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第一章　概论1

第一节　鸡腿菇的分类地位及自然分布1

第二节　鸡腿菇的营养及药用价值2

第三节　鸡腿菇的栽培概况及发展前景3

第二章　鸡腿菇的生物学特性7

第一节　形态特征7

第二节　生活简史9

第三节　生活条件9

第三章　鸡腿菇的生产设备14

第一节　场地设计15

第二节　培养室17

第三节　栽培室19

第四节　必备器材26

第五节　常用药剂43

第四章　鸡腿菇的制种技术56

第一节　母种的制作技术57

第二节　原种的制作技术67

第三节　栽培种的制作技术70

第四节　液体菌种的制作技术72

第五节　菌种的检验79

第六节　菌种的保藏83

第七节　菌种的退化和复壮87

第五章　鸡腿菇的栽培技术93

第一节　栽培时间安排93

第二节　栽培方式概述95

第三节　培养料发酵技术96

第四节　覆土材料的制备99

第五节　培养料配方精选104

第六节　发菌期管理109

第七节　出菇期管理112

第八节　营养液的制用115

第六章　鸡腿菇优质高产栽培模式120

第一节　熟料袋式覆土高产栽培法120

第二节　发酵料袋式覆土高产栽培法125

第三节　生料或发酵料畦栽高产法127

第四节　袋栽与畦栽相结合高产栽培法129

第五节　琴弦式大棚高产栽培法131

第六节　玉米地套种高产栽培法134

第七节　蔬菜大棚套种高产栽培法137

第八节　与黄瓜套种高产栽培法140

第九节　与辣椒套种高产栽培法143

第十节　果园套种高产栽培法145

第十一节　林地畦床高产栽培法149

第十二节　利用人防地道高产栽培法151

第十三节　利用太阳能温室高产栽培法153

第十四节　春季电热阳畦高产栽培法156

第十五节　麦秸发酵料高产栽培法158

第十六节　利用玉米芯高产栽培法162

第十七节　利用整玉米秸秆高产栽培法168

第十八节　秸秆发酵料高产栽培法171

第十九节　整草露地畦栽高产法172

第二十节　以桑木屑为主料高产栽培法175

第二十一节　以酒糟为主料高产栽培法177

第二十二节　以苹果渣为主料高产栽培法180

第二十三节　食用菌废料袋栽高产法184

第二十四节　废菌料大田小拱棚高产栽培法188

第二十五节　以银耳废料为主料高产栽培法191

第二十六节　波浪式栽培高产法194

第二十七节　免脱袋两头出菇高产栽培法196

第二十八节　熟料二区制高产栽培法199

第二十九节　双拱棚高产栽培法202

第三十节　夏季高产栽培法205

第三十一节　夏季空调房高产栽培法207

第三十二节　工厂化高产栽培法211

第七章　新技术、新方法及关键技术综述213

第一节　常压灭菌灶加水装置改进两法213

第二节　简易蒸汽灭菌炉的制法215

第三节　钢质平底灭菌锅的制法216

第四节　各类栽培设施效果优劣评价219

第五节　琼脂培养基制作技巧两则221

第六节　优质棉塞的快速制备方法222

第七节　简易制种新法224

第八节　脱毒菌种的生产技术229

第九节　各级培养基配制新法234

第十节　液体菌种震动机的制作239

第十一节　快速制种法242

第十二节　“炮弹”栽培种的制作244

第十三节　鸡腿菇菌种保藏新法245

第十四节　鸡腿菇覆土新材料248

第十五节　鸡腿菇实用增产法249

第十六节　鸡腿菇生料袋栽快速发菌法253

第十七节　鸡腿菇死菇原因及其预防255

第十八节　鸡腿菇春季出菇前的管理258

第十九节　稻草栽培鸡腿菇低产原因及对策259

第二十节　空闲时节制好菌袋，适宜季节覆土出菇261

第八章　鸡腿菇的病虫害防治263

第一节　综合防治措施264

第二节　病害防治267

第三节　虫害防治281

第九章　鸡腿菇的采收与保鲜292

第一节　鸡腿菇的采收292

第二节　鸡腿菇的保鲜295

第十章　鸡腿菇的加工和贮运301

第一节　鸡腿菇的干制加工302

第二节　鸡腿菇的盐渍加工304

第三节　鸡腿菇的罐藏加工309

第四节　鸡腿菇的速冻加工313

第五节　鸡腿菇的贮运316

第十一章　鸡腿菇烹调菜谱精选322

一、清蒸鸡腿菇夹322

二、鸡腿菇炒白菜心323

三、鸡腿菇炒双冬324

四、鸡腿菇炒肉米324

五、鸡腿菇炒肉片325

六、鸡腿菇炒咸肉325

七、鸡腿菇烧牛肉326

八、鸡腿菇兔肉片326

九、鸡腿菇炒鱼片327

十、鸡腿菇炒鱼球328

十一、鸡腿菇烩鲍鱼329

十二、鸡腿菇炒虾仁329

十三、鸡腿菇烧蟹肉330

十四、鸡腿菇烧海参330

十五、鸡腿菇炖豆腐331

十六、一品鸡腿菇331

十七、油炸鸡腿菇332

十八、油焖鸡腿菇333

十九、凉品素三丝333

二十、鸡腿菇枸杞汤334

附录335

一、栽培鸡腿菇常用培养料的营养成分（％）335

二、培养料加水量表337

三、常压灭菌不同温度所需时间338

四、高压灭菌锅中温度与压力的关系338

五、相对湿度对照表（％）339

六、照度与灯光容量对照表340

七、培养料酸碱度的调节法340

八、安徽省淮北市法全真菌研究所竭诚为您服务341