花111

五彩鲈鱼丁　112

红花鱼丝112

蒜香鱼柳113

芹黄鱼丝114

蘑菇鱼条114

白果鱼丁115

糖醋脆笋鱼丁　116

茄汁鱼丁116

三色鱼丁117

铁板鱼丁118

五彩芦荟鱼丁118

碎米鱼丁119

翡翠鳕鱼丁　120

鲜熘鳕鱼120

泡椒三文鱼　121

宫爆青鳝丁122

西芹青鳝丝122

腰果武昌鱼123

干煸鳝鱼124

陈皮鳝丝124

脆笋炒鳝丝125

泡青菜煸鳝丝125

韭菜花炒鳝鱼126

家常爆鳝片127

青椒鳝鱼　127

五香豉椒鳝片128

干煸泥鳅　129

独蒜泥鳅129

麻辣泥鳅　130

山椒熘鳅片130

黄瓜干煸甲鱼131

双椒炒裙边132

干煸鱿鱼丝132

宫保鱿鱼卷　133

荔枝鱿鱼卷　133

冬菜鱿鱼134

铁板鱿鱼卷　135

子姜炒银鱼135

银鱼炒韭花136

葱爆海蜇136

海蜇头炒肉丝137

响铃墨鱼仔137

泡椒墨鱼仔138

干炒蟹黄鱼翅139

沙嗲香葱鱼翅139

酸辣鱼肚140

胭脂鱼肚140

泡苦瓜鱼皮　141

腰果海参141

韭花炒海参　142

白果酱带子143

蒜泥西芹青口143

酸辣鲜贝144

草菇鲜贝145

腰果爆鲜贝145

五彩鲜贝146

宫保鲜贝146

鸡腿菇炒赤贝147

五色带子148

腰果爆带子　148

香炝脆带149

干妈炒蛏肉150

回锅沙丁鱼150

香麻带鱼151

双椒炒河虾151

双酱蒜泥虾152

椒香基围虾152

香辣芝麻虾153

双味龙虾　153

川式龙虾　154

水果大虾155

葱椒大虾156

香辣马虾156

生爆虾仁157

翡翠虾仁158

红杞炒虾仁158

香辣炒蟹159

陈皮肉蟹160

川式霸王蟹160

成蛋黄炒蟹161

葱椒蟹钳161

双椒田螺162

辣子田螺肉163

葱爆田螺肉163

百合炒黄螺164

鱼香海螺片165

辣子花螺片165

泡椒花螺片166

禽蛋类小煎鸡167

鸡茸银条167

鱼香鸡排168

香辣鸡块168

香酥鸡柳169

芽菜碎米鸡170

牛肝菌熘鸡170

甜椒鸡肉171

蘑菇熘凤脯　171

百合炒凤脯172

芙蓉鸡片173

响铃鸡片173

酱香鸡片174

牛肝菌熘鸡片　175

香菇熘鸡片175

竹笋熘鸡片　176

青椒鸡丝176

黄花鸡丝177

蒜薹熘鸡丝178

折耳根鸡丝178

宫保鸡丁179

煳辣鸡丁179

香辣鸡丁180

陈皮鸡丁181

果味鸡丁182

桃仁鸡丁182

碎米鸡丁183

酱爆鸡丁184

提子糖醋鸡丁184

锅巴荔枝鸡丁腰果185

火爆肫肝　186

炒鸡杂186

木耳炒鸡杂187

青椒煸凤爪188

豆豉凤爪188

贵妃鸡翅189

辣香芝麻鸡翅189

金沙鸡翅190

双椒炒凤冠　191

老干妈爆鸡冠　191

山椒熘鸭脯192

火爆鸭脯193

水豆豉煸鸭脯193

茴香炒鸭片194

卤鸭炒金针菇194

双椒炒鸭条　195

姜爆鸭丝195

香辣鸭串196

香辣鸭腰196

老干妈鸭舌　197

酱爆鸭舌198

腰果鸭舌　198

黄金掌199

苦瓜炒鸡蛋　199

炒蟹黄芙蓉蛋　200

五香辣子鸽　200

夏果炒鸽丁　200

川椒煸乳鸽202

鱼香辣鸽片202

蔬菜素品类炝炒油菜　203

炒双冬　204

青椒炒苕丝　204

花椒薯尖　205

蒜茸生菜205

炝凤尾　206

泡椒炒青笋　206

香辣白菜207

炝炒茭白207

炒黄花菜　208

青椒大头菜　208

鱼香油菜薹209

红油炒菜薹209

干煸豇豆210

小青椒煸豇豆210

芽菜煸豇豆　211

葱油双笋211

山椒炒豆芽212

炝黄瓜213

青椒翡翠丝213

清炒丝瓜214

青椒萝卜丝214

干煸胡萝卜215

蒜香胡萝卜215

炒胡萝卜丁216

干煸茄把217

芥辣韭茄丝217

尖椒茄子干　218

蚝油南瓜泥　218

炝炒南瓜丝219

清炒南瓜丝219

炝炒土豆丝220

山椒土豆丝220

番茄土豆丝221

青椒土豆条　221

芝麻芋丸222

“红参”土豆泥　223

炝炒藕丁　223

蜜汁藕丸224

青椒炒香菇　224

西芹炒香菇　225

泡椒炒香菇　225

白油金针菇226

炒银芽金针菇　226

泡椒鸡腿菇　227

葱油鸡腿菇　227

葱香滑菇　228

酱爆猴头菇　228

泡椒牛肝菌　229

蒜粒松茸菌　230

番茄炒蛋230

炝炒斑竹笋　231

鱼香冬笋231

青椒炒竹笋　232

香菇炒笋尖　232

鱼香玉兰片233

香辣芦笋　234

薄荷炒嫩玉米　234

松子玉米　235

蟹黄玉米235

百合玉米粒236

煳辣玉笋236

百合炒西芹　237

蚕豆回锅237

韭菜炒豆干　238

炝炒椿芽238

山椒椿芽炒蛋　239

炝炒豌豆苗　240

蒜香豌豆苗　240

干椒炒三丝240

五香糖醋腐竹　241

鱼香千张241

蒜薹油豆腐242

雪里蕻豆干　243

葱花土豆泥　243

蚕豆泥　244

酥扁豆泥244

雪花桃泥245

八宝南瓜泥　245

土司果脯泥　246

橘饼八宝锅珍246

八宝苕泥247

野味及其他宫保牛蛙　248

泡椒牛蛙248

辣子牛蛙249

干煸牛蛙250

子姜煸牛蛙　250

双味蛙腿　251

葱爆牛蛙腿　252

葱油蛙腿252

甜椒炒卤鹌鹑253

炸炒鹑排　253

宫保蜗牛　254

干煸蜗牛丝　255

双冬西芹蚕蛹255

啤酒辣椒蚕蛹256

蒜粒茼蒿256

蒜粒马齿苋　257

滑炒地耳　257

虾子竹荪258

大头菜炒贡菜258