图书介绍

面 全球面文化现场报导2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

面 全球面文化现场报导
  • 克里斯多福·纳哈特著；钧特·马泰绘；李中文译 著
  • 出版社： 博雅书屋有限公司
  • ISBN：9868380387
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：374页
  • 文件大小：84MB
  • 文件页数：377页
  • 主题词：饮食风俗-面条

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图书目录

导论9

四千年的全球化——飞机上的面食9

面食文化的九个现场25

餐盘上的自我认同——「义大利人离谱的宗教」27

现在来品尝一下——西安的拉面39

中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼55

菜单就叫思乡病——首尔的冷面65

俄式面食——莫斯科三温暖里的培米尼77

对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申87

早餐的成见——越南的河粉101

儿童餐点、安慰食品——罐装义大利面115

面食使人快乐？——日本的年越面127

没有小麦就没有面食139

文明的发芽——一种青草的学问和历史141

小米和小麦——中国的农业159

肉类及小麦——自然与文化167

欧洲179

那不勒斯的面乾——巴洛克时期的速食181

揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精201

面条、教宗与贵族——热纳亚的面食213

鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献231

帕尔玛的百味来——面乾的全球优势247

亚洲261

江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条263

丝路跟小麦路——面条路跟筷子路277

猫耳朵与剔尖——山西上千种面293

面点的记忆——北京狗不理包子307

拉面热——新日本之新面类321

更上一层楼的面食工艺337

我们全是都市来的——广州的点心339

致谢351

附录355

注释357

中外名词对照361

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