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第一章 湘菜时间2

一 楚汉：湘菜之根2

二 明清：湘菜兴隆4

三 民国：湘菜熟了5

四 今日湘菜，问鼎天下6

第二章 湘菜独韵12

一 和而不同，独成一派12

二 辣椒：湘菜的灵魂19

第三章 湘菜空间26

一 湘菜三派26

二 湘菜地方席面28

三 湘菜地方野味41

第四章 湘菜人物52

一 四大名厨52

二 泰山北斗石荫祥54

三 传奇舒桂卿60

四 湘菜“四父子”62

五 点心大王张力行71

六 画家名厨张志君73

七 造型大师谭添三74

八 湘厨少壮派75

第五章 湘菜门楼78

一 百年辉煌火宫殿78

二 德园，香喷喷的包子86

三 杨裕兴：神仙吃不到的面89

四 平生快意事 把盏玉楼东92

五 柳暗花明“又一村”95

六 “牛中三杰”李合盛96

七 烤鸭吃在“徐长兴”99

第六章 湘菜故事102

一 左宗棠嗜鸡留联102

二 兵部尚书的玉麟香腰103

三 曾国藩与新化“三合汤”104

四 庄赓良的油淋庄鸡104

五 王闿运与宁乡灰汤鸭105

六 毛主席与湘菜的故事106

七 徐老“炒三冬”要三份109

八 厉以宁五十年情牵火宫殿110

九 刘璇回“家”到了“玉楼东”111

十 林凡爱夸紫苏梅子112

第七章 湘菜时尚114

一 部落在悄悄诞生114

二 旗舰是这样形成的120

三 一招胜却无数121

四 文化在复古124

五 连锁和品牌127

六 功能化：吃能美容能减肥？129

七 生态化：越土越好130

八 消费在午夜进行131

九 贵族化，吃的是身份133

第八章 湘菜乡愁136

一 湘菜是一种思念136

二 湘菜是一种怀念140

附录 湘菜经典144

一、十大传统品牌湘菜144

（一）组庵玉结鱼翅144

（二）组庵豆腐145

（三）酱汁肘子146

（四）腊味合蒸146

（五）东安仔鸡147

（六）麻辣仔鸡148

（七）发丝牛百页149

（八）酸辣荔枝鱿鱼卷150

（九）花菇无黄蛋151

（十）口蘑汤泡肚152

二、十大金牌湘菜154

（一）柴把桂鱼154

（二）龙舟载宝154

（三）双味素翅155

（四）菊花竹荪汤155

（五）潇湘三味鸡156

（六）干煎八宝果饭157

（七）软蒸火夹桂鱼157

（八）海马响三鞭158

（九）透明珍珠丸159

（十）鸡汁鲍脯鸭舌159

三、十大创新湘菜161

（一）双味鱼头王161

（二）苗家粉蒸肉161

（三）船家红烧肉162

（四）竹香桂鱼仔162

（五）鳅鱼丝瓜排163

（六）荷叶粉蒸田螺163

（七）掌上明珠164

（八）茄汁菠萝鱼165

（九）纸包排骨166

（十）一品鲍脯166