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第一章 茶史沿革14

1.茶之为饮：发乎神农氏14

2.盛享“茶仙”“茶圣”“茶神”之者：陆羽18

3.领略茶学“盛宴”：茶经22

4.“茶”字之形状：由来及演变24

5.中国美茶：茶文化的前端始末28

6.带你了解茶文化盛宴32

7.茶史中的茶政与茶法34

8.名茶典故：十八棵御树的由来38

9.历史悠久的茶之商道：茶马古道40

10.茶香闻天下：茶传播于世界的主要途径42

11.茶者秉承的最高境界：精行俭德44

12.《茶经》赋予的儒家论：中庸至和46

13.《茶经》赋予的道家论：无为即有为48

14.《茶经》赋予的佛教论：静心自悟52

15.《茶经》赋予的祛病论：万病之药54

16.饮茶习俗的演变过程56

第二章 茶品分类62

第一节：茶之分类62

1.不发酵茶——绿茶62

2.全发酵茶——红茶66

3.半发酵茶——乌龙茶68

4.轻微发酵茶——黄茶70

5.绿妆素裹之茶——白茶72

6.后发酵茶——黑茶74

第二节：解析华夏名茶76

1.四绝美誉之茶——龙井76

2.一嫩三鲜之茶——碧螺春78

3.状如雀舌之茶——黄山毛峰80

4.茶中之极品——君山银针82

5.茶中之状元——武夷大红袍84

6.茶中之圣——冻顶乌龙86

7.红茶之珍品——祁门红茶88

8.白如银针之茶——白毫银针90

9.乌龙茶中的绝品——铁观音92

第三章 茶文化解析96

第一节：茶之文艺96

1.四大名著中的茶文化：红楼梦96

2.四大名著中的茶文化：水浒100

3.四大名著中的茶文化：西游记102

4.四大名著中的茶文化：三国演义104

5.绘画106

6.采茶戏110

7.诗词112

第二节：茶之习俗114

1.数千年文明史的礼仪之邦：以茶待客114

2.缔造纯洁、坚定的婚俗之仪：以茶为媒116

3.奉行虔诚、讲究的祭典之征：以茶祭祀118

4.民族之异，茶俗万千120

第四章 茶的生态环境128

1.茶树的植物形态128

2.茶树的生长环境132

3.茶树的春播秋种：繁殖、移植134

4.茶之本性：解乏消渴及药用成分136

第五章 茶叶的采制及加工142

第一节：茶叶的采制142

1.制作饼茶所需的19种工具142

2.茶叶的采摘标准146

第二节：茶饼的加工148

1.制作茶饼的七经目之一：采摘148

2.制作茶饼的七经目之二：蒸茶150

3.制作茶饼的七经目之三：捣茶154

4.制作茶饼的七经目之四：拍茶156

5.制作茶饼的七经目之五：烘焙158

6.制作茶饼的七经目之六、七：穿、封160

第六章 煮茶的用具及方法164

第一节 煮茶的用具164

1.煎茶二十四器：茶具164

2.茶具的时代变迁174

第二节：煮茶的方法184

1.茶之“四要”：精茶184

2.茶之“四要”：真水188

3.茶之“四要”：活火190

4.茶之“四要”：妙器192

第三节：鉴茶的方法194

1.冲茶之沸点：三沸194

2.陆羽的鉴茗之法：一视产地，二视色，三视形198

5.茶饼优劣的八个等级200

6.鉴别茶饼的嘉及不嘉202

7.荡昏寐的特殊意义204

第七章 茶的产区208

1.唐代茶叶产区：八道208

2.八道之一：山南道210

3.八道之二：淮南道212

4.八道之三：浙东道216

5.八道之四：浙西道218

6.八道之五：剑南道220

7.八道之六：黔中道224

8.八道之七：江南道226

9.八道之八：岭南道228

第八章 中国名茶分布232

1.中国名茶分布区：绿茶232

2.中国名茶分布区：红茶240

3.中国名茶分布区：青茶246

4.中国名茶分布区：黄茶252

5.中国名茶分布区：白茶256

6.中国名茶分布区：黑茶259

第九章中国十大名泉264

茶文化的结合体：泉水264

1.天下第一泉：谷帘泉264

2.天下第二泉：惠山石泉266

3.天下第三泉：虎跑泉268

4.天下第四泉：陆羽泉272

5.天下第五泉：扬州大明寺泉275

6.天下第六泉：招隐泉278

7.天下第七泉：白乳泉279

8.天下第八泉：洪崖瀑布泉281

9.天下第九泉：淮水源281

10.天下第十泉：庐山天池山顶龙池水283

第十章 养生保健茶饮方及茶之妙用286

1.抗老益寿茶饮286

2.明目茶饮289

3.滋阴补血茶饮290

4.降血脂茶饮292

5.治阳虚、阴虚茶饮293

6.安神花茶饮294

7.清热茶饮295

8.美肤茶配方296

9.茶饮禁忌298

10.茶叶妙用301

附录：《茶经》原文306