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目 录1

序1

前言1

第一章我国河蟹无公害养殖概况1

一、我国河蟹养殖概况1

（一）河蟹养殖生产现状1

（二）河蟹养殖存在的问题2

二、无公害河蟹的概念及其养殖意义3

（一）无公害河蟹的概念4

（二）养殖无公害河蟹的意义5

三、河蟹无公害养殖生产要求6

（一）无公害河蟹的质量要求6

（二）河蟹无公害养殖的技术要求8

（三）河蟹无公害养殖生产过程要求9

（四）河蟹无公害养殖生产过程监控10

第二章河蟹养殖生物学与生态学特性12

一、外部形态13

（一）头胸甲13

（二）腹部14

（三）胸足14

二、内部结构14

（一）呼吸系统15

（二）循环系统15

（三）消化系统15

（四）生殖系统16

（五）常用河蟹生长发育评估指数16

三、生活史与生命周期17

（一）各发育阶段18

（一）生殖洄游19

四、生殖特性19

（三）河蟹的生命周期19

（二）洄游19

（二）交配产卵21

（三）胚胎发育22

（四）溞状幼体的发育23

五、生长特性26

（一）河蟹的蜕壳26

（二）河蟹的生长28

（三）影响河蟹生长的主要因素33

六、生活特性34

（一）栖居与活动34

（二）体色与环境36

（三）摄食与食性37

七、养殖品种40

（一）无公害河蟹养殖性能的要求41

（二）无公害河蟹养殖品种的选择43

（三）无公害河蟹品种选育的重要性45

第三章河蟹的营养需求与无公害养殖投饲技术47

一、河蟹的营养需求47

（一）河蟹对蛋白质的需求48

（二）河蟹对氨基酸的需求48

（三）河蟹对脂肪的需求49

（四）河蟹对碳水化合物的需求50

（五）河蟹对矿物质的需求50

（六）河蟹对维生素的需求51

二、河蟹无公害饲料营养价值评定52

（一）饲料的消化率52

（二）饲料的利用率53

（三）饲料系数53

（四）饲料的卫生质量54

（六）评价饲料质量的常用指标55

（五）饲料的评价标准55

三、河蟹无公害饲料卫生要求57

（一）河蟹无公害养殖饲料选用标准58

（二）饲料使用准则58

四、河蟹的饲料59

（一）饲料多样性59

（二）饲料综合性60

（三）饲料分类61

五、投饲技术64

（一）投饲的原则64

（二）投饲量65

（三）投饲的科学性66

第四章无公害蟹苗繁育技术68

一、河蟹育苗方法68

（二）天然海水室外土池育苗69

（一）天然海水工厂化育苗69

（三）人工配制海水工厂化育苗70

二、育苗场的建立70

（一）育苗场地的选择71

（二）育苗用海水的质量要求71

（三）育苗场的主要设施72

三、育苗过程与管理76

（一）育苗前的准备工作76

（二）育苗过程管理80

四、蟹苗的收集与运输88

（一）蟹苗的收集88

（二）蟹苗的运输89

五、中华绒螯蟹人工育苗和蟹苗运输操作规程91

（DB/3200 B51 03—89）91

（一）关于育苗用药问题98

六、河蟹无公害育苗用药与用水98

（二）关于育苗用水的处理99

第五章河蟹无公害养殖环境质量要求102

一、土质与底泥要求102

（一）底质与河蟹无公害养殖的关系103

（二）土质类型的划分104

（三）底质要求104

二、水质环境要求105

（一）水质指标106

（二）水质类型的划分110

（三）河蟹无公害养殖水源水质要求111

三、养殖环境调控111

（一）水质环境调控111

（二）底质环境调控112

四、种草养蟹的必要性113

（三）pH与溶解氧的调节113

五、水草种植方法116

（一）主要水草的生物学特性117

（二）主要水草的种植方法125

第六章无公害蟹种培育技术133

一、五期仔蟹强化培育技术133

（一）仔蟹强化培育技术133

（二）仔蟹运输技术138

二、一龄蟹种强化培育技术140

（一）池塘培育一龄蟹种140

（二）稻田培育一龄蟹种145

（三）一龄蟹种的运输146

第七章河蟹池塘无公害养殖技术148

一、养蟹池塘生态系统简析148

（一）养蟹池塘生态系统特征148

（二）细菌在养蟹池塘中的作用149

（一）场地选择150

二、河蟹无公害养殖基地的建设150

（二）池塘建造152

三、苗种放养前的准备工作154

（一）清塘消毒154

（二）种植水草154

（三）投放螺蛳155

四、苗种的选择156

