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第二章 食品卫生行政概要2

第一节 食品卫生行政之目的2

第二节 食品卫生行政机构3

附：食品卫生管理办法4

第三章 食品与微生物13

第一节 微生物之概念和分类13

第二节 微生物之大小和形态14

第三节 细菌的繁殖和培养20

第四节 主要病原菌和食品微生物的种类和性状22

第五节 丝状菌27

第六节 酵母菌29

第七节 立克次氏体29

第八节 病毒30

第九节 免疫和过敏31

第十节 灭菌和消毒34

第四章 食中毒38

第一节 概论38

第二节 细菌性食中毒39

第三节 自然毒和引起的食中毒53

第四节 化学性食中毒72

第五节 食物中毒的预防85

第五章 食品和传染病88

第一节 概论88

第二节 主要经口传染89

第三节 与食品有关的其他疾病93

第四节 起因於食品的传染病预防法94

第一节 寄生虫的定义和特性96

第六章 食品和寄生虫96

第二节 附於蔬菜的寄生虫105

第三节 由食用动物感染的寄生虫110

第七章 动物疾病和食品卫生118

第一节 动物的疾病和食品卫生118

第二节 对动物疾病的食品卫生对策120

第三节 屠畜检查121

第四节 生乳杀菌121

第八章 腐败和食品的保藏122

第一节 腐败122

第二节 食品的保藏141

第九章 食品添加物145

第一节 前言145

附录 食品添加物管理规则147

附录 食品添加物使用范围及用量标准150

第二节 食品添加物之定义172

第三节 食品添加物之重要性175

第四节 人工甘味剂178

第五节 保存剂182

第六节 食用色素193

第七节 漂白剂214

第八节 抗结块剂215

第九节 抗泡剂216

第十节 食品酵素216

第十一节 食用香料218

第十二节 调味剂221

第十章 食品工厂之卫生管理224

第一节 食品工厂卫生之重要性224

第三节 环境及厂房卫生225

第二节 工厂卫生人员及其职责225

第四节 加工及品管卫生236

第五节 工厂之苍蝇防治及职业病之预防242

第六节 工厂卫生检查245

第七节 罐头食品工厂之卫生准则250

第八节 冷冻食品工厂卫生准则261

附录265

附一 蜜饯工厂建筑及设备之安全卫生标准265

附二 罐头食品工厂建筑及设备之安全卫生标准269

附三 一般外销食品工厂建筑及设备之安全卫生标准281

附四 外销肉品工厂附设屠宰设备设置准则284

附五 清凉饮料工厂建筑及设备之安全卫生标准290

附六 冷冻食品工厂建筑及设备之安全卫生标准294

附七 制茶工厂建筑及设备之安全卫生标准301

附八 酱油工厂建筑及设备之安全卫生标准305

附酱油工厂调查分级审评标准308

附九 工厂安全卫生设施规则313

附件一 工厂厂房人工采光强度表（第264条）376

附件二 放射物体之最大许可量（第279条）377

元素之最大许可浓度（第279条）380