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推荐序3

21种厨房必备的基本工具及用法13

20种基本切法15

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹17

肉酿青椒·东坡猪肉·烧狮子头1

腐乳扣肉·豆豉蒸肉·樱桃五花19

藕片肉汤·冬菜扣肉·香炸蒸肉20

蒜蓉白肉·豉汁蒸肉·红仁三丝21

八宝米饭·里脊米粥·腊肉炒饭22

火腿米粥·香肠炒饭·东坡肘子23

红枣煨肘·豆瓣全肘·蒸坛子肉24

清蒸肘子·雪豆蹄花·五香猪蹄25

豉汁排骨·粉蒸排骨·清蒸脑花26

水煮腰片·粉蒸肥肠·回锅牛肉27

麻辣牛肉·粉丝牛肉·锅酥牛肉28

坛子牛肉·酸辣肉羹·咖喱肉饭29

芽菜肉粥·萝卜牛筋·黄焖兔块30

烧鸡豆花·烧摊鸡片·鱼香脆鸡31

蒸灯笼鸡·蒸炸酥鸡·魔芋鸡翅32

鸡菜豆花·鸡汁米粥·三鲜米粥33

鸡肝米粥·黄焖鸭子·冬菜酿鸭34

八宝酿鸭·香酥鸭子·酿鸽子蛋35

香酥鹌鹑·葱酥鹌鹑·鲤鱼豆腐36

水煮鱼片·水煮鳝段·清蒸甲鱼37

芙蓉鱿鱼·黄鱼蓉粥·鱼肚奶羹38

牡蛎焖饭·过江豆花·石宝豆腐39

酸辣豆羹·八宝腐羹·银耳杞羹40

八宝果羹·菠菜米粥·韭菜米粥41

甘薯米粥·冬瓜米粥·南瓜米粥42

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹43

凤阳酿腐·百叶扣肉·虾酿蹄筋44

鸡粥蹄筋·酒酿火腿·瓜酿豆腐45

羊肉酿茄·焖兔肉松·徽州蒸鸡46

清蒸瓜鸡·腊肠蒸鸡·香酥仔鸡47

蒸仔母鸡·香酥仔鸡·米酒蒸鸡48

罐焖公鸡·鸡脯蒸蛋·腐竹焖鸡49

三丝鸡蓉·翡翠鸡粥·八宝酿茄50

酿瓜鸡杂·炸仔鸡排·口蘑鸡块51

肉酿香菇·芝麻鸡排·菊花鸡丝52

鸡脯口蘑·三鲜火锅·鸡蓉蛋角53

珍珠鸡脯·八宝鸡汤·八宝凤翅54

平菇凤翅·绣球鸡蛋·糯米元宵55

芙蓉番茄·清蒸肥鸭·葱油蒸鸭56

糯果鸭条·清蒸鸡鸭·三河酥鸭57

腐皮鸭掌·蒸扣鹅掌·油酥肉鸽58

桃仁乳鸽·油淋仔鸽·山药炖鸽59

瓜炖鹌鹑·赤豆鹌鹑·萝卜鹌鹑60

干香鹌鹑·金瓜八宝·红酥鲫鱼61

菊花鱼蓉·煨三鲜鱼·蒸酿番茄62

干焖黄鱼·嫩酥甲鱼·酿酥甲鱼63

番茄肉羹·清蒸龟肉·虾仁芙蓉64

凤阳酿虾·丝瓜米粥·黑白肉参65

蟹黄虾盅·瓜炖牛蛙·清蒸花菇66

蒸香菇盒·花菇石鸡·蛋炸冬菇67

蜂窝豆腐·香甜藕粥·番茄腐羹68

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹69

招远蒸丸·豆腐肉盒·蒸元宝肉70

蒸荷香肉·蒸马牙肉·四喜丸子71

锅塌鱼盒·酿青肉铃·豆角焖肉72

蒸扣五花·炸茄肉盒·炸扁豆盒73

炸香藕盒·酿豆腐角·米粉蒸肉74

酥烂蹄筋·山东肉粥·香酥雏鸡75

蒸筒子鸡·蒸柴把鸡·德州扒鸡76

栗子焖鸡·鸡肉豆花·浮油鸡片77

清香鸡片·锅贴鸡蓉·香酥鸡腿78

清蒸母鸡·清蒸肉鸡·芙蓉鸡片79

香酥肉鸡·水煎鸡蛋·炒芙蓉片80

白扒鸭条·芙蓉鸭条·香糟蒸鸭81

三套鸭子·荷叶鸭子·红扒鸭子82

孔府品锅·清蒸烤鸭·清蒸炉鸭83

什锦鸭羹·糟鸭腐羹·氽鸭腰子84

