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第一章 营养概述3

一、科学合理饮食3

二、酸碱平衡3

三、吃饭不过饱4

四、粗杂搭配5

五、寒热食品5

六、合理饮水6

七、平衡饮食7

八、运动强身9

九、心理健康10

十、培养良好的生活习惯10

十一、错误的食物搭配有害健康10

十二、不应吃的十大垃圾食品13

十三、营养与健康15

第二章 蛋白质19

一、蛋白质的化学组成19

二、氨基酸20

三、蛋白质特性27

四、蛋白质的种类28

五、蛋白质的生理功能30

六、蛋白质的生理价值和互补作用32

七、蛋白质的消化率34

八、蛋白质的需要量35

九、蛋白质的十大生理功能36

第三章 卵磷脂42

一、卵磷脂的性质42

二、防治心脑血管疾病的第一要素47

三、生物体中的卵磷脂49

四、卵磷脂的合成与代谢52

五、食补卵磷脂53

六、卵磷脂与健康54

第四章 糖类62

一、糖的性质62

二、糖的生理功用70

三、糖的需要量及来源74

第五章 脂肪79

一、脂肪的组成及其性质79

二、脂肪的生理功用82

三、脂肪的需要量85

四、衡量脂肪营养价值的标准85

五、人体脂肪的形成86

六、心血管与油脂87

七、安全用油与合理用油90

八、选购、贮存食用油95

九、吃什么油安全96

第六章 维生素104

一、维生素的命名与分类104

二、维生素A106

三、维生素D110

四、维生素E112

五、维生素K112

六、维生素B1113

七、维生素B2114

八、维生素PP118

九、维生素B6118

十、维生素B12119

十一、维生素C119

第七章 矿物质124

一、钙124

二、铁132

三、碘136

四、磷136

五、钾、钠、氯139

第八章 饮水142

一、水的生理意义142

二、水的功用144

三、水在烹饪中的意义和作用144

四、科学饮水与健康145

五、人类饮水的最高境界——电解离子水160

第九章 热量166

一、营养学的热量单位166

二、人体对热能的需要量166

三、烹调与消化的关系168

四、食物的消化与吸收168

五、纤维素与露卡素171

第十章各种营养素之间的相互关系一、生热营养素之间的关系176

二、维生素与生热营养素之间的相互关系177

三、几种营养素对钙吸收的影响178

四、各种维生素之间的关系179

五、纤维素180

六、胆固醇185

附录一 健康饮食，合理搭配，常用食物科学合理搭配表190

附录二 食物相克速查表196

后记201

《中国食品报》剪报202

《中国旅游报》剪报203