五、苗种放养156

（一）放养方法156

（二）放养密度157

（三）放养时间157

六、饲料投喂157

（一）饲料来源157

（二）科学投饲158

（一）科学调节水质159

七、养殖期的环境调控与病害防治159

（二）加强病害防治160

八、日常检测与管理161

（一）日常管理161

（二）常规检测165

九、池塘养蟹的捕捞166

（一）池塘养蟹捕捞的特点166

（二）捕捞时间166

（三）捕捞方法166

第八章河蟹稻田无公害养殖技术168

一、稻田生态系统简析168

（一）稻田养蟹的生态作用168

（二）养蟹稻田的环境特点169

二、稻田生态系统建设170

（一）养蟹稻田的选择170

（二）稻蟹工程的建设171

三、蟹种质量识别172

四、蟹种放养173

五、日常管理173

（一）饲养管理173

（二）日常管理174

六、水稻栽培175

（一）品种选择175

（二）插秧175

（三）施肥175

（四）病、虫、草防治175

七、水稻、河蟹的收获176

（一）水稻的收获176

（二）河蟹的收获176

（一）网围养殖区的生态条件177

一、网围养蟹的生态学特点177

第九章河蟹湖泊围网无公害养殖技术177

（二）河蟹在网围区的生长特点178

二、网围设施建设178

（一）网围养蟹的规划178

（二）围栏养蟹的布局179

（三）网围设施180

三、清野种草180

（一）清野除害180

（二）种植水草181

四、蟹种放养181

（一）放养时间181

（二）放养量、规格181

（三）蟹种放养181

五、饲养管理183

（一）饲料投喂183

（二）日常管理184

六、捕捞收获186

（一）适时捕捞186

（二）捕蟹方法186

第十章河蟹无公害养殖主要病害及其防治技术187

一、蟹发病的主要特点与防治原则187

（一）河蟹发病的主要特点187

（二）河蟹无公害养殖病害的防治原则189

二、常见养殖病害的防治191

（一）常见养殖病害分类191

（二）河蟹病害预防的常用方法193

（三）常见养殖病害的防治194

第十一章无公害河蟹病害防治常用药物199

一、河蟹产品药物残留的危害199

二、控制河蟹药物残留的方法201

（一）渔药使用准则202

三、病害防治药物使用准则202

（二）农药使用准则203

（三）选用药物的原则203

四、病害防治常用药物204

（一）常用清塘药物204

（二）常用水体消毒药物205

（三）常用杀虫药物209

（四）常用中草药210

（五）常用水质改良剂211

（六）蜕壳促长素212

五、病害防治常用药物评估213

（一）关于硫酸铜在河蟹无公害养殖生产中的应用213

（二）关于茶粕素在河蟹无公害养殖生产中的应用214

（三）关于麦饭石在河蟹无公害养殖中的应用215

（四）关于光合细菌在河蟹无公害养殖生产中的应用216

（二）捕捞工具218

（一）捕捞时间218

第十二章商品蟹的捕捞、暂养和运输技术218

一、河蟹的捕捞218

二、无公害河蟹的暂养219

（一）土池暂养法219

（二）水泥池暂养法220

三、无公害河蟹的质量检测222

（一）检验方法222

（二）试样的制备223

（三）检验规则224

四、无公害河蟹的运输228

（一）包装228

（二）标志228

（三）运输228

（四）贮存228

（五）注意事项228

（一）无公害河蟹产品的管理229

五、无公害河蟹的销售229

（二）无公害河蟹产品的市场管理230

对录231

附录一农产品安全质量无公害水产品产地环境要求231

（GB/T 18407.4—2001）231

附录二 无公害食品 淡水养殖用水水质（NY 5051—2001）233

附录三 无公害食品 海水养殖用水水质（NY 5052—2001）238

附录四无公害食品渔用药物使用准则（NY 5071—2002）242

附录六无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范256

（NY/T 5065—2001）256

附录八食品动物禁用的兽药及其他化合物清单272

主要参考文献274

附录七无公害食品 稻田养鱼技术规范（NY/T5055—2001

附录五 无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY 5072—2002