酥嫩鹌鹑·五香鹌鹑·干蒸鲫鱼85

油爆鱼芹·蒸腌鲜鱼·葱油草鱼86

芙蓉鱼片·油焖大虾·芙蓉仔蟹87

芙蓉全蟹·清蒸大蟹·清蒸鲜贝88

芙蓉干贝·炸酿鲜贝·芙蓉鲜蛏89

百合银耳·糖蒸银耳·杏仁银耳90

菠萝银耳·银耳米羹·蜜汁蚕豆91

蜜香莲子·冰糖莲子·冰糖百合92

八宝梨罐·粟米腐羹·翡翠菜羹93

甜味蛋羹·八宝甜羹·虾仁豆腐94

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹95

东坡扣肉·梅菜扣肉·山椒藕盒96

煎酿凉瓜·酥炸丸子·瘦肉蒸蛋97

皮蛋肉粥·肉酿猪肚·蒸嫩牛肉98

冬笋牛肉·滑蛋肉饭·子姜肉羹99

红焖蹄筋·双酱肉粥·焖嫩狗肉100

鸡蓉牡丹·隔水蒸鸡·冬菇蒸鸡101

清蒸滑鸡·腊肠蒸鸡·荷叶香饭102

鲜莲鸭羹·荷香蒸鸽·酒酿鲤片103

清蒸草鱼·酿全草鱼·蚝油虾球104

蒸双味鱼·蒜蒸鱼嘴·蒜焖草鱼105

豉油蒸鱼·蒸麒麟鱼·蒜焖鳝鱼106

荷包鳗鱼·猪红鱼粥·柱侯酿腐107

豆腐酿鱼·焖金钱鳝·笋焖鳝段108

鱼片蒸蛋·清蒸鲈鱼·鱼蓉豆腐109

鸡蛋蒸鱼·双鱼芙蓉·鱼片米粥110

南方鱼粥·杏圆炖鱼·虾酿墨鱼111

鱼蓉腐羹·煎蒸带鱼·鸡蓉鱼肚112

翡翠酿虾·荷香蒸虾·百花酿椒113

鲜虾豆腐·白雪鲜虾·广州炒饭114

姜汁焖蟹·蛋蟹银耳·粟米肚羹115

番茄海蜇·甜酸海蜇·艇仔米粥116

清蒸山药·清蒸茄子·八宝南瓜117

南瓜糖水·罗汉瓜羹·赤目瓜饮118

冰花栗露·腊八香粥·冰糖银耳119

甜酿香蕉·细泥苹果·脆皮果环120

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹121

酿肉豆腐·福建肉粥·蒸甜香肉122

蒸捆子肉·蒸豆腐卷·炸嫩茄盒123

玉兰酥肉·福建油饭·糖醋排骨124

番茄排骨·爆糟排骨·拉糟猪排125

红焖猪蹄·水煮牛肉·肉炖百叶126

酿肉冬瓜·香酥羊肉·板栗焖鸡127

酒蒸嫩鸡·黄焖鸡块·蒸太极鸡128

雪花鸡蓉·双色鸡蓉·红焖鸡块129

香肠蒸鸡·姜汁母鸡·瓜脯三丝130

香油拉鸡·瓜果香鸡·鸭梨母鸡131

芙蓉豆腐·银耳鸭舌·香酥鸽子132

坛酥鲫鱼·酒酿蒸鱼·黄焖三鲜133

鸡蛋蒸鱼·豌豆肉羹·蒸熘鱼丸134

三味蛰鸡·芙蓉鱼翅135

蓉汤广肚·虾肉苦瓜·香炸酥梨136

青椒肉盒·西汁虾仁·虾仁蒸蛋137

盅馅虾汤·白露虾肉·响铃虾肉138

五彩虾仁·秋水芙蓉·酸辣参羹139

香菇参羹·鸡蓉蛎糊·芙蓉海蚌140

香菇带鸡·鸡蓉冬笋·鸡蓉鱼骨141

太极芋泥·陈皮豆沙·玫瑰薯枣142

豆腐菇饭·五花三鲜·拔丝百叶143

虾笋油腐·清心绿豆·百合花生144

蜜饯什锦·三宝甜露·酥磨笋仁145

土豆肉泥·酒酿银耳·鸡蓉银耳146

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹147

八宝瓜盅·田椒酿肉·蒸东坡肉148

荷粉蒸肉·豆芽焖肉·香酥五花149

榨菜蒸腐·煎酿肉瓜·清煮肉片150

烧酿苦瓜·干菜焖肉·煎酿茄子151

肉鱼酿腐·香蒸火腿·粉蒸羊肉152

绍兴鸡粥·雪花鸡淖·珍珠银耳153

