食品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品加工技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

模块一 绪论1

项目一 食品与食品科学1

一、食物与食品1

二、食品科学及其组成2

三、食品工艺学及其研究内容3

四、“食品加工技术”课程主要内容、学习方法与教学建议6

项目二 食品加工与保藏的基本原理与方法7

一、食品腐败变质的原因7

二、食品加工与保藏的基本原理8

三、食品加工与保藏的方法8

项目三 食品工业的发展及其前景11

一、我国食品工业的发展现状与对策11

二、食品工业的发展趋势15

思考题18

模块二 果蔬食品加工技术19

项目一 果蔬的采收和贮藏19

一、果蔬采后的生理变化19

二、影响果蔬贮藏保鲜的因素21

三、果蔬的贮藏保鲜方法22

项目二 果蔬罐头加工技术25

一、果蔬罐藏加工原理25

二、果蔬罐头加工技术28

三、果蔬罐头常见质量问题及控制措施31

项目三 果蔬糖制品加工技术33

一、果蔬糖制品的概念和分类33

二、果蔬糖制加工原理35

三、果蔬糖制品加工技术36

四、果蔬糖制品常见质量问题及控制40

项目四 果蔬干制品加工技术41

一、果蔬干制原理41

二、果蔬干制技术43

三、果蔬干制品质量变化及控制46

项目五 蔬菜腌制品加工技术48

一、蔬菜腌制品的概念和分类48

二、蔬菜腌制加工原理49

三、蔬菜腌制品加工技术52

四、蔬菜腌制品常见质量问题及控制56

项目六 果蔬速冻制品加工技术57

一、果蔬速冻制品加工原理57

二、果蔬速冻制品加工技术60

三、果蔬速冻制品的贮运与解冻63

实验实训65

实训一 糖水橘子罐头的加工65

实训二 果蔬干制品的加工67

实训三 果蔬糖制品的加工69

实训四 速冻果蔬制品的加工70

思考题72

模块三 粮油食品加工技术73

项目一 面包加工技术73

一、面包加工的原料与辅料73

二、面包加工技术76

项目二 饼干加工技术81

一、饼干生产的基本工艺81

二、典型饼干加工技术86

项目三 蛋糕加工技术89

一、蛋糕的一般加工工艺89

二、面糊类蛋糕加工技术91

三、乳沫类蛋糕加工技术94

四、戚风类蛋糕加工技术98

项目四 方便面加工技术100

一、原辅料及其特性100

二、方便面加工技术102

项目五 植物油脂提取与精炼技术108

一、植物油料的分类及工艺品质108

二、植物油脂的化学成分和理化性质111

三、植物油脂的提取技术113

四、植物油脂的精炼技术121

实验实训127

实训一 快速发酵法面包的制作127

实训二 曲奇饼干的制作128

实训三 卷心蛋糕的制作129

实训四 月饼的制作130

思考题131

模块四 畜禽水产品及禽蛋加工技术132

项目一 畜禽肉品加工技术132

一、畜禽种类132

二、肉品质量133

三、中西式肉制品加工技术137

项目二 水产食品加工技术148

一、水产食品原料的特性148

二、鱼贝类冷冻加工技术149

三、鱼糜及其制品加工技术154

四、其他水产制品加工技术159

五、我国水产食品加工重点发展方向162

项目三 禽蛋加工技术164

一、禽蛋的构造及其功能特性164

二、禽蛋的品质鉴别方法167

三、皮蛋加工技术168

实验实训172

实训一 西式火腿肠的加工172

实训二 五香猪肉条的加工173

实训三 道口烧鸡的加工174

实训四 盐水火腿的加工175

实训五 鱼肉肠的加工177

思考题178

模块五 饮料加工技术179

项目一 碳酸饮料加工技术179

一、碳酸饮料的分类及特点179

二、碳酸饮料加工技术180

三、碳酸饮料常见的质量问题及控制方法188

项目二 果蔬汁饮料加工技术189

一、果汁和蔬菜汁饮料的分类189

二、果蔬汁加工技术191

三、果蔬汁饮料常见质量问题及控制方法197

项目三 蛋白饮料加工技术198

一、蛋白饮料的分类198

二、蛋白饮料加工技术199

三、蛋白饮料常见质量问题及控制方法204

项目四 茶饮料加工技术205

一、茶饮料的定义与分类205

二、罐装茶饮料加工技术206

三、茶饮料质量问题及其控制207

项目五 瓶装水及其他饮料加工技术209

一、瓶装水加工技术209

二、固体饮料加工技术212

三、功能性饮料加工技术214

实验实训215

实训一 番茄胡萝卜汁的加工215

实训二 罐装绿茶饮料的加工217

实训三 咖啡乳饮料的加工218

思考题219

模块六 乳品加工技术220

项目一 乳品加工原料及特性220

一、乳的组成220

一、乳中主要营养成分的化学性质222

三、乳的物理性质223

四、牛乳中的微生物225

五、正常乳和异常乳225

六、热冷加工对乳理化性质的影响226

项目二 消毒乳加工技术228

一、消毒乳的概念和分类228

二、巴氏消毒乳加工技术229

三、灭菌乳加工技术231

项目三 发酵乳制品加工技术234

一、发酵乳制品与发酵剂的概念和种类234

二、酸乳加工技术236

三、乳酸菌饮料加工技术241

项目四 乳粉加工技术243

一、乳粉的概念及种类243

二、全脂乳粉加工技术244

项目五 乳品冷饮加工技术247

一、乳品冷饮原料及添加剂247

二、冰淇淋加工技术249

项目六 干酪加工技术253

一、干酪的概念与分类253

二、干酪加工技术255

实验实训262

实训一 消毒乳的加工262

实训二 酸乳的加工263

实训三 花色冰淇淋的加工264

思考题266

模块七 发酵食品加工技术267

项目一 食品发酵认知267

一、发酵和发酵食品267

二、发酵食品中微生物的利用268

三、影响发酵食品微生物生长的因素269

项目二 白酒加工技术270

一、白酒的分类270

二、酿造白酒的原料271

三、酿造白酒的辅料272

四、典型白酒加工技术273

项目三 啤酒加工技术279

一、啤酒的概念和分类279

二、酿造啤酒的原料280

三、麦芽制备281

四、麦芽汁的制备283

五、啤酒的酿制285

六、成品啤酒的加工286

项目四 葡萄酒加工技术287

一、葡萄酒的概念和分类287

二、葡萄原汁的制取288

三、葡萄酒酵母及其培养290

四、葡萄酒的酿制291

五、葡萄酒的贮存管理294

项目五 食醋加工技术295

一、食醋的概念和分类295

二、食醋生产的原辅料296

三、酿制食醋的微生物296

四、糖化剂的制备297

五、酒母和醋母的制备298

六、食醋的酿制298

项目六 酱油加工技术300

一、酱油的概念与分类300

二、酱油生产的原辅料301

三、酿制酱油的微生物302

四、种曲的制备303

五、酱油的酿制303

六、酱油的浸出与调制307

实验实训308

实训一 红葡萄酒的加工308

实训二 啤酒的加工310

实训三 糯米酒的加工311

实训四 米醋的加工312

思考题313

模块八 食品加工新技术314

项目一 食品加工新技术314

一、超临界流体萃取技术314

二、膜分离技术320

三、分子蒸馏技术322

四、超微粉碎技术322

五、微胶囊技术323

六、挤压膨化技术329

七、食品超高压加工技术330

项目二 现代生物技术在食品工业中的应用330

一、现代生物技术330

二、现代生物技术在食品工业中的应用334

思考题337

参考文献338