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一、关于营养的学问1

蛋白质是生命的物质基础1

脂肪是什么1

脂肪在人体内有何作用2

人体能量从哪里来3

维生素对人体的主要功用和来源3

十种主要营养素及其来源4

哪些食物含蛋白质高5

锌是人体不可缺少的营养素5

碳水化合物对人体的重要性6

人体需要多少种微量元素6

微量元素与健康的关系7

食物纤维是第七营养素7

食物中的热量是如何计算的8

二、饮食与保健的学问9

吃出好心情9

食品的特性和感觉10

食物烹饪过程的质量监控11

平衡膳食包括哪些食物12

特殊膳食的制作12

食补养生膳的设计13

特殊膳食的特点及要求19

膳食特点及要求19

常见食补养生膳的制作23

粗茶淡饭胜过高级补品24

杂食营养25

预防衰老延长青春的十种食物25

健康长寿的饮食忠告26

预防早衰的七种食品26

哪些食品能健脑益智26

吃早餐等于吃补药27

增强记忆力的食疗法27

抗衰老吃什么28

补阳的食疗法29

降血脂该吃什么30

八种不宜多吃的食物31

怎样科学地吃肉32

吃零食与补养33

将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益33

夏季的保健蔬菜34

茶的用处34

影响人类寿命有哪“二十八害”35

为何养生要讲“平衡”35

改善营养能增长人类的寿命吗35

营养过剩会产生哪些问题36

防老抗衰食物有哪些37

为何吃素好处多37

更年期防衰膳食有何原则38

三、五谷养生的学问39

五谷为养粮食类39

五菜为充蔬菜类44

五渔为增鱼虾藻类46

五菌为疗珍品类64

五畜为益家畜类86

五禽为补家禽类88

五果为助花果类91

五香为调香料类95

香料的起源96

香与文明97

香与味的融合97

香味的世纪来了102

四、四季养生的学问105

二十四节气对人体生命的影响105

顺应二十四节气的饮食进补115

五、合理的烹饪方法131

运用合理的烹饪方法131

烹饪方法的应用133

合理的烹饪方法134

科学运用烹饪方法134

标准化的烹饪136

烹饪中的传热过程138

脂肪在烹饪中的变化141

碳水化合物在烹饪中的变化142

维生素在烹饪中的变化143

矿物质在烹饪中的变化143

烹饪加工中矿物质的损失和防治措施144

水在烹饪中的变化144

六、营养味汁的调制161

咸鲜香味汁的调制161

常见糖醋汁162

常用五香汁的调制162

常用陈皮味汁调制163

常用香糟汁的调制163

常用鱼香味汁的调制163

常用麻辣味汁的调制164

常用家常味汁的调制164

常用酸辣味汁的调制165

常用卤肉、卤鸡、卤牛羊肉的配方调制165

常用卤鸭、酱鸭、烤鸭配方调制167

复合味汁的最新调制167

最新蒸鱼汁的调制170

七、营养菜品的烹制171

海鲜类菜品的烹制171

家畜类菜品的烹制198

家禽类菜品的烹制227

珍品类菜品的烹制240

蔬菜类菜品的烹制260

八、饮食的禁忌279

妇女常见病的食疗与禁忌279

孕妇的最佳饮食与禁忌279

产妇食疗方法禁忌279

儿童饮食禁忌280

肥胖症的饮食禁忌280

儿童多动症的食疗法281

青少年变声的饮食禁忌281

头晕的食物疗法282

腹泻患者的饮食与禁忌283

胃溃疡患者的饮食与禁忌283

肾炎患者的饮食与禁忌283

肝炎患者的饮食与禁忌284

乙肝病患者的饮食285

肝硬化腹水患者的饮食285

哮喘患者的饮食与禁忌285

慢性咽喉炎的食疗与禁忌286

气管炎患者的饮食与禁忌286

尿路结石的食疗法287

贫血患者的食疗与禁忌287

老年人缺铁性贫血的病因288

高血压患者的饮食与禁忌288

糖尿病人的饮食与禁忌289

中风患者的饮食与禁忌290

冠心病患者的饮食与禁忌291

癌症患者的饮食与禁忌292

防癌九忌292

献血后的食补与禁忌292

旅游途中的饮食与禁忌293

忌同吃的食物293

动物肉有些部位是应该忌食的294

九种蔬菜的忌口294

九、食物的保藏方法297

食品安全十定律297

食品保质期新规定297

家庭储菜注意事项298

不宜存放在冰箱内的食品298

不宜同放的食品298

如何存放大米299

面粉的储存299

面包存放法299

熟食存放法299

如何存放豆类300

绿豆保鲜法300

山核桃的保存300

挂面的储存300

面酵储存法300

储存食油法300

嫩玉米保鲜法301

土豆保鲜法301

土豆储存法301

花生储藏法301

腊肉存放法301

咸肉保鲜法301

肉类保鲜法301

河蟹保存法302

海味保藏法302

鲜虾储藏法302

活鱼存活法302

鲜鱼保鲜法302

盐水冻鱼法303

咸鱼复鲜法303

泥鳅储藏法303

刚杀禽鱼冷藏窍门303

鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法303

如何保存咸鸭蛋303

拆装奶粉保质法303

香肠防霉法304

猪肝保鲜法304

牛奶保鲜法304

新鲜蔬菜久存也发霉304

辣椒保鲜法304

萝卜储存法305

胡萝卜的保存法305

白菜保鲜法305

韭菜保鲜法305

韭菜腌法305

报纸卷蔬菜保鲜法305

香菜保鲜法305

大蒜保鲜法306

洋葱保存法306

大葱保存法306

冬笋储存法306

莲藕保存法306

怎样保存苹果306

怎样储存梨307

荔枝保鲜法307

柑橘保鲜法307

猕猴桃保鲜法307

削皮水果保鲜法307

西瓜保鲜法307

如何储存植物油308

酱油防霉法308

防醋变坏法308

防酱油、醋霉变308

豆腐保鲜法308

豆腐干保存法308

巧存鲜蘑菇308

栗子保鲜法309

番茄酱保鲜法309

红枣保鲜法309

生姜保鲜法309

啤酒保存法310

开瓶后的饮料保鲜法310

茶叶保存法310

怎样防止食盐受潮310

食糖防潮法310

糖罐防蚂蚁法310

奶粉储存法311

名贵酒类储存法311

糖果保存法311

蜂蜜的储存窍门311

人参的储藏311

三七的储藏311

鹿茸的储藏311

十、食物的真伪鉴别313

食用植物油真伪鉴别313

肉及肉制品真伪巧鉴别315

乳与乳制品真伪巧鉴别318

蛋及蛋制品真伪巧鉴别319

豆、豆制品和筋粉品真伪巧鉴别320

水产品真伪巧鉴别325

蜂产品真伪巧鉴别327

糕点真伪巧鉴别329

蔬菜真伪巧鉴别331

常见干菜真伪巧鉴别332

水果真伪巧鉴别334

调味品真伪巧鉴别335

酒类真伪巧鉴别340

茶叶真伪巧鉴别342

饮料、冷冻饮品真伪巧鉴别344

罐头食品真伪巧鉴别345