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目录1

第1章　绪论1

1.1　天然磷脂研究的进展1

1.2　国内外天然磷脂的生产及应用现状8

1.2.1 国外天然磷脂的生产及应用8

1.2.2　我国天然磷脂的生产及发展前景12

参考文献16

第2章　天然磷脂在自然界中的分布19

2.1　天然磷脂的分类19

2.2　天然磷脂在植物中的分布20

2.2.1　天然磷脂在粮食中的分布21

2.2.2　天然磷脂在蔬菜、豆类、种子、果实和果汁等食物中的分布22

2.2.3　天然磷脂在几种主要油料种子中的含量23

2.3　天然磷脂在动物体中的分布25

2.3.1　磷脂在乳品中的分布及含量26

2.3.2　磷脂在肉类中的分布及含量26

2.3.3　磷脂在蛋品中的分布及含量28

2.4　磷脂酰甘油脂肪酸组成及其位置分布29

2.4.1　植物类磷脂酰甘油脂肪酸组成及其位置分布30

2.4.2　蛋黄磷脂甘油脂肪酸组成及其位置分布31

参考文献32

第3章　天然磷脂精制与提纯产品的加工34

3.1　精制与提纯方法34

3.1.1　有机溶剂萃取法35

3.1.2　超临界液体萃取法41

3.1.3　色层分离法48

3.1.4　膜分离法52

3.1.5　有机溶剂沉淀法55

3.2　磷脂的精制与提纯的影响因素55

3.2.1　有机溶剂法萃取率影响因素55

3.2.2　CO2萃取磷脂的影响因素65

3.2.3　色谱法分离磷脂的影响因素72

3.3　精制与提纯加工过程的控制77

3.3.1　大豆质量及加工条件对大豆磷脂的影响77

3.3.2　毛油加工条件对大豆磷脂产品质量及得率的影响80

3.3.3　大豆磷脂的脱色除味98

3.4　精制与提纯工艺103

3.4.1　浓缩大豆磷脂的提取工艺104

3.4.2　粉末大豆磷脂生产工艺106

3.4.3　高纯度粉末大豆磷脂的制取109

3.4.4　微胶囊化高纯度粉末大豆磷脂的制备112

3.4.5　联合法制取大豆磷脂新工艺113

3.4.6　大豆磷脂中磷脂酰胆碱的分离工艺115

3.4.7　注射用富含PC大豆磷脂制备工艺116

3.4.8　大豆磷脂软胶囊生产工艺118

3.4.9　菜籽磷脂精制与提纯工艺118

3.4.10　有机溶剂萃取蛋黄磷脂工艺119

3.4.11 超临界CO2萃取高纯度蛋黄磷脂120

参考文献121

第4章　天然磷脂的化学改性125

4.1　磷脂的化学结构125

4.2　磷脂的水解改性128

4.2.1　磷脂的酶解改性129

4.2.2　磷脂的碱解和酸解146

4.3　磷脂饱和化改性146

4.3.1　大豆磷脂催化加氢改性工艺146

4.3.2　大豆磷脂催化加氢改性的影响因素147

4.4　磷脂酰基化改性150

4.5　磷脂羟基化改性152

4.6　磷脂酰羟化改性154

4.7　磷脂磺化改性154

4.8　磷脂醇解硫酸化改性156

4.9　磷脂其他改性157

参考文献158

第5章　天然磷脂产品的分析160

5.1　产品性能分析160

5.1.1　磷脂含量的测定160

5.1.2　丙酮不溶物的测定163

5.1.3　卵磷脂（PC）含量的测定164

5.1.4　硫的测定166

5.1.5　酸值的测定167

5.1.6　碘值（碘价）的测定168

5.1.7　过氧化值的测定174

5.1.8　苯不溶物的测定175

5.1.9　水分含量的测定175

5.1.10　色泽的测定177

5.1.11　含油测定178

5.1.12　微量有害元素的测定178

5.1.13　等电点的测定195

5.1.14　HLB值的测定195

5.1.15　CMC值的测定197

5.1.16　产品乳液稳定性的测定199

5.1.17　产品存放稳定性的测定201

5.2　产品结构分析201

5.2.1　元素分析201

5.2.2　紫外与红外光谱203

5.2.3　核磁共振谱206

5.2.4　质谱207

5.2.5　气相色谱与液相色谱209

参考文献214

第6章　天然磷脂及其改性产品的应用216

6.1　概述216

6.1.1　磷脂表面活性剂的特点216

6.1.2　动物体中磷脂的代谢217

6.2　磷脂在饲料工业中的应用222

6.2.1　磷脂在饲料中的功能与作用223

6.2.2　磷脂在饲料中的应用226

6.2.3　饲料用磷脂的种类234

6.2.4　磷脂在饲料中的添加量235

6.2.5　磷脂的选择237

6.2.6　饲料用磷脂存在的问题及开发前景239

6.3　磷脂在食品工业中的应用240

6.3.1　磷脂在食品加工中的作用240

6.3.2　磷脂在食品中的应用251

6.3.3　用于食品工业的磷脂产品258

6.4.1　磷脂的生理活性259

6.4　磷脂在医药及保健品领域的应用259

6.4.2　磷脂的医疗保健作用262

6.4.3　磷脂在医药工业中的应用278

6.4.4　用于医疗保健的磷脂产品282

6.4.5　磷脂的日推荐量285

6.5　磷脂在化妆品中的应用286

6.5.1　概述286

6.5.2　磷脂在化妆品中的功能作用287

6.5.3　磷脂在化妆品领域中的应用293

6.5.4　化妆品用磷脂产品种类及用量298

6.5.5　磷脂在化妆品中的使用方法299

6.5.6　含磷脂化妆品配方举例300

6.5.7　磷脂在化妆品工业中的应用前景304

6.6　磷脂在纺织工业中的应用305

6.6.1　磷脂在纺织工业中的作用305

6.6.2　用于纺织工业的磷脂产品307

6.7　磷脂在皮革工业中的应用307

6.7.1　磷脂对皮革的作用308

6.7.2　磷脂类加脂剂309

6.8　磷脂的其他应用312

6.8.1　磷脂的应用312

6.8.2　使用方法314

参考文献314

附录一 几种国产的大豆磷脂320

1．大豆磷脂（PC＞60％）320

2．羟基化改性大豆磷脂320

3．改性粉末大豆磷脂321

4．粉末大豆磷脂322

5．浓缩磷脂324

附录二 食品添加剂改性大豆磷脂国家标准（GB 12486—90）326

1．主题内容与适用范围326

2．引用标准326

3．技术指标326

4．试验方法327

5．检验规则328

6．包装、标志、运输及贮存328