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总序1

前言1

宫廷御膳的基本构成1

1．以农为本1

2．“五谷为养”4

3．“五畜为益”8

4．“五菜为充”与“五果为助”13

1．宫廷饮食文献界说17

繁杂浩瀚的宫廷饮食文献17

2．无文字的宫廷饮食文献20

3．有文字的宫廷饮食记录27

精妙微纤的先秦王室饮食32

1．注重初加工33

2．“食不厌精，脍不厌细”36

3．筵席纷陈，列鼎而食45

钟鸣鼎食的秦汉宫廷饮食49

1．面食种类的花色创新50

2．豆制品种日益丰富53

3．肉食品进一步增多54

4．烹饪技艺的发展56

5．馨香扑鼻的宫廷筵席59

6．秦汉御膳发展的原因61

胡汉交融的魏晋南北朝宫廷饮食63

1．别开生面的民族饮食特色64

2．宫廷饮食撷英65

3．代有发展的宫廷宴会69

1．饮食行业的兴旺发达73

隆盛生辉的唐代宫廷饮食73

2．饮食品种的绚丽多彩77

3．中外饮食的广泛交流83

4．独具一格的饮食风俗86

5．形式多样的宫廷宴会91

承前启后的宋代宫廷饮食94

1．饮食业兴盛的基本原因95

2．多元交汇的宫廷饮食98

3．穷奢极侈的宴会101

蒙汉杂揉的元代宫廷饮食107

1．《饮膳正要》的主要内容108

2．质朴而又精美的塞北风味110

3．宫廷饮食养生118

4．宫廷盛宴120

推陈出新的明代宫廷饮食123

1．农业、商业、手工业的相辅相成123

2．南北相兼的饮食风味126

3．岁时节日饮食习俗130

1．宫廷御膳的管理机构135

叹为观止的清代宫廷饮食135

2．宫廷日常膳事139

3．御膳的主要特色143

4．清宫名菜147

5．离宫膳事152

6．清宫吸烟景况156

等级森严的饮食礼俗158

1．礼俗产生于饮食158

2．繁文缛节的宫廷饮食礼俗160

3．清宫饮食礼俗164

宫廷中的琼浆玉液169

1．中国古代酿酒的起源与传说170

2．中国古代宫廷用酒的品类173

3．历代宫廷名酒177

4．酒的消费和饮酒风俗184

穷极精制的贡茶189

1．饮用茶叶的起源189

2．历代皇帝饮茶趣事192

3．御茶品种199

4．艺术品的茶与水204

5．饮茶方法207

6．饮茶用具209

美食美器，相得益彰214

1．古朴典雅的青铜饮食器215

2．巧夺天工的漆饮食器228

3．精美绝伦的金银食器231

4．流芳百世的陶瓷饮食器234