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第一章 了解饭店工程部1

第一节 工程部要做些什么3

一、工程部是个什么性质的部门4

二、工程部应该做什么7

三、饭店设备管理的特征9

第二节 工程部的管理目标是什么13

一、工程部经理要做什么13

二、工程部的管理目标是什么16

第三节 如何组织饭店工程部20

一、影响饭店工程部组织的因素20

二、饭店工程管理各种组织机构类型的评价22

三、工程部与饭店其他部门的联络协调机构28

四、工程部需要多少人29

五、工程部工作绩效评价方法的选择与员工激励32

第二章 饭店开业前的管理43

第一节 饭店设计的专业化45

一、什么是饭店设计的专业化45

二、饭店在设计中需要把握的理念46

三、影响工程部运转效率的设计因素49

第二节 饭店设备的采购54

一、在设备的决策与采购阶段应关注的问题54

二、设备决策的依据55

三、设备的购置56

四、设备采购的验收57

第三节 如何做开业管理59

一、正式营业前的准备60

二、开业前设备的验收62

第四节 饭店改造项目管理74

一、常见的改造项目的类型74

二、设备改造和更新原则75

三、设备改造和更新的工作程序76

第五节 饭店设备管理制度的建立78

一、制定管理制度的依据和流程78

二、设备管理制度框架79

第三章 如何减少饭店能源消耗87

第一节 如何了解饭店的能耗状况89

一、饭店能源使用的计量、统计和评价89

二、进行能源使用的平衡测试99

第二节 饭店节能的管理思路103

一、什么是真正的节能103

二、建立饭店能源管理系统108

第三节 饭店建筑节能110

一、什么是饭店建筑节能110

二、饭店的节能设计111

第四章 设备维护保养121

第一节 如何建立和实施设备维护保养计划123

一、处理好应急维修与计划维修的关系123

二、设备维护保养计划的建立124

三、设备维护保养计划的实施129

四、饭店应急维修的管理130

五、客房的维护保养132

第二节 如何运用计算机做好设备的维护保养工作141

一、计算机管理能带来的好处141

二、建立设备管理信息系统142

三、计算机管理的数据要求146

第三节 设备生命周期管理的经济效益评价147

一、多长时间需要对饭店进行更新147

二、设备生命周期管理的经济效益评价147

三、设备管理经济评价的内容148

第五章 如何提高饭店设备系统的运行效率159

第一节 电力系统的高效运行161

一、供电设备设置161

二、降低线路损耗164

三、提高功率因数166

四、用电设备节能166

第二节 锅炉及蒸汽系统的高效运行措施和方案174

一、了解锅炉的热效率和热损失174

二、燃煤锅炉的节能运行177

三、燃油锅炉的节能运行181

四、燃气的燃烧特点及锅炉燃气改造186

五、蒸汽系统的节能187

第三节 中央空调系统的高效运行措施193

一、把握空调系统运行参数标准193

二、中央空调的选择196

三、中央空调系统的节能措施200

第四节 如何提高洗衣房的工作效率206

一、洗衣房的布局和流程207

二、洗衣设备的安装与维护209

三、洗衣房的节能管理212

第五节 如何提高厨房设备的运行效率214

一、厨房的设计与布局214

二、厨房的节能操作215

第六章 如何创建绿色饭店——与工程部运行有关的内容219

第一节 工程部创建绿色饭店的工作221

一、“绿色饭店”在我国的发展历程221

二、我国的绿色饭店标准223

三、什么是“绿色饭店”224

四、工程部在创建绿色饭店中的作用227

第二节 减少水污染物排放228

一、饭店主要水污染物及其处理方式228

二、如何减少污水的排放231

三、如何以节能的方式提供饮用水235

第三节 减少大气污染物排放237

一、饭店主要的大气污染物237

二、大气污染物控制的措施和方案239

第四节 提高饭店室内环境质量242

一、室内空气质量的问题243

二、室内环境质量改进的措施和方案245

三、室内噪声控制248

四、室内照明250

第五节 废弃物管理255

一、什么是废弃物255

二、饭店废弃物管理的实施257

三、垃圾房的设置和管理262

后记263