乳卤蒸鸡·五味鸡羹·粉蒸鸡片154

鸡脯蒸蛋·卤蒸笋鸡·双色芙蓉155

笋菇炖鸭·笋腿炖鸭·清蒸带鸭156

清蒸舌掌·芙蓉鸭舌·宋嫂鱼羹157

蒸糟鲤鱼·杞头鱼羹·雪花鱼羹158

酥嫩黄鱼·肉酿黄鱼·酒蒸黄鱼159

鲜黄鱼羹·清蒸带鱼·蟹黄鱼蓉160

蒸蛋虾仁·红枣瓜羹·莼菜笋羹161

海参糖羹·肉酿海参·清蒸干贝162

海参肉羹·绣球煮贝·芙蓉腿菇163

贝丝芙蓉·鸡虾酿参·干贝菇粥164

酥香海带·三丁肉腐·银耳猪肉165

四喜腿菇·三鲜海带·煮猫耳朵166

雪球银耳·浙江甜菜·蜜柑银耳167

西湖腐羹·肉笋豆腐·毛豆豆腐168

油腐粉丝·西湖藕粥·虾子冬笋169

金丝枣羹·香蕉米羹·什锦果羹170

八宝锅蒸·蒸幸福双·玉米栗羹171

桂花栗羹·粟米枣粥·皮蛋米粥172

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹173

米粉蒸肉·豆豉扣肉·苦瓜酿肉174

盒子豆腐·番茄酿肉·黄瓜酿肉175

腐竹焖肉·红椒酿肉·腊味合蒸176

火方冬笋·芙蓉牛肉·芙蓉牛排177

粉蒸牛肉·汤泡嫩鸡·粉蒸鸡肉178

黄焖鸡块·瓜盅鸡球·清蒸乌鸡179

清蒸整鸡·醋焖三件·煎焖香蛋180

腐乳蛋汤·鸡蓉豆花·鸭油蒸蛋181

桃仁酥鸭·香酥肥鸭·莲蓉酥鸭182

粉蒸荷鸭·酥斩全鸭·烧酿鸭掌183

蚝油鸭掌·咸蛋茄子·黄焖仔鹅184

软酥三鸽·银耳乳鸽·香辣鹌鹑185

芙蓉鲫鱼·荷叶蒸鱼·蒸香糟鱼186

茄汁酥鱼·干蒸活鱼·黄焖草鱼187

双耳鱼丸·豉椒蒸鱼·豆花青鱼188

茶油豆腐·焦炸酿鱼·网油鲥鱼189

干煎黄鱼·鱼蓉白菜·虾仁黄菜190

青豆虾仁·蒸整青蟹·芙蓉蟹羹191

焦麻螺蛳·腊肉螺蛳·海参菇羹192

芙蓉海参·酸辣参羹·冰糖银耳193

卤煮豆腐·荷包豆腐·葵花豆腐194

菊花茄鱼·冰糖甜梨·菠萝凉糕195

青豆玉米·芙蓉笋泥·八宝果饭196

冰糖湘莲·雪花湘莲·湘莲奶露197

什锦冰莲·干蒸果饭·白玉藏珠198

餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹199

芙蓉里脊·镜箱豆腐·蒸甜香肉200

扣红松肉·酿虾肉椒·荷粉蒸肉201

肉酿面筋·生麸酿肉·鸡鸭菜饭202

同焖舌尾·红焖牛肉·黄焖牛筋203

羊肉奶羹·兔肉香羹·酒蒸全鸡204

富春酥鸡·圆盅酥鸡·板栗焖鸡205

五子蒸鸡·蒸西瓜鸡·油焖母鸡206

荷花嫩鸡·葱油全鸡·油泼仔鸡207

香炸仔鸡·胡萝卜鸡·油炸鸡排208

烧酿鸡蛋·扬州炒饭·酥肥鸭块209

鸽蛋焖鸭·红豆酿鸭·饴糖酥鸭210

松子酥鸭·芙蓉鸭肉·叉烤鸭片211

老鸭笋干·葱段扒鸭·炸芝麻鸭212

软炸鸭脯·冻香鸭掌·芙蓉鸽柳213

虾片鹌鹑·栗子焖雀·酥炸鲫鱼214

肉酿鲫鱼·五丝蒸鱼·清蒸白鲢215

鳝段焖肉·芙蓉白鱼·芙蓉青鱼216

蛋蓉鱼羹·芙蓉银鱼·蒸琵琶虾217

酿虾竹荪·清蒸蟹肉·红焖水龟218

蚌肉腐羹·鸡蓉鱼肚·芙蓉蜇松219

芙蓉蜇皮·酒酿银耳·琥珀莲子220

文思豆腐·雪花豆腐·嫩藕丝羹221

酒糟蜜藕·蒸长茄子·番茄豆饭222

酒酿樱桃·红枣百合·桃仁豆蓉223

江南精饭·糯香八宝·双枣豆粥224

附录225