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第一章 导言1

第一节 学术史的回顾1

第二节 本书的基本研究构想8

第三节 本书的材料与方法11

第二章 米粮地区差价与米粮市场的运作14

第一节 广东与省外的米粮贸易14

第二节 广东省内的粮食贸易44

第三节 市场中心与米粮贸易64

第四节 米粮市场上的商人78

第三章 米价变化的动态分析88

第一节 18世纪广东米粮的季节差价88

第二节 关于市场整合的数理分析102

第三节 18世纪广东米价变动的长期趋势109

第四章 粮食问题与基层社会139

第一节 政府、士绅与粮食流通141

第二节 赈灾和救济150

第三节 粮食仓储与社会控制163

第五章 结语——市场机制与社会变迁的关系197

附录一 清代的粮价奏报制度207

附录二 康熙四十六年至雍正十三年（1707—1735）广东米价217

附录三 乾隆元年至嘉庆五年（1736—1800）广东米价数据的资料来源231

附录四 地方志和其他文献中有关18世纪广东粮价的记载236

附录五 从“倭乱”到“迁海”——明末清初潮州地方动乱与乡村社会变迁246

附录六 地域认同与族群分类——1640—1940年韩江流域民众“客家观念”的演变297

附录七 走向历史现场——“历史·田野丛书”总序325

初版后记335

再版后记338

图2—1 乾隆初年潮州、泉州、台湾的米价趋势25

图2—2 韩江流域的米粮地区差价（乾隆二十八年四月）28

图2—3 西江流域的米粮地区差价（1750—1769）34

图2—4 乾隆年间广东各府州的米价水平46

图2—5 北江水系的米粮地区差价（乾隆二年十一月）60

图2—6 18世纪广东米粮中长途贩运路线64

图3—1 广东米价的季节变动（1751—1770）89

图3—2 惠、韶、琼三府米价季节变化比较（1751—1770）92

图3—3 不同时期广州地区米价季节变化比较100

图3—4 广东米价变动的同步性——价格相关分析（1750—1769）106

图3—5 广东米价变动的同步性——价格差相关分析（1750—1769）106

图3—6 广东米价变动的长期趋势（1707—1735）110

图3—7 广东米价变动的长期趋势（1736—1800）111

表2—1 18世纪广东人口16

表2—2 18世纪广东各种粮食的需求量18

表2—3 清中期广东各地的地租量19

表2—4 18世纪广东各种粮食亩产和所需耕地面积20

表2—5 18世纪广东耕地面积21

表2—6 潮州、泉州和台湾的米粮地区差价（1745—1756）24

表2—7 广州府与梧州府的米粮差价（1756—1765，每年五月至十一月）35

表2—8 18世纪中期暹罗的大米出口41

表2—9 18世纪广东各府州米粮地区价格45

表2—10 乾隆中期广东各府州人口密度与人均耕地面积55

表2—11 乾隆中期与20世纪30年代广东各地人口和耕地面积在全省所占比例的比较56

表2—12 18世纪广东米粮地区差价离散程度的变化57

表2—13 18世纪中叶广州城与广州府的中米差价（1765—1777）69

表3—1 广东米价的季节变动（1751—1770）89

表3—2 广东各府州米价季节变动指数（1751—1770）91

表3—3 乾隆年间广东各府州人均仓储量95

表3—4 乾隆年间广东社仓积谷出借率97

表3—5 广州市的米粮季节变动指数（1931—1936）100

表3—6 广东各府州逐年平均米价的相关分析（1750—1769）104

表3—7 广东各府州逐年平均米价差的相关分析（1750—1769）105

表3—8 广东年平均米价（1707—1735）109

表3—9 广东年平均米价（1736—1800）110

表3—10 18世纪广州丝价112

表3—11 18世纪长乐县粘坑村徐氏宗族向外移民统计117

表3—12 18世纪广东垦荒亩数122

表3—13 地方志中关于清代前五朝广东粮价记载所用货币单位统计128

表3—14 乾隆年间广东银钱比价132

表3—15 18世纪广东雇工工价133

表3—16 18世纪广东年均米价离散程度的阶段性变化137

表4—1 清代历朝广东饥荒统计157

表4—2 乾隆年间广东各府州饥荒分布及其与人均常平仓积谷量的关系157

表4—3 清代广东常平仓谷的构成168

表4—4 清中期广东各府州仓储积谷数171

表4—5 雍正至乾隆初广东社仓积谷数的变化173

表4—6 乾嘉道年间广东的社谷缺额189