食品保藏与加工工艺实验指导 高等学校专业教材、国家级精品资源共享课程配套教材2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 果蔬保藏与加工工艺实验1

实验一 草莓的冷藏保鲜1

实验二 草莓的速冻加工与保藏4

实验三 切割芋头的加工与保藏5

实验四 胡萝卜丁的热风干制7

实验五 绿叶蔬菜的冷冻干燥9

实验六 低盐酱菜的腌制加工12

实验七 糖水菠萝罐头的加工13

实验八 蘑菇罐头的护色15

实验九 苹果酱的加工17

实验十 果脯的加工19

实验十一 复合果汁型果冻的制作21

第二章 畜禽和乳制品保藏与加工工艺实验23

实验一 肉制品腌制23

实验二 腊肠的加工24

实验三 清蒸牛肉罐头的加工26

实验四 肉松的加工28

实验五 小红肠的加工29

实验六 烧鸡的加工与保藏31

实验七 无铅皮蛋的加工33

实验八 蛋粉的加工35

实验九 蛋黄酱的加工37

实验十 凝固型发酵酸乳的加工39

实验十一 奶油的加工与保藏40

实验十二 全脂乳粉的加工42

实验十三 硬质奶酪的加工44

实验十四 冰淇淋的加工与保藏46

第三章 水产品保藏与加工工艺实验49

实验一 大黄鱼气调保鲜49

实验二 海参冷冻干燥与保藏50

实验三 虾仁微波干燥与保藏52

实验四 鱼肉制品烟熏保藏工艺54

实验五 豆豉鲮鱼罐头的加工56

实验六 茄汁蛤肉软罐头的加工59

实验七 鲍鱼软罐头的加工60

实验八 鱼松的加工62

实验九 烤鱼片的加工64

实验十 鱼香肠的加工66

实验十一 加热条件对于鱼糜制品凝胶特性的影响68

实验十二 休闲鱼粒的加工70

实验十三 鱼丸的加工71

实验十四 海鲜调味料的加工73

实验十五 海带脱腥工艺的比较75

第四章 谷物制品加工工艺实验78

实验一 酥性饼干的加工78

实验二 韧性饼干的加工80

实验三 蛋糕的加工82

实验四 面包制作及其品质鉴定85

实验五 膨化大米饼的加工88

实验六 方便面的加工89

实验七 大豆肽粉的制作91

第五章 饮料加工工艺实验94

实验一 苹果汁的澄清94

实验二 橙汁饮料的风味调配96

实验三 果汁饮料的加工98

实验四 花生饮料的加工100

实验五 茶饮料的加工102

第六章 食品实验设计与数据处理104

第一节 样品的采集与前处理104

第二节 实验设计方法107

第三节 数据的统计处理114

参考文献129