园艺产品营养与品质分析2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

园艺产品营养与品质分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 绪论1

1.1 学习园艺产品营养与品质分析的意义1

1.2 园艺产品营养与品质分析的研究任务2

1.3 园艺产品营养与品质分析的研究内容2

第2章 营养学基础知识4

2.1 食物的体内过程6

2.1.1 食物的消化6

2.1.2 食物的吸收8

2.1.3 生物转化与排泄9

2.2 热能9

2.2.1 热能的单位9

2.2.3 影响人体热能需要的因素10

2.2.2 食物能值10

2.2.4 热能的供给及食物来源12

2.3 宏量营养素（macronutrient）13

2.3.1 碳水化合物（carbohydrate）13

2.3.2 脂类（lipids）15

2.3.3 蛋白质（protein）17

2.3.4 水（water）25

2.4 痕量营养素（micronutrient）26

2.4.1 维生素（vitamin）26

2.4.2 矿物质（mineral substance）41

2.4.3 矿物质在食品加工中的变化52

2.5 社区营养53

2.5.1 膳食营养素参考摄入量的制定与应用53

2.5.2 膳食结构与膳食指南55

2.5.3 营养调查60

2.5.4 营养监测66

2.5.5 改善社区营养的宏观措施71

第3章 园艺产品营养价值74

3.1 园艺产品营养价值74

3.1.1 水果的营养价值74

3.1.2 蔬菜的营养价值75

3.1.3 豆类及坚果类的营养价值76

3.1.4 茶叶的营养价值79

3.1.5 花卉的营养价值79

3.1.6 食用菌的营养价值80

3.2 园艺产品的功能因子86

3.2.1 功能性低聚糖86

3.2.2 生物类黄酮87

3.2.3 类胡萝卜素89

3.2.4 核酸90

3.2.5 咖啡碱、茶碱和可可碱90

3.2.6 活性多糖91

3.2.7 超氧化物岐化酶92

3.2.8 对氨基苯甲酸92

3.2.9 其他功能因子92

3.3 贮藏与加工对园艺产品营养素的影响93

3.3.1 贮藏对营养素的影响93

3.3.2 加工的前处理对产品营养素的影响96

3.3.3 加热对产品营养素的影响96

3.3.4 脱水干燥对产品营养素的影响98

3.3.5 生物加工对产品营养素的影响99

4.1.1 衰老的概念101

第4章 园艺产品与人体健康101

4.1 园艺产品的抗衰老功能101

4.1.2 影响人体衰老的因素104

4.1.3 衰老学说及自由基105

4.1.4 天然抗衰老食品108

4.2 园艺产品的美容功能109

4.2.1 皮肤健康110

4.2.2 头发健康114

4.2.3 明目与固齿117

4.2.4 形体保持120

4.2.5 常用天然美容食品122

4.3 园艺产品的医疗保健功能130

4.3.1 果品的医疗作用130

9.2.5 维生素C（抗坏血酸）的测定方法131

4.3.2 蔬菜的医疗作用132

4.3.3 花卉的医疗作用134

4.3.4 食用菌的医疗作用137

第5章 园艺产品安全145

5.1 食品安全及食品安全问题145

5.1.1 食品安全145

5.1.2 食品安全问题146

5.2 园艺产品中的天然毒物148

5.2.1 致甲状腺肿物质149

5.2.2 生氰糖苷149

5.2.3 蚕豆病和山黧豆中毒150

5.2.4 外源凝集素和过敏原150

5.2.6 生物碱糖苷151

5.2.5 消化酶抑制剂151

5.2.7 生物活性胺152

5.2.8 天然诱变剂152

5.2.9 香辛料中的生物活性成分153

5.3 食物中的真菌毒素154

5.3.1 黄曲霉毒素154

5.3.2 蘑菇毒素157

5.4 食品中工业污染毒素158

5.4.1 多环芳烃158

5.4.2 铅159

5.4.3 汞162

5.4.4 镉164

5.5.1 概述166

5.5 食品中农药残毒166

5.5.2 有机氯农药169

5.5.3 有机磷农药170

5.5.4 氨基甲酸酯农药171

5.5.5 拟除虫菊酯农药172

5.5.6 除草剂173

5.6 食品添加剂的毒性174

5.6.1 食品添加剂的有关法案和规定175

5.6.2 防腐剂176

5.6.3 抗氧化剂178

5.6.4 合成甜味剂180

5.6.5 食用色素183

5.6.6 食用香料185

5.7.1 苯并［a］芘186

5.7 食品加工过程中形成的毒素186

5.7.3 硝酸盐和亚硝酸盐188

5.7.2 美拉德反应产物和杂环胺188

