图书介绍

速冻食品生产技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

隋继学，张一鸣，孙向阳主编著
出版社：北京：中国科学技术出版社
ISBN：9787504661906
出版时间：2012
标注页数：245页
文件大小：55MB
文件页数：257页
主题词：冷冻食品－食品加工－高等职业教育－教材

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图书目录

绪论1

第一节速冻食品发展史1

第二节速冻食品分类及特点6

第三节速冻食品发展现状及趋势9

第一章速冻食品生产理论基础14

第一节食品冻结原理14

第二节食品冻结过程中冰晶的形成及分布19

第三节影响速冻食品质量的因素21

第四节冻结对食品营养及微生物学性质的影响24

第二章非发酵型速冻面制品加工技术34

第一节非发酵型速冻面制品的原辅料34

第二节速冻水饺生产及品质控制技术38

第三节速冻面条加工及过程控制技术53

第四节速冻馄饨加工及过程控制技术58

第五节速冻春卷加工及过程控制技术59

第三章发酵型速冻面制品加工技术63

第一节速冻馒头加工及过程控制技术63

第二节速冻包子加工及过程控制技术79

第四章速冻米制品加工技术84

第一节速冻汤圆加工及过程控制技术84

第二节速冻粽子加工及过程控制技术102

第三节速冻米饭加工及过程控制技术114

第五章速冻调制水产品加工技术125

第一节速冻鱼糜及其加工技术125

第二节速冻鱼糜制品加工及过程控制技术132

第六章速冻特色食品加工技术143

第一节芝麻球加工技术143

第二节速冻南瓜饼的加工技术148

第三节速冻铜锣烧的加工技术150

第四节速冻飞饼的加工技术154

第五节畜禽肉丸的加工技术157

第七章速冻果蔬加工技术161

第一节果蔬的分类及特性161

第二节典型水果的速冻加工技术164

第三节典型蔬菜的速冻加工技术174

第八章速冻装置195

第一节空气速冻装置195

第二节间接接触速冻装置203

第三节直接接触速冻装置207

第九章冷链技术212

第一节食品冷链概述212

第二节速冻食品的冷藏223

第三节速冻食品的运输226

第四节速冻食品的销售235

第五节速冻食品的解冻239

参考资料244