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绪论1

第一篇 烟叶化学成分6

第一章 烟叶水分6

第一节 烟叶水分的存在形态7

第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分8

第三节 烟叶水分的表示方法12

第四节 烟叶水分对烟叶质量的影响13

思考与练习14

第二章 烟叶糖类15

第一节 糖的概述15

第二节 单糖17

第三节 二糖22

第四节 多糖25

第五节 烟叶中糖类物质的分布27

第六节 烟叶中糖类物质的变化32

第七节 糖类物质对烟质的影响36

思考与练习38

第三章 烟叶含氮化合物40

第一节 烟叶含氮化合物的种类40

第二节 烟叶含氮化合物的结构和性质41

第三节 烟叶中含氮化合物的分布45

第四节 烟叶中含氮化合物的变化48

第五节 主要含氮化合物对烟质的影响50

思考与练习53

第四章 烟草生物碱54

第一节 烟草中的生物碱54

第二节 烟草主要生物碱的结构和性质55

第三节 烟叶中主要生物碱的含量及变化57

第四节 烟草主要生物碱对烟质的影响59

思考与练习60

第五章 烟叶色素61

第一节 烟叶色素的结构和性质61

第二节 烟叶色素的变化66

第三节 烟叶色素对烟质的影响68

思考与练习74

第六章 烟叶香味物质75

第一节 有机酸75

第二节 酚类化合物82

第三节 脂质类化合物89

第四节 烟叶中的其他香味物质94

思考与练习107

第七章 烟草矿质元素108

第一节 烟草的元素组成108

第二节 矿质元素的吸收111

第三节 烟叶灰分112

思考与练习115

第八章 烟叶质量与化学指标116

第一节 烟叶质量的概念116

第二节 化学指标124

思考与练习127

第九章 烟叶发酵128

第一节 烟叶发酵的概念128

第二节 烟叶发酵过程中的变化130

第三节 烟叶发酵过程中的棕色化反应139

思考与练习141

第十章 卷烟烟气142

第一节 烟支的燃烧142

第二节 标准吸烟条件和烟气的收集及特性144

第三节 卷烟烟气的主要化学成分147

思考与练习157

第二篇 烟叶化学成分分析158

实验一 烟叶样品的采集和制备158

一、烟叶的采样方法158

二、分析样品的制备159

三、分析样品的保存160

实验二 烟叶水分的测定161

一、常压恒温干燥法161

二、减压低温干燥法162

实验三 烟叶中总灰分的测定163

实验四 烟叶中钾的测定165

一、四苯硼钠重量法165

二、火焰光度法167

实验五 烟叶中钙、镁的测定168

一、EDTA容量法168

二、原子吸收分光光度法171

实验六 烟草中氯含量的测定（莫尔法）172

实验七 烟草中总氮的测定174

一、浓硫酸-CuSO4-K2SO4消化，蒸馏定氮法174

二、浓硫酸—重铬酸钾消化，扩散定氮法177

实验八 烟叶中水溶性糖的测定178

一、还原性糖及水溶性总糖的测定（伯川法）179

二、还原性糖及水溶性总糖的测定（3,5-二硝基水杨酸比色法）183

三、烟叶中总糖的测定（酸直接水解法）186

实验九 烟叶中蛋白质的测定187

一、间接法187

二、直接法测定可溶性蛋白质（Lowry法）189

实验十 烟叶中总烟碱的测定193

一、硅钨酸重量法（沉淀法）193

二、紫外分光光度法195

实验十一 烟叶中挥发碱的测定196

实验十二 烟草中有机酸总量的测定198

一、酸碱中和法198

二、电位滴定法200

实验十三 烟叶中挥发酸的测定201

实验十四 石油醚提取物的测定202

实验十五 酒石酸铁比色法测定烟草多酚含量203

主要参考文献206