5.7.4 N-亚硝胺190

5.8 我国园艺产品质量安全体系建设192

5.8.1 我国农产品质量安全体系建设的成效193

5.8.2 我国园艺产品质量安全体系建设中存在的问题194

5.8.3 健全完善园艺产品质量安全体系的基本思路196

第6章 园艺产品品质分析基础知识198

6.1 园艺产品品质的定义和构成198

6.2 样品的采集与试样的制备198

6.2.1 概论199

6.2.2 取样方法201

6.2.3 试样的预处理202

6.3.1 食物分析中误差的表示法203

6.2.4 试样的保存203

6.3 分析误差与数据处理203

6.3.2 分析方法的质量鉴定204

6.3.3 有效数字运算规则204

6.4 分析结果的表述205

6.5 实验室的质量控制205

6.6 检测人员的职责206

第7章 园艺产品感官评价207

7.1 园艺产品感官品质的构成208

7.1.1 颜色208

7.1.2 质地209

7.1.5 风味210

7.1.3 新鲜度210

7.1.4 大小210

7.1.6 缺陷212

7.1.7 形状212

7.2 水果类感官鉴别213

7.2.1 果品的感官鉴别要点213

7.2.2 不同水果的感官鉴别213

7.2.3 果品感官鉴别与食用原则218

7.3 蔬菜类感官鉴别219

7.3.1 蔬菜的感官鉴别要点219

7.3.2 不同类别蔬菜感官鉴别219

7.3.3 蔬菜的感官鉴别与食用原则228

7.4.1 豆制品的感官鉴别要点229

7.4 豆类的感官鉴别229

7.4.2 不同因素对豆制品质量的影响236

7.4.3 豆及豆制品的感官鉴别与食用原则236

7.5 茶叶类的感官鉴别236

7.5.1 茶叶的感官鉴别要点236

7.5.2 茶叶的品种237

7.5.3 鉴别茶叶的外貌237

7.5.4 鉴别茶叶的内质238

7.5.5 不同茶叶感官鉴别239

7.5.6 茶叶的特性243

7.5.7 不同因素对茶叶质量的影响244

7.5.10 饮茶应注意事宜245

7.5.11 茶叶的感官鉴别与食用原则245

7.5.8 家中存放茶叶技巧245

7.5.9 茶叶冲泡方法245

8.1.1 蛋白质的测定方法247

第8章 宏量营养素分析247

8.1 蛋白质及氨基酸的测定方法247

8.1.2 氨基酸的测定方法251

8.2 碳水化合物的测定方法262

8.2.1 总碳水化合物262

8.2.2 葡萄糖的测定——葡萄糖氧化酶法262

8.2.3 还原糖的测定方法264

8.2.4 蔗糖的测定方法268

8.2.5 淀粉测定方法271

8.2.6 粗多糖的测定方法275

8.2.7 膳食纤维的测定方法277

8.3 脂肪类的测定方法283

8.3.1 脂肪的测定方法（索氏抽提法）283

8.3.2 食物中脂肪酸成分的测定方法284

8.4 水分测定方法285

第9章 痕量营养素分析287

9.1 脂溶性维生素287

9.1.1 胡萝卜素的测定方法287

9.1.2 维生素A和维生素E的测定方法（HPLC）291

9.1.3 维生素A测定方法（比色法）293

9.1.4 维生素D的测定方法（高效液相色谱法）295

9.1.5 维生素K1的测定方法298

9.2 水溶性维生素302

9.2.1 维生素B1（硫胺素）的测定方法302

9.2.2 维生素B2（核黄素）的测定方法（硅镁吸附剂净化荧光法）305

9.2.3 维生素B6的测定方法307

9.2.4 维生素B12的测定方法（微生物测定法）309

9.3 矿质元素的分析317

9.3.1 灰分的测定方法318

9.3.2 钙的测定方法318

9.3.3 磷的测定方法321

9.3.4 钾、钠的测定方法322

9.3.5 铁、铜、锰、镁、锌的测定方法324

9.3.6 硒的测定（荧光法）326

第10章 非营养素分析329

10.1 食品添加剂类的分离测定329

10.1.1 天然着色剂类的分离测定329

10.1.2 合成着色剂类的分离测定335

10.1.3 混合着色剂类的分离测定340

10.1.4 嗅感物质的分析测定346

10.1.5 呈味物质含量的测定350

10.1.6 食品防腐剂和抗氧化剂含量的测定358

10.2 有毒无机成分分析364

10.2.1 铅的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）364

10.2.2 汞的测定方法367

10.3 园艺产品农药残留分析371

10.3.1 有机磷农药残留的测定371

10.3.2 有机氯农药六六六、滴滴涕残留量的测定372

10.3.3 反相离子抑制色谱法测定辛硫磷农药375

10.3.4 N-亚硝胺总量的比色测定法376

参考文献379