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目 录1

冷盆类1

一、皮蛋小品1

二、芝麻海带1

三、盐水鸭肫2

四、糖醋凉粉3

五、白果肉松3

六、肉丝马兰头4

七、油爆虾4

八、熏鱼5

九、五香牛肉5

十、麻辣莴笋6

十二、五香烤麸7

十一、糖醋黄瓜7

十三、椒盐花生米8

十四、盐水毛豆9

蛋类10

一、鸡蛋炒韭芽10

二、番茄炒蛋10

三、青椒炒蛋11

四、菜心荷包蛋12

五、木须蛋12

六、肉松蒸蛋13

七、肉糜蒸咸蛋13

肉类15

一、肉丝炒芹菜15

二、冬笋炒肉片15

三、黄瓜炒肉片16

五、烂糊肉丝17

四、菜心肉片17

六、花生肉丁18

七、青椒肉丝18

八、炒双丝19

九、地梨肉片20

十、荠菜鸡丁20

十一、葱煲鸭块21

十二、韭芽牛肉丝22

十三、土豆烧牛肉22

十四、芙蓉羊肉23

十五、炸猪排23

十六、蒸猪排24

十七、红焖牛肉24

二、糖醋带鱼26

一、清蒸带鱼26

水产类26

三、油煎鲳鱼27

四、炒鳝丝28

五、红烧花鲢28

六、茄汁鱼条29

七、荷包鲫鱼29

八、干炸鱼排30

九、冬笋炒虾仁30

十、茄汁虾仁31

十一、干煎明虾段32

十二、鲜虾豆腐32

十三、油爆目鱼卷33

素菜类34

一、菜心香菇34

三、生煸草头35

二、炒双冬35

四、油焖茄子36

五、香干炒青椒36

六、素什锦37

七、素火腿37

八、麻婆豆腐38

汤类39

一、酸辣汤39

二、扁尖冬瓜汤40

三、开洋黄瓜汤40

四、鲫鱼萝卜汤41

五、蛋饺浓汤41

六、三鲜鱼圆汤42

七、雪菜黄鱼汤42

八、番茄肉丸汤43

九、香菇虾丸汤44

十、罗宋汤44

主食类46

一、普通米饭46

二、赤豆米饭46

三、刀切馒头47

四、鲜肉大包48

五、阳春面48

点心类50

一、鲜肉小笼50

二、菜肉水饺51

三、虾肉馄饨51

四、肉丝春卷52

六、苹果甜羹53

五、芝麻汤团53

微波食品55

一、微波肉串55

二、微波对虾56

三、番茄肉丸汤56

四、清蒸鳊鱼57

五、珍珠白饭57

厨房小常识59

一、安全使用煤气59

二、淘米须有分别60

三、洗菜与切菜60

四、炒菜放油要适量60

五、烧菜还是盖上锅盖好60

八、豆腐和菠菜不要一起烧61

九、烹调鱼、肉要鲜嫩61

七、发芽的土豆不能吃61

六、烧番茄有学问61

十、白果不能多吃62

厨房小窍门63

一、烧豆腐羹63

二、快速除鳞法63

三、鲤鱼去腥法63

四、去河鱼泥臭味64

五、除猪肝、猪心气味64

六、消除饭焦味64

七、烧咖啡加蛋壳64

八、速拔鸡毛65

九、巧洗芋艿65

十、热水瓶煮稀饭65