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第一章1

重新认识水的生命力1

一、金钱难买优质水1

1.杀菌水1

2.什么是“优质水”3

3.“优质水”与“安全水”4

4.水有味道和香味吗5

5.沏泡绿茶，分辨水味6

二、为什么会有带异味的水7

三、让带异味的水变成优质水9

1.生产日光水9

2.保温可以除异味10

3.让水剧烈沸腾3分钟11

4.10摄氏度左右的冷却水味道好12

5.拧开龙头30秒后的水可饮用13

6.对放置活性炭效果的疑问15

7.试一试净水器15

8.自制过滤器17

9.放置天然石18

四、从我做起不要污染水源19

五、寻找优质水21

1.拜访本地人21

2.优质水几乎不易保存22

第二章25

充分发挥优质水的作用25

一、利用优质水制作的饮料25

1.利用绿茶发挥优质水的效果25

2.红茶的颜色与水质的关系27

3.对水质无要求的草药水30

4.水质下降与咖啡的普及31

5.“掺水”的盲点32

6.烧酒和“掺开水”的对立统一性34

二、用优质水制作的食品35

1.大米饭和本地的水35

2.豆腐和水38

3.含钙多的水不宜作汤汁40

4.为什么清汤减少而酱汤增加41

5.原汤的奥妙43

第三章46

人体与水46

一、水——生命的“运动场”46

二、对生物而言为什么水是必需的48

1.水的温度调节作用48

2.水具有易于溶解其他物质的性质49

三、体内水分的含量与性质50

1.体内水分的测定50

2.随着年龄的增长，体内的水分含量会减少51

3.细胞内的水分与细胞外的水分52

4.细胞内水分的特殊性质55

四、体内水分的作用56

1.势能56

2.压力57

3.渗透压57

4.随电解质的作用而移动60

五、细胞膜的各种机能62

六、体内水分的作用64

1.作为溶媒的机能64

2.维持体内环境的恒定性73

3.运送营养80

4.排泄积存的废物84

七、水从体内排出的途径87

1.蒸发87

2.经消化道排泄88

3.形成尿排出88

八、人体水分的摄入与排出91

九、利用体内的水分进行健康诊断93

1.浮肿——心脏、肾脏、肝脏病的标志93

2.尿蛋白和尿糖95

3.尿的颜色96

4.尿的排出方式97

5.出汗97

6.呕吐与腹泻98

7.多尿与尿崩症99

8.脱水及其治疗101

第四章104

创造优质可口的饮用水104

一、自来水是这样生产的104

1.便宜、快速、优质104

2.日本最大的自来水厂——金町自来水厂110

3.用活性炭给自来水“化妆”112

二、在我们居住的城市里115

1.24处水源118

2.闪光的彩色玻璃118

三、优质水工厂120

1.町政府职员贴标签121

2.不要往水里放入氯气123

四、在家里也能制成既好喝又安全的水128

1.冰浓缩法129

2.煮沸法130

3.搅拌法132

4.我们每天能干的事情是什么133

五、水的循环与看不见的污染136

1.水是生物的生命液136

2.尖端技术是洁净的吗138

3.看不见的污染正在扩大139

我也说几句109

坚持饮用井水（河合敏子）109

我参观了朝霞自来水厂（鳄部歌子）117

参观寒川自来水厂（三浦真美）124