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第一章　营养素：健康生命的动力之源构成人体营养的重要成分——蛋白质3

人体的主要热能来源——碳水化合物7

人体的能源库——脂肪9

人体不可或缺的营养素——矿物质11

人体健康所必需的营养素——维生素16

防御疾病侵害的营养素——膳食纤维22

健康生命的源泉——水24

第二章　摄取营养素：构筑人体健康的基石明眸皓齿的美丽维生素——维生素A31

能量“转变站”——维生素B133

脂肪代谢的使者——维生素B236

多效美白专家——维生素B3（烟酸）40

抗压力的维生素——维生素B5（泛酸）42

人体“建筑师”——维生素B646

神秘“造型师”——维生素H（生物素）48

唯一含有金属元素的营养素——维生素B1251

免疫“高手”——维生素C54

促进骨骼生长的营养素——维生素D57

青春之泉——维生素E61

凝血因子——维生素K64

骨骼卫士——钙68

免疫“先锋”——铜70

牙齿护士——氟75

贫血症的“克星”——铁78

打造魅力的秘密“武器”——镁83

益寿元素——锰87

人体的能量之源——钾91

美食调味品——钠94

骨骼“构筑师”——磷98

健康的守护神——硫103

抗癌专家——硒108

婴儿生长素——锌113

第三章　营养素失衡：危害人体健康蛋白质不足影响儿童身体及智力发展121

脂肪过高易导致动脉粥样硬化和冠心病124

脂肪缺乏易得心脏病127

碳水化合物不足可引发低血糖综合征129

胰岛素不足易患糖尿病132

缺乏维生素A会引起夜盲症135

脚气病急需补充维生素B1138

疲劳过度应补充维生素B2139

缺乏维生素C可引起坏血病142

免疫力低下需补充维生素B6145

头发枯黄需补充维生素H（生物素）147

素食者应补充维生素B12149

烟酸缺乏引发“糙皮病”151

缺乏维生素D会引起佝偻病154

心血管疾病应补充维生素E156

骨质疏松应补钙158

缺碘易患“粗脖子”病161

癌症患者需补硒163

缺铁性贫血应及时补铁167

锰不足也是导致骨质疏松的因素之一170

缺氟易患龋齿172

缺乏食物纤维可引起便秘175

人体缺水危害大178

第四章　按需供给营养素：保障人体健康生命周期对营养素的需求183

1．婴儿期183

2．儿童期185

3．青少年期186

4．中老年期189

女性生理对维生素、矿物质的需求192

1．育龄期192

2．妊娠期193

3．哺乳期196

4．月经前期197

5．月经期198

6．绝经期198

特殊人群对营养素的需求199

1．脑力劳动者199

2．体力劳动者200

3．电脑操作者201

4．素食者202

5．节食者204

6．吸烟者204

7．酗酒者205

8．不良饮食习惯者209

第五章　避免丢失营养素：烹调加工是关键米类的加工与烹调213

面食的加工与烹调214

蔬菜的加工与烹调215

肉及鱼类食品的烹调218

蛋类食品的烹调219