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第一部分 蛋糕1

第一章 黄油蛋糕5

完美磅蛋糕7

巧克力面包10

白色香料磅蛋糕12

巧克力樱桃杏仁磅蛋糕14

金色奶油霜蛋糕16

酸奶油黄油蛋糕17

金色杏仁蛋糕19

通用软式黄油蛋糕21

乡村酪乳蛋糕23

栗子粉蛋糕24

金色柑曼怡蛋糕26

白丝绒黄油蛋糕28

奢华金色黄油蛋糕29

白巧克力私语蛋糕31

奇幻棋盘蛋糕33

完美美式巧克力黄油蛋糕35

完美美式巧克力蛋糕37

巧克力多明戈蛋糕38

巧克力绵软蛋糕40

三层魔鬼蛋糕42

乡村巧克力蛋黄酱蛋糕44

第二章 水果蛋糕、蔬菜蛋糕和面包蛋糕46

淡果香水果蛋糕47

科登·罗丝香蕉蛋糕50

南瓜核桃蛋糕圈52

西葫芦纸杯蛋糕53

金色小麦胡萝卜蛋糕圈55

布里欧修蛋糕56

第三章 卡士达蛋糕60

科登·罗丝奶油芝士蛋糕62

忘情巧克力松露蛋糕65

热软糖68

第四章 早餐蛋糕69

酸奶油咖啡蛋糕70

菠萝翻转蛋糕72

节日哈利路亚糖粉布里欧修74

黏面包卷77

蓝莓酪乳松饼79

蓝莓荞麦松饼81

酪乳华夫饼82

玛丽昂·坎宁安发酵华夫饼83

俄式郁金香荞麦松饼85

瑞典松饼87

尚蒂伊可丽饼88

橙香火焰可丽饼89

柠檬橙香火焰可丽饼90

梦幻柠檬奶油可丽饼91

巧克力天鹅绒可丽饼配橙子甜杏酱92

第五章 海绵类蛋糕94

经典奶油海绵蛋糕96

栗子奶油海绵蛋糕99

金色奶油海绵蛋糕101

白色奶油海绵蛋糕103

巧克力奶油海绵蛋糕105

湿润巧克力奶油海绵蛋糕108

苦甜可可杏仁奶油海绵蛋糕110

杰弗里绵软奶油海绵蛋糕112

巧克力云层蛋糕卷113

可可舒芙蕾卷115

比斯吉卷117

萨瓦比斯吉120

椭圆比斯吉122

汤勺比斯吉123

南希·布利策经典美式海绵蛋糕125

伯特·格林特制海绵蛋糕126

第六章 戚风蛋糕129

香橙戚风蛋糕131

柠檬戚风蛋糕132

零负担巧克力戚风蛋糕134

巧克力情人天使蛋糕136

第七章 装饰蛋糕138

蓝莓天鹅湖141

天堂的味道142

白色丁香怀旧蛋糕143

夏威夷蛋糕144

星空狂想曲145

果仁糖布里欧修蛋糕146

金色鸟笼148

轻盈雪梨夏洛特150

斯嘉丽女皇152

巧克力碎夏洛特154

橙子巧克力皇冠蛋糕156

玛丽亚草莓蛋糕158

蜂王蛋糕159

路易斯之家船形蛋糕160

栗子巧克力蛋糕162

瑞士黑森林蛋糕163

黑森林冰激凌夹心蛋糕165

黑森林冰激凌蛋糕卷166

魔法黑森林167

巧克力松果168

科登·罗丝巧克力圣诞树干169

巧克力尖刺170

皇家苦甜巧克力蛋糕170

陶瓷玫瑰蛋糕171

三重巧克力蛋糕173

白色铃兰蛋糕174

艺术装饰蛋糕175

玫瑰篱笆177

火红之心婚礼蛋糕184

巧克力果仁糖婚礼蛋糕185

金色芝士婚礼蛋糕187

开心果玫瑰婚礼蛋糕188

水玉之梦190

第二部分 蛋糕的补充装饰193

第一章 奶油霜糖饰和馅料193

经典奶油霜195

新经典奶油霜196

经典奶油霜衍生版本197

皇家蜂蜜奶油霜200

经典蛋白巧克力奶油霜201

白巧克力奶油奶酪奶油霜202

丝滑蛋白酥奶油霜203

丝滑蛋白酥奶油霜衍生版本205

慕斯林奶油霜207

奢华象牙白奶油霜209

象牙白奶油霜210

