图书介绍

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啤酒工艺学
  • 程康主编 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：9787501994328
  • 出版时间：2013
  • 标注页数：479页
  • 文件大小：94MB
  • 文件页数：487页
  • 主题词：啤酒－生产工艺－高等学校－教材

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图书目录

第一章 概述1

第一节 啤酒工艺学的意义1

第二节 啤酒酿造的历史1

第三节 啤酒酿造的基本知识8

第二章 啤酒生产原料12

第一节 酿造大麦12

第二节 水31

第三节 酒花54

第四节 辅料70

第三章 制麦技术76

第一节 概述76

第二节 啤酒大麦的预处理77

第三节 浸麦86

第四节 发芽99

第五节 绿麦芽干燥116

第六节 干燥后的麦芽处理125

第七节 制麦损失与制麦时的能耗126

第八节 麦芽质量评价129

第九节 特种麦芽的生产131

第四章 麦汁生产技术135

第一节 概述135

第二节 麦芽及辅料的粉碎136

第三节 糖化154

第四节 麦汁过滤202

第五节 麦汁煮沸234

第六节 麦汁处理268

第七节 麦汁生产评价、控制及经济性293

第五章 啤酒发酵技术305

第一节 酵母305

第二节 啤酒发酵机理319

第三节 传统啤酒发酵技术342

第四节 锥形发酵罐发酵工艺355

第六章 啤酒过滤及稳定化处理技术377

第一节 概述377

第二节 啤酒过滤理论377

第三节 用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型384

第四节 啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式406

第五节 啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施419

第六节 啤酒过滤过程的控制及附属装置430

第七章 其他啤酒生产和酿造方法439

第一节 高浓酿造后稀释工艺439

第二节 固定化酵母发酵技术447

第三节 上面发酵工艺449

第四节 其他啤酒生产450

第八章 清洁生产与废物回收459

第一节 CO2的回收460

第二节 硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤466

第三节 回收废酵母中的啤酒474

参考文献479

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