巧克力核桃糖胶212

牛奶巧克力奶油霜213

第二章 奶油糖饰和馅料214

完全打发的奶油216

地道的老式打发奶油217

稳定的打发奶油218

超级稳定的打发奶油219

用于挤制花边的打发奶油220

巧克力碎打发奶油221

鲜奶油顶部装饰222

速成鲜奶油223

马士卡彭糖饰和馅料223

抹茶慕斯奶油224

栗子慕斯奶油225

覆盆子果酱奶油226

水果云状奶油227

梦幻柠檬奶油229

第三章 巧克力鲜奶油糖饰、馅料、糖胶和酱汁230

稍微打发的巧克力鲜奶油馅料和糖饰231

黑巧克力鲜奶油馅料、糖饰和酱汁232

巧克力奶油糖胶233

巧克力黄油糖胶235

酸奶油巧克力鲜奶油237

覆盆子巧克力鲜奶油238

牛奶巧克力鲜奶油239

白巧克力鲜奶油240

第四章 卡士达酱馅料和酱汁241

英式奶油酱243

开心果英式奶油酱244

果仁糖英式奶油酱245

咖啡英式奶油酱246

香草冰激凌247

香草巴伐利亚奶油249

雪梨巴伐利亚奶油251

第五章 蛋白酥糖饰、馅料和装饰253

蛋白糖霜255

酥脆法式蛋白酥256

轻盈意式蛋白酥258

巧克力意式蛋白酥259

杏仁蛋白饼261

第六章 糖果和坚果装饰263

食品加工机版流质翻糖264

经典擀制翻糖265

巧克力擀制翻糖267

糖饰品268

制作鸟笼和焦糖粉的焦糖271

制作果仁糖粉的焦糖272

制作拔丝糖（天使之发）的焦糖273

牛轧糖274

经典杏仁糖泥275

用于塑形的杏仁糖泥277

开心果杏仁糖泥278

坚果碎280

巧克力玫瑰面团281

糖渍花朵282

第七章 水果顶部装饰和果泥283

宝石糖胶284

科登·罗丝覆盆子蜜饯285

科登·罗丝草莓蜜饯287

杏子果泥288

桃子果泥289

覆盆子果泥和酱汁290

草莓果泥和酱汁291

柠檬凝乳292

糖渍果皮294

新鲜樱桃顶部装饰295

冬季樱桃顶部装饰296

勃艮第白兰地樱桃297

新鲜蓝莓顶部装饰298

冬季蓝莓顶部装饰299

水煮梨300

新鲜糖渍菠萝301

新鲜椰肉碎302

栗子果泥302

南瓜果泥304

第八章 特殊效果和装饰技巧305

练习用奶油霜337

第三部分 原材料和工具353

第一章 原材料353

第二章 工具376

第四部分 专业烘焙师及高阶业余烘焙师专辑389

第一章 了解蛋糕389

第二章 大型婚礼蛋糕和特殊场合蛋糕的简易配方和制作技巧397

三层白色或黄色黄油婚礼蛋糕401

三层巧克力黄油婚礼蛋糕403

黄油蛋糕的基础配方406

三层经典奶油海绵婚礼蛋糕410

三层巧克力奶油海绵婚礼蛋糕411

用于三层奶油海绵蛋糕的糖浆413

奶油海绵蛋糕的基础配方416

1量杯糖浆的基础配方416

三层芝士婚礼蛋糕418

聚会芝士蛋糕419

芝士蛋糕的杏子螺旋馅料420

聚会磅蛋糕421

用于三层蛋糕（150人份）的慕斯林奶油霜424

用于三层蛋糕（150人份）的新经典奶油霜426

用来三层蛋糕（150人份）的经典奶油霜427

用于三层蛋糕（150人份）的奢华象牙白奶油霜430

用于三层蛋糕（150人份）的象牙白奶油霜431

用于三层蛋糕（150人份）的白巧克力奶油奶酪糖饰432

用于三层蛋糕的果仁糖丝滑蛋白酥奶油霜434

用于大型蛋糕的巧克力奶油糖胶436

用于三层蛋糕的开心果杏仁糖泥437

用于三层蛋糕（150人份）的经典擀制翻糖438

中